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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 l* i3 g! @# J& h' d# r公仔箱論壇★焗釀茄扇
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1 t( g- H, Y8 X材料：tvb now,tvbnow,bttvb) M( l+ U1 |' A6 e
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
4 W: L8 [2 w- z/ Atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com8 p9 j \3 b6 V7 u' C; q6 E
芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇$ }# ^4 }& }; j, c1 e) q
" P: x# A. [. _5 ~9 q1 Y薑……1片（切碎）
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+ Z6 `/ G' m: C& C) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ c4 [! d3 {9 \# r6 p8 [
. R+ r7 l$ c- }www.tvboxnow.com豬肉醃料：
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7 ^) A) N7 H4 l' d+ N; h- R0 m公仔箱論壇麻油……1茶匙/ q' Z- e- F- J) n
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魚露……1茶匙
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% v" Z% e. ~6 I0 J# Iwww.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙* Q, J3 H+ k8 b# u- b: K9 S
/ E9 a0 t- X5 qwww.tvboxnow.com糖……1湯匙3 [7 S* D# i. d/ o9 V
7 O& _( E1 t6 W, I7 Hwww.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙www.tvboxnow.com+ i5 S# T/ t0 j9 J& q$ i
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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+ \' l; N9 L$ ^! s& M1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用+ S' l0 e, D; b& T9 e1 s
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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$ Q, q/ E! M) N% |8 dwww.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ `1 x% {4 x% }$ ?* d& E4 j
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面7 t- k8 x. s& t! Z+ E# y
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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: A8 I6 Z6 w( X# |8 X. Swww.tvboxnow.com營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* p) \8 H$ K) J+ t8 S* @
" l! K- F) H# [, Gwww.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g$ c' j2 r9 ~2 R$ ~
& v. I6 U( _! `! `6 ?坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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/ B/ }# {! `" H" |+ }/ Q■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 b. d; g0 @4 Y8 j4 x& e
( Q: H. q+ j/ M4 a& g# V2 swww.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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# _% P" [6 {! W0 ?, v) L- w* {6 ~資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G8 m' t, O# x* a) N
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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