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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb; l6 z$ F' ^) g5 s& q
. T; q# ?/ \4 w4 v& W1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 W \: j4 b' d! U3 f- Y
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb g; {/ s% w8 Z$ ^) X$ V r0 E
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇0 X6 \4 \+ G1 h4 N
3 M* S6 J" I9 G2 R% Qwww.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
$ Q6 s% a9 \: A( V0 Nwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ j: P" R1 B0 a1 ?3 l8 r
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇. t s1 B3 b2 z/ Q( a( r' d
7 }1 K$ P4 f- Ktvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）/ q1 z* k; Q) X. s) c; h
. h3 [: x( h, T8 r1 u! J公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇0 E7 d# c e8 {+ ~' |) d0 n& g# k! B! h
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豬肉醃料：
3 n: w1 r8 \$ t3 f4 jtvb now,tvbnow,bttvb
( a& U& z# R/ ^( _1 }) n4 X麻油……1茶匙
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, \# L' \/ l. a9 A( Z胡椒……小量
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- d2 X* P: k" X" Q4 [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 @( L8 Q6 B4 A
3 B9 g# |7 l# Gtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙& {0 D' k# u7 K% c0 j( ?
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# Y' l: o7 n' W+ L% e* w+ I
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雞粉……1茶匙
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3 h7 o: c" _/ }( M( cwww.tvboxnow.com水……3湯匙
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' D4 f2 ?6 b/ X) \% l* s; n9 S% [製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ z/ o# i, B; H* V) R
1 p* v* g9 V/ e! `6 t/ _# [$ X2 r* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb7 }; ^9 ]! @! c: y& G# E8 j
9 i8 \4 a' x" u" b8 d l* L2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb; x+ z4 K- _9 H, g2 ^
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃# l5 g+ @9 b* S$ D* Z: y
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4. 焗爐預熱200度
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/ U+ y1 V+ r; U9 g5 B+ F5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www.tvboxnow.com* Z/ D# j# ]) r/ O; f
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營養分析：公仔箱論壇( Q: H. M% R6 e; W
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g; z/ s) Q7 q+ t
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb- r$ i/ {; ?5 C% Y6 v+ n- f% C7 b
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。" q0 S+ V0 {: g1 y1 T
: M+ { G( }" w9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士0 J2 S" r$ S, t4 v9 a
4 ]# Z/ U$ }0 c/ |tvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 E! @* w6 x( L) n: \- i% Q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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