三重番茄火腿炒三色粉. ]3 t; V4 I0 H; H1 t0 x
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供) G! U5 S) F; |: z
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) E: b5 I p7 R* N1 u
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$ y/ ~/ c0 F$ r材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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' h% s" T, L7 M7 ?$ i, Qwww.tvboxnow.com調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯# ^4 J4 X' _' j
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a+ q" d$ `- I% s8 p, T
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3 h( @% \) w2 |* s* v k5 utvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb; R/ C. y y1 `' H$ [1 p9 W9 g5 R
" C# U% T4 k* a! \! z7 B# {# U李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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# L- \& O9 X2 Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇9 o& I0 p* J4 |) H& B3 C+ v9 O& f
|- q0 L9 ]; M6 c2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb. P6 f7 v( s! [- Z9 a; s" c
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb& d) t+ K! _( v3 K& r
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n7 W Q1 P% ~/ L' V# A
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇0 S( \6 I K8 ^' S; K6 X# N/ K
) x$ L7 K! n5 ^5 G3 C% F# f* F( C* \tvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。9 Z0 q. M+ n" J7 S# T
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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