「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，0 ]; w% }/ g/ P ]6 ]7 P
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，tvb now,tvbnow,bttvb! s( ?. h/ H# }6 W
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，: ^2 n7 P+ h6 Q. Q
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。' T( _& L8 C4 O. u
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。
" w, Y/ M; X% i( f' D/ x4 s0 D9 ~! Stvb now,tvbnow,bttvb鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
4 V9 H# N: P! J+ [4 w B! p要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g6 F a4 U( U. U& b) d
一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。tvb now,tvbnow,bttvb3 @( }# ?$ m% s5 ~- S7 v* T/ J
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. G: r3 d# [2 H1 C. E* `& ?tvb now,tvbnow,bttvb刀法講究 製法嚴謹
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: l5 X9 \6 G/ h: R/ W* v6 V/ J公仔箱論壇佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
1 ]& M" c) A0 {: i$ l佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。- R: D3 E$ x* X
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
3 X& z( a( C' e2 b1 Q烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。' L! M) z& w7 G( |
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。 |
發表於 2008-3-4 10:25 AM
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發表於 2008-3-5 11:22 AM
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