煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! _, x+ b3 g& j4 O, D) Z
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。# l3 }$ i0 G) Z3 L+ ^
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木瓜
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, }; a/ K% u# p" y別稱：萬壽果、乳瓜
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" [( r7 [; a, X6 _3 `www.tvboxnow.com特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。; H& ^- [# a/ \: F# x3 L
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# |9 _% s9 g
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
6 G( R% G! l# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P# s2 b( Z! y原條牛……1條
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/ c. ]' b7 H+ Y$ t, ?+ z* C2 K1 ~tvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個" k* T C2 [; {. j8 u) [. l
1 X A0 t1 J5 v青木瓜（大）……1個
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: P& E; y) G( O bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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; k8 I/ S0 G: p: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙www.tvboxnow.com8 U( [# l" N1 h& I1 B. J) g. n
: u4 T0 U J' u1 M; N" l: K8 H醬汁：
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6 I0 ~ Z- U; @0 O$ Y茄膏……4湯匙6 Q# {. J+ Q0 i) @# ~2 {
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上湯……1杯7 N6 O( `, i9 v, X- k
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紅酒……3/4杯
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' {8 X0 k2 F4 d4 Xwww.tvboxnow.com冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a1 c+ i" r# }) H; m
( z& F$ v2 y. U' q: l$ o/ q月桂葉……2片
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水……3/4杯公仔箱論壇% U# ?1 U( k& h% h
7 F( o, u V! {& t0 V9 s公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: L% R* D D$ Z3 E3 w; P
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ T/ s( w+ K' f
1 p$ U3 I/ o) Iwww.tvboxnow.com做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ D. v+ T7 \! O% H& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 ?' @( k% k1 v" u
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb& r8 q& _ V) W ]
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻6 p1 \" f7 u5 R% v' i
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇 Q/ u9 K7 U0 `9 X5 K+ l/ O) I
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成; G6 b9 _# y- W2 u5 p$ H
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g$ N( m6 S! _9 Z
" U2 p3 T; F# v0 S■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb# U6 a" b( q! f7 |' E$ J9 d
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5 v$ Z$ a1 ^+ k$ E' ?" ?, o5 z
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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3 @& j4 j# I/ H+ Gwww.tvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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