煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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' ~0 y$ m- R. R, K& Nwww.tvboxnow.com木瓜公仔箱論壇4 I! e6 W2 x" y( s5 C9 E* I
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別稱：萬壽果、乳瓜) k+ u( H" b/ i5 I& S- B$ c/ F2 M
6 Z4 s, [& d |, C! w公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% t* c9 @8 m6 n1 v) Z% W
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■萬壽果紅酒燜牛
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, r0 Y. A! t( D$ i公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. e8 A4 h3 a: F" U y6 j
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材料（4人份）：www.tvboxnow.com( I+ }4 M6 D! X
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原條牛……1條
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' W `7 k; g# n6 u8 J1 O! Twww.tvboxnow.com大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 {3 u2 s: ? n+ T
" i c5 c7 M; A, r1 I( `# v公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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* ?* P, h6 q9 H8 i蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ p/ l$ i3 O2 B* L
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" W5 `* _4 N+ I
' V% a s% ]/ G+ O6 y) Y- O( Q公仔箱論壇醬汁：
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# }: H/ u5 d( V% Y5 Zwww.tvboxnow.com茄膏……4湯匙- ]2 b+ h, n/ f1 k6 A0 P
% l3 G+ ]/ L- U: J: S8 R( P+ c上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |: V# U6 ^1 }
; q6 q. t* f( E7 _2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯" R; M m- W1 w" g) p' U* l
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冰糖……適量
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# f1 Z& B/ N0 U. `4 J月桂葉……2片www.tvboxnow.com, F% |! Z; z+ Q# H7 f% ^/ j
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水……3/4杯www.tvboxnow.com3 D1 v e, `3 P f" {0 N x
* f* M4 w4 z7 _/ A9 stvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量5 h2 C% D; ^/ c) @$ G
# y( C( U" D+ e! e8 \; g7 a. ]汁……適量
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- A9 I7 i; G- v8 \" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕; U/ I# E0 k0 ]! d4 G
2 W. @: k/ i) Z- P公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾. o# m- e# y- ~! |6 k
# t1 j" \: i6 W: O' C& gwww.tvboxnow.com（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇2 @/ u1 Z4 r3 m* X$ P6 {
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦. W, i* z$ z9 T( |
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）www.tvboxnow.com: Q* g8 k$ E) M
+ ]+ {( L- r5 l( D‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g! ~5 N; y6 ~7 E! {
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' v9 R t; y ^- |, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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