吃鳳梨的時候會刺刺的- _9 h) I6 a, X- t' L5 X2 Y( L4 X
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也就是俗稱的咬舌頭$ {* v8 l- n- _& {8 w
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是因為鳳梨酵素的作用www.tvboxnow.com% x7 {8 u4 |2 o) Q# |/ U4 X/ J4 a
! W6 R7 c, G( z1 I- S公仔箱論壇鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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0 K' b4 [" r% J+ Q$ V" q8 J一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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; R& S% G% _8 w$ Xtvb now,tvbnow,bttvb因此當人吃到鳳梨的時候公仔箱論壇! Z* e4 u7 m# l8 d: w
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質公仔箱論壇4 q) ~, h5 R {$ j
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講白一點就是開始消化你的嘴
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: N0 @! v) Z1 s. O0 M2 c當然會覺得痛啊tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ U1 W2 C4 u4 G* H* v
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這也就是那種刺痛感的來源
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2 A# k8 L: f k可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
# Q9 \1 c& q0 T9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" R8 y" ]1 D# \$ R
甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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" ^0 s' J6 Z2 ~tvb now,tvbnow,bttvb也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響www.tvboxnow.com+ R# X& j5 J) e( H
7 f9 r3 t0 C4 D/ w) W2 W) X至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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