炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
8 d5 W- \* P& p! `1 { jtvb now,tvbnow,bttvb
: h$ D; m1 n3 w6 `色及營養素的保存。
1 L0 h, P2 P; F, K5 D. T# ]www.tvboxnow.com6 O8 d- u" p( {7 j) i2 ]8 F' v
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
) p7 Z/ G( Q, e6 _; X+ w2 J9 M, \% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* n2 v% l- z. }2 A0 f0 b
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
# u7 |4 R. H+ _ o' k0 e# btvb now,tvbnow,bttvb! x; o) D5 ]8 }1 S8 |; D
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
7 x2 g3 k# z3 D! Y( ~- ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* u3 l1 P7 T+ k) I( }
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
$ A+ |& t2 W* P6 j
( _9 r, {1 D( X. n) Z h度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。www.tvboxnow.com9 Y- C' o6 _4 K" S3 d+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. Q& K5 p k3 q5 [$ m
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇/ B$ B3 }) Q% M! A* A/ T8 d: d
; k3 w5 H( y* R9 z5 D* G公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇; ~2 s0 f) w1 v3 p5 V/ [
公仔箱論壇) [4 p9 M( j/ b" ^# ~0 e S5 {
公仔箱論壇" q3 N7 j2 ~( k" W& x% i: {8 V7 A$ q# o
) e: x6 |2 G7 k2 a1 F2 y5 x5 d/ g! Y9 C4 b/ t. G3 J
2 h$ e, F( F, L# O& X公仔箱論壇www.tvboxnow.com( B) [* S' p& d. N
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 