過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）www.tvboxnow.com+ P. C; y9 l- W( Q; G, ]
1 M& T/ x! m" e# etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 l& q6 e. p& l v7 h
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, g Q8 X3 D/ M. B. G, m
, e1 P X8 T. W- u
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。www.tvboxnow.com# J* \1 G" {6 M* b# G
/ P# m3 w) Q! {9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
$ g, k* i; P0 a2 t+ }" {5 w9 T7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x6 t& Y3 f7 ? ~! h2 swww.tvboxnow.com好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
3 T9 m) c* K8 i7 ?( Atvb now,tvbnow,bttvb, t, C8 W) u: t4 p' V- w
8 g7 [) ^* y% rwww.tvboxnow.com聞、看、摸3原則 安心選購好金針
) Z8 |$ E1 _+ D6 Iwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: {: J7 y2 j% v3 R( b* ^. s- U
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。公仔箱論壇. b: Z! y2 Z4 P& Y
/ Z- q0 B7 s5 }0 u. Q! i; r$ N
# Y0 R. |, v2 c
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
! I7 Z' X! P7 Q! O5 P5 `1 D B& Q& Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 u( H1 W; K9 U% G' H公仔箱論壇金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。www.tvboxnow.com+ |5 ^. q6 x8 \
www.tvboxnow.com- W+ R- g* b. y |) k# m' e, `. p
0 ^3 ^# c7 _' V5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖洗金針15分鐘 才能安心食用' I) b3 v) W) A2 x( I0 _. w, P
6 z, R$ R( M. q, O# z) E* R' Q
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
4 h8 Z6 K! D1 J; N/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U, ~' o; @+ ]* ctvb now,tvbnow,bttvb【金針洗滌方式】：公仔箱論壇) H) h6 F2 y! t n, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g1 j& d! g4 ?. _6 |: R. N
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% f! \- y+ A+ C; p% r4 q
6 q2 B: _. `/ K* \! e, c1 u7 D y: H' O2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
" D8 c: N/ e T" [0 c3 e4 X
1 n* B( R9 X) P }" r: N3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
& C% m3 a. ?) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l% G' p' ~1 E+ I( J, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
1 v! S1 I! ]7 J3 Q/ L8 @& X# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& D' B4 v% M2 |7 `9 I% @- W
【金針保存方法】：公仔箱論壇# t# v$ j, ~5 f4 U6 X1 [
7 S2 y* x# R4 M6 Q- t+ d7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
