食安問題連環爆，連雞蛋也中槍。走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。（影音／攝影記者賴羿舟）
# e: H! {) k3 Z; u: itvb now,tvbnow,bttvb$ G( I0 X/ V1 a% q1 A+ F
& s: o( a2 J; Y$ j5 t/ O3 X) x$ B
雞蛋搖一搖 液態顯示不新鮮 tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ b4 c7 E7 x- K# S1 W: s
! T5 R4 }" j) v [: v7 s& i% D' g* Owww.tvboxnow.com大賣場、超市賣的雞蛋大多是塑膠盒包好的，頂多只能檢查雞蛋是否有裂痕，無法開封檢視，王明勇老師建議，購買時選擇合法品牌的雞蛋，注意盒子上的牧場資訊，才有保障。雖然無法事前檢查，買回家後，至少可在烹調前把關蛋品優劣，避免吃到不新鮮的東西。買回家的蛋可搖一搖，聽聽看是否有蛋液流動的聲音，新鮮的蛋成固態，如果聽見像水搖晃的聲音，就證明這顆蛋已過了賞味期限囉！公仔箱論壇6 G. e( p, X' Q4 ]& i2 u
) O, ^( C& I4 n. I6 K7 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 H. g. G0 N- {" K3 X公仔箱論壇顏色迷思 蛋黃層層分明才夠力www.tvboxnow.com7 l. r: i+ H6 o/ ^8 s' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; c, s( Z8 |( ]8 U9 Y$ j
雞蛋不只好吃，也是補充優質蛋白質的來源，是媽媽們為孩子補充營養的好選擇，不過，很多主婦們認為黃褐色的蛋比白雞蛋營養；關於這一點，王明勇老師則認為，蛋的顏色就好像人種膚色，跟營養度無關，其色差是來自於雞吃的飼料，或許因為消費者有這種迷思，市面上黃褐色的雞蛋價格都較昂貴。事實上，媽媽們應該在意的是蛋黃的紮實度。烹煮前打蛋的時候，需留意好蛋應該是層層分明，由內而外，蛋黃、蛋白、蛋清是很清楚的，不新鮮的雞蛋卻是混濁不清。www.tvboxnow.com; ~" x) M5 _% M* {7 j3 Y
/ T- K3 G; B7 B. R+ nwww.tvboxnow.com
% `; k( [7 e+ t% C$ B8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S" i$ v7 @9 G# H$ C# C y* Z4 U此外，蛋的品質好不好，也可以用牙籤插蛋黃來做測試。若牙籤可穩固插在蛋黃上，代表蛋黃的密度高、蛋品新鮮；但如果牙籤有傾倒或根本差不住的情況，則代表蛋黃密度鬆散或放太久、不新鮮了。* K H& M" {. T( V: d# l3 N; C" G
$ A& e' ?1 s0 [4 O& F蛋殼古溜好光滑 不一定就新鮮
' x( l; T# v4 H; g! q; a: T- U公仔箱論壇
! q0 Z' ^- L$ B, D透過搖一搖和觀察蛋黃，可分辨好蛋和壞蛋，王明勇老師也補充，有時後買盒裝的蛋回家，打開發現有幾顆雖沒破是有裂痕的，丟掉覺得可惜，索性冰到冰箱過幾天再食用，建議若發現有裂痕的蛋，當天就烹煮處理較為新鮮，因為蛋有氣孔，蛋殼裂掉蛋無法呼吸，久而久之就容易不新鮮。而蛋殼很多人都認為摸起來光滑才代表是優良的蛋，反而摸起來粗糙的蛋才是新鮮的，因為蛋殼的角皮層會逐漸在蛋產出96小時後消失，所以新鮮的蛋殼表面較粗糙無光澤，舊的則較光滑。
6 {% p8 d0 g- _3 b2 N! o公仔箱論壇www.tvboxnow.com. ^; X S! Q! i7 q w6 m
公仔箱論壇9 {1 P3 K% X1 o4 `
2 x L v: k7 v. _5 u! m; W, N公仔箱論壇【好蛋聰明保存】：公仔箱論壇' `) [* @9 l. M; |: O4 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 S) F; K. A; d" C; l& i4 {# _
一般日系冰箱有置蛋架，不過置蛋架位於冰箱門口，冰箱門開開關關，冷熱空氣轉換很容易影響雞蛋保存效果，因此，建議買回家的雞蛋盡量連同盒子整盒冰進冰箱保鮮，可以提升保存效果。 |
發表於 2014-1-3 08:33 AM
| 
