炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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( U4 C! k& e; f. e; ]tvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯: _5 U; B& d# J5 \5 V. }
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- Q5 a0 J& l! f
4 G* t5 {7 J0 j; S# z- H' Rwww.tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。* |/ I4 q& v0 ^5 J
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０www.tvboxnow.com; _3 i( I% r$ v( I; |9 E
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇; u) x3 s7 ^3 e% Y9 ?- N# w
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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