本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 www.tvboxnow.com6 }4 T) m, t% ?+ x) v2 g. J
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。www.tvboxnow.com, ]" u5 j2 m9 S# |3 A" x% j2 g3 c
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■吞拿魚
- x) V. |; |0 O1 @% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G( U2 x2 F! V- a
別稱：金槍魚、鮪魚www.tvboxnow.com5 S8 A; u+ \' @
4 h+ `; ~1 l; ` O% u w) ~tvb now,tvbnow,bttvb特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】www.tvboxnow.com9 F- C$ ]4 o! V0 e5 h) w
8 |1 F1 g1 n: ~4 N8 m食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。www.tvboxnow.com3 E% Q: y" X5 p3 J6 c) f
, h0 ^% j" ~! A/ z& z& F, j6 ptvb now,tvbnow,bttvb材料（3人分量）：$ _2 z1 C! C. O2 n
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洋蔥……1個
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6 N6 `8 e, n& g4 y* q3 ~www.tvboxnow.com吞拿魚件（背脊肉）……6安士, V) t- @8 C/ s3 I
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日本醬油……1湯匙
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; N" X3 v) Z. L& Q5 dtvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）2 U$ P+ M0 \( P- b" l7 u5 g! @
* A5 [: o, K, {6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb9 l! @+ V- g/ I; {4 o" ~4 A( v
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味醂……2茶匙
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+ U" }; v7 y' c" x; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑……少許（去皮切蓉）
* j4 h6 Y+ A8 M7 K. o9 c7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R0 o1 h# k" }( {! f公仔箱論壇油……2茶匙www.tvboxnow.com. j5 a% Z6 T. w) F5 b, [. I# u# k. L, t
, _- M3 Y: c3 x' t& k/ w做法﹕www.tvboxnow.com- F( J$ j; H5 I t7 h0 X, l
8 ^9 g1 M' ?! ~" F# I2 Etvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用www.tvboxnow.com+ J; ]7 Z# @# R, C8 T
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁: m# e7 g b4 T/ @1 `1 p9 |/ n7 ?
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘4 I( i0 Y9 a. E6 j+ C2 b- ?/ g
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片8 d0 r- ]6 y5 `. r
9 w4 b5 t) Z: e9 k! r: R8 u I（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾- M9 }2 | R6 U% z% M; Q0 ]
; a1 p" p2 g! B" l8 k, `. y公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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7 \0 b) ~0 m5 z1 @/ D2 }‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g: t" }. }. I, Y1 Y+ m* \
5 f/ [* r! Z1 [, @7 i8 A1 n公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎www.tvboxnow.com! O* C. h) m w
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明www.tvboxnow.com# K6 l: k% q. C4 F3 q2 K1 y
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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