煮得smart﹕青木瓜消化能手
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! U+ u- g! a, n$ I$ y# b" [$ ]0 Lwww.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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. e* n- f3 O1 e2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜
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7 j+ F! n4 d+ |2 ]# V6 B7 I/ Z公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- {5 a5 \/ I0 b6 \
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材料（4人份）：公仔箱論壇4 v0 g W4 H. s/ q' J" F1 }+ V
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原條牛……1條
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' ]: ^: U& ?- J. b9 g% ~+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個www.tvboxnow.com M, C2 A( c, o1 Z4 K" U4 N& m m
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青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 o; Z: J* b+ m& _
) }$ T/ P/ w* @5 W# }4 t- h7 D4 A* Z洋……1個
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5 R. A) O) u, Rwww.tvboxnow.com蒜蓉……2湯匙
( r* n1 @$ L. w; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F' I5 l& w$ w2 nwww.tvboxnow.com食油……2茶匙
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醬汁：, I- o: U+ ~" h% u7 y9 m
+ Q- Q4 h" a1 X8 ewww.tvboxnow.com茄膏……4湯匙# l4 _" b; O- z% u
% v j y% K* ?9 ^% B$ v& H, b上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e6 m0 w; ^, F$ m7 ^
% a& o$ g! k5 L" a: h2 [公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片公仔箱論壇3 @% M& e2 e7 w% |" u# e& Q
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水……3/4杯
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( T9 d9 x$ l8 m5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# I" h/ B& R! u, `
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汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇: l3 b" ^' Z& D' k: q, g* h
( x& Y8 n# h, i2 R! ctvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www.tvboxnow.com U1 v7 \0 t9 G5 h8 k B
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇+ w0 @6 n9 F0 J
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘: c- ?; p" ~; E6 } {: U; A9 e2 J" q# |
3 K3 S, ^9 A5 }1 V& N: [, X4 Wwww.tvboxnow.com（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ y Z* Q2 t# P$ Y
' M# F1 I; v- L! P/ |4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成4 X( T) J" V* q( e- ~
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營養比併（一人份）公仔箱論壇 B2 n, m$ J) k8 _7 F/ ~5 _
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇0 B* l0 T# B& i2 Y
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩www.tvboxnow.com, z. m8 l9 H3 n# o' m) P
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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