煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
8 b9 Y: ?8 Z9 C+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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營養師點評
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, i$ D$ A, W( j$ ^tvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。& t) M' X4 k3 |) i# A
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■芋頭, m& C: o( J0 Q! Z) p5 V% m3 ^- o
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別稱：芋艿
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9 C* R, A- ~. z- O# G特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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/ q( H) @ B/ ^& iwww.tvboxnow.com■低脂南乳芋頭燜雞
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6 s# D- K& m# w3 C& _3 @食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。) q; Z6 n9 D% m# F/ _
! b# q! `+ n4 G. c. s6 N$ H7 l公仔箱論壇材料（4人分量）：
, V8 U* d% \- O* }5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- z; i9 l, W$ p5 U5 }* J9 E
去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇0 ^- H# k& V9 D4 y
公仔箱論壇& [7 S5 H$ }. x' ~& o3 b! W1 g
細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
8 s5 I( w/ ?& p- v2 ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- W0 M# B2 c+ m' r% c
薑……2片4 y4 D! p" p% ~9 k# i; y
( k) d* P$ q' x8 |( D. X香芹……3條（切段）www.tvboxnow.com: h3 v& {& I& _# y3 X
& ]+ @: r8 O. x& v: N% T2 ctvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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7 \) p9 H, v: Stvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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/ Y+ {! h6 S# V1 x; y" \. ftvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! W% f5 w) S8 g% O! z
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調味料：
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南乳……2湯匙www.tvboxnow.com# N- [6 r0 }) t
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ ~/ v( j* w/ m
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! r" h. L6 }& u, D' ^. G
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
8 o5 E9 K. F1 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ q' g3 }. n
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇0 e- N, u6 w4 B3 T
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成www.tvboxnow.com$ ^+ A7 w% z3 k) W8 y0 g- M5 _
" n7 X P& o( s% ?. a- \www.tvboxnow.com熄火焗入味不太爛
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9 K4 K' W) s! q |9 r8 i! Y+ h輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: e" a! G+ p2 }
9 L2 }, m9 y W7 R" y6 v+ V6 K營養比併（一人份）：
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: Q; u$ T# u3 r/ J1 q2 {‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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, k$ R% |) Y, ?. t% k+ `: g* Itvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇" v$ u" n( L8 S! d
/ e' h# \% v w. ]. e: g# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 q' W, {* K. j
- ~% Y% @ X4 b! z提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" P: h& v+ f$ n文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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