4 g& R6 Y {. |5 Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' @( J6 s( E0 D% X1 n
4 G l' ^, o7 G" k8 c一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇3 V: o* K) T+ Z0 S
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★焗釀茄扇
$ e5 l: E* Y9 h6 h- x ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {5 E: ^# L* J9 u% M, Z" S
材料：" I: J% @$ t; u7 j9 M' k/ C$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c, G4 K- y8 Q& G. o0 i
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茄子……1隻（中至細隻）
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3 @9 P, f. |" v! c- R% |' y. x. D, h' n攪碎瘦肉……26 C2 n2 @! H& d6 J. s- k! P% S g
, E+ k) F+ }! j: O5 d: ptvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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. @! h3 k9 | {www.tvboxnow.com薑……1片（切碎）公仔箱論壇1 [ y: ~0 p) ^9 r/ X! G
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蒜……1粒（切碎）
7 u$ {6 a3 J b+ o Xwww.tvboxnow.com4 [/ P) `* F& R
豬肉醃料：www.tvboxnow.com( s2 I" k$ }' Q
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; |" R! z: O. U1 y% ^. i6 m% i
" X p# J1 E0 b' |) E4 R$ i A公仔箱論壇胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb& H5 e: _: c2 q( R. w$ R
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魚露……1茶匙3 t4 ~( l1 o% @/ b& u/ B: }9 q/ r
8 z- f& m2 G. W3 F$ f4 w9 ?www.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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1 `* f" y7 `0 m( ctvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙www.tvboxnow.com3 Y9 S) X7 M/ q. q5 q
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙www.tvboxnow.com8 r& y0 I) X8 s* J# \+ R; }2 c) E
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水……3湯匙
; Q, q8 v1 F9 B) r8 y公仔箱論壇
# F! P. E: O4 }9 z- U公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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, z# n8 I$ ?2 I% f- u公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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9 z% p; h- }- A* j+ S- gtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www.tvboxnow.com+ z/ Q! I o% {
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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7 a1 P: {& |/ N) H+ utvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb5 W" m, X- o2 K" s/ R6 a6 D, q9 t! \
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g1 H3 P: h8 b/ y5 u" V. r; [
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇& Z' {- W6 f% Z" v' ` y
5 h4 {! `1 C, A. Z' [tvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士6 h" i% B+ s1 C" ~
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www.tvboxnow.com; U G2 T5 p) |# v, \- X7 N
! y! g/ O e$ d) J, h1 s3 K文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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