三重番茄火腿炒三色粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j2 j# l1 ]. S: D3 d7 @4 T
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb) r" }1 g2 \( T: L6 ~4 E7 w) c
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9 \) g3 t- m$ B( C" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 3 b! Y' l2 ]+ |+ a# R
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8 r# V2 O3 I7 q' B& F3 P9 s3 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）www.tvboxnow.com- ^% F0 Z1 x6 ]8 ]: c8 p/ C& n
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：www.tvboxnow.com2 b- _ f4 ~! ?- {9 N
( o6 `: \* Y6 H5 g% N1 }3 ]1 zwww.tvboxnow.com1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。* @, T. F3 k) V5 E; d" [) c% P
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：www.tvboxnow.com' C; {% u1 R. o0 W6 y5 {) k
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇' p1 \( t8 ~, J' ?9 p f/ \
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb* _ T( e. Z+ T
$ d% h. t2 Q: \* P+ C4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。( ^# |% Y0 R7 Y3 e |7 Z% `( P
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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$ |. a4 F: v2 n) x' i4 {資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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