炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
9 ^' s( _1 g0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p0 Y( F i) r色及營養素的保存。
3 P9 v W! A2 }, Z: W6 }tvb now,tvbnow,bttvb3 s7 P7 x' B2 y6 ]6 y* o- ]) c2 L
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
- b" U9 J' R, s8 r# a0 K; q. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% R; k% p6 _) B/ J. Z, B7 m) E
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
: c( H, k9 Z8 m6 ^: B5 @( L8 S, lwww.tvboxnow.com
- _9 g9 |% _3 A1 Q7 |: B& R1 Z公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
7 G0 x" @9 f, b% B( j公仔箱論壇
: p8 R+ f! i: D) z$ x' Gwww.tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇) p: b* _' m' d6 s/ d
6 p, Z3 T% l6 `0 Gtvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。+ o% k# b% p0 k! M8 b/ k
5 t1 Y0 ?/ Z" x: x
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０www.tvboxnow.com& l, w; m/ e2 V0 u
公仔箱論壇 F. T; ?3 p' |' @* H- {
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
1 d' t* a( j& E& {: r; L公仔箱論壇" O7 U# y; |. X- U
7 j: N, @* L; }; N公仔箱論壇' M, ^( K# a) w q$ J
C' K/ @9 p% N" |* ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 ?, l1 h: F, R' U! s
5 P9 I0 L, I* a- I
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 