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: I! K x8 U- o% d1 J! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# o [) x3 }" B/ N7 Q4 Z5 l5 p% V
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb9 @! p# d; w5 y9 K
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材料：
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1 Y. ?$ }; R2 c+ ~6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）www.tvboxnow.com. y. s x: `9 S) ?* I/ z5 b
" O) q: ]; `9 a+ L4 R* H4 Dtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
+ g6 Q. d" U0 {! Ktvb now,tvbnow,bttvb/ [! E3 o% }, E! N6 r/ Y$ p0 Y
芫荽……1棵（切碎）
+ K/ L$ L% m2 T3 B$ d. |0 {# g: x! }: M8 i( t' `
薑……1片（切碎）公仔箱論壇# L8 c- E' r6 _3 I3 ]6 G, j" Y/ z
% ~" `- R k6 z* c# e" H公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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3 `4 c$ N) K; B公仔箱論壇豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb$ B( p9 p9 y3 m6 k& [& x
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麻油……1茶匙
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0 v! ~# [# h/ e1 |2 ^) d; h3 `公仔箱論壇胡椒……小量
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5 ^! F% M* M5 J. A; d' Z7 J公仔箱論壇魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, S- `) q# C' `3 z9 [
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇) l/ d( o: O- z; }# O; P5 L2 x$ {8 A7 \
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糖……1湯匙
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8 ~; q' X. s$ k, N: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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9 u0 O( {: S- J9 U+ v+ x: P" Z公仔箱論壇水……3湯匙
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1 q4 T9 {4 c8 N" T8 s: i% etvb now,tvbnow,bttvb製作方法：: ?. M1 G+ ~5 `1 ]* [/ `) B- r9 x
? g/ Q% t) ?9 d+ W! S) S1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用3 _) o$ H6 x- o" f+ f$ Y
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www.tvboxnow.com- r; { t! ?9 V: ^- T$ |+ ?6 b
0 G1 d' b2 C/ |2 n$ v& @www.tvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃! K; J: ?6 H, G
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
e% U& A0 {) S+ M! J2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t8 o9 R7 P, I公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb/ a# |) B1 X0 W
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營養分析：
1 b+ v( |, G- ^" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~# ?4 y* A% T- \. I1 v自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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) G8 H2 b7 z* V) m; ~ [tvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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2 ?, I/ I. A! O6 u/ G: J7 R: W4 W■大廚輝哥貼士2 e8 K% @/ F" {$ t
0 S$ E# d7 j3 K# H- F3 L2 M$ `為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 T0 I! [9 L: L# N4 ]" ^: z文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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