煮得smart﹕青木瓜消化能手/ b z& E1 B$ n! V& N1 y& Y K8 u
" V* n+ w, ?$ T' q* D! u6 c5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% Y8 D n) O) y" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。* R: S$ p: q+ D2 q3 o R
, n. _- \' H l0 H3 E1 y- C i8 k木瓜www.tvboxnow.com- O4 c$ w" m8 Q) b# X
3 l: [6 y# ~; B' p( y! c0 ?& x別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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1 b0 W- ?# u4 J" y■萬壽果紅酒燜牛
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$ o, j) g/ ~7 Lwww.tvboxnow.com食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝$ v- x1 s2 b8 P: ~$ Y
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材料（4人份）：) w) F0 |: A( F4 E5 {2 }
8 ]: Q7 G7 i* Twww.tvboxnow.com原條牛……1條
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5 v% Q% Y2 y) F公仔箱論壇大番茄……2個
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- y' h! Q: ~+ P P; B% ?青木瓜（大）……1個
b4 G y5 _8 S" o0 |8 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: {# v5 y2 T h
洋……1個
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$ v% j" \" f0 M1 n5 H! e; @tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：公仔箱論壇; x8 r, @# k6 J! q
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F5 o! _. t" [+ w( R3 |! {6 _
[3 Q, X, z9 m5 A1 o- |公仔箱論壇上湯……1杯
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/ B5 l1 X/ o( p( c1 Y/ b紅酒……3/4杯公仔箱論壇) y" M) q1 M8 p/ K3 b; s
+ f- y/ }" q2 j% @& T8 _冰糖……適量
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3 N& u8 u3 i8 p/ \% }/ P2 @月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J3 L* h0 \3 b5 j- o, a
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb: Q- P1 r4 q- I+ b% j" F4 E
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量9 |5 n% u( u: B$ S' J
! Y5 ?$ h5 Y# R; q. {" s% ]' twww.tvboxnow.com做法﹕公仔箱論壇; e( ]! M0 p ?7 ^% R& l# b# k
/ [4 \! x( g6 F) e- q. X- g4 z4 s公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊8 W. n) r: |4 e" w
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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; k+ b% ?% k$ R4 ~# `% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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( e( K* A2 T3 n（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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2 K2 M2 `3 G# z+ i營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g4 K% a; ~$ |2 i6 h6 [3 P: I% z9 V
- ]5 I" W9 n3 V" c6 \2 X0 F‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb; m' v P2 W. H; c; n
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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& f- r7 c5 O$ V8 @www.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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