三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇3 Z' \3 u ]! N a4 |; k1 N
* V& e, t1 y" H" {; m: p調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯www.tvboxnow.com N. n7 T6 I) D# [
8 }+ _( E/ \$ `* D# E. h ktvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com; v2 V' F" N) D0 l* t
& h/ [0 _4 U; C' w1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇1 |- ?, k8 p5 _% s g( L! X
/ `5 T& ]4 R. f. Z公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
: d% ~! J# p9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C/ d# M7 l* _1 B( x
3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 {7 I6 P$ K
) G1 m$ A* ~+ K2 O. ^- [4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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- h- ^' X; B0 q6 u/ `2 r& i$ i李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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( u( M2 `$ h5 Y* d1 \+ o1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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: F! Y+ T2 m a公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
0 U0 P/ B3 u9 ^, _8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 a( U3 r% [4 Q+ S9 t
4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇' D- X; d1 f6 s5 K ^" r- L
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇* i; l* t" y- f" P9 N* s# p i
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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9 u; [2 }/ X9 q# t$ C, A+ itvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。9 F K7 Z4 u$ \
3 X+ @/ R& M: O6 Ctvb now,tvbnow,bttvb資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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