三重番茄火腿炒三色粉; }7 i( F1 v: h. N4 r
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1 c' v# i t5 C+ R三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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9 @7 V8 ?9 b. ?+ Y% x李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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; q) C: h! N- z5 `材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 I9 l4 ]0 @' p2 `. j* ?# ?
# t! F# b3 ~8 N# E0 P, b( m; P( Htvb now,tvbnow,bttvb調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：3 Y# c2 N6 \" t0 W( c1 v3 H4 e' H
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。; P" c+ E. f) S. n5 A
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。4 X' _% ^' A! u8 ]- C- v
7 K; U0 X( q G( b& B' H X2 B# ?8 w3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇: l+ v. P9 W& f- Z4 C: x; ]
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。0 E1 Q/ n/ v) H9 a, ]3 x, w
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。www.tvboxnow.com. j4 |) ^# ~; w: ~; B5 V
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。www.tvboxnow.com% z7 I8 p( i* f, w
: q% i' Z9 y% a; Z/ V- [5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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Z9 p' i) r# o" N9 I- K1 b: D& t6 A# |tvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。7 `: }0 v& j7 d
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K) F, d; m4 r$ b7 g
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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