自製釀蟹蓋低脂多纖% i* T5 v& G/ i! l
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+ i; y" u- K( s% t- N（陳淑安攝）
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( x# R" i( o* h2 A% \' f+ i+ i喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。www.tvboxnow.com- f* W7 l' ?9 O J* c& r4 S. Q
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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% `2 L# g, S% q( [2 w7 c公仔箱論壇材料（2人份）﹕8 @3 D0 a- d0 j# V2 k% E
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蟹……兩隻
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( `- Y- }& r. gtvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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洋……半個
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9 r# ~& u0 A4 W" H0 U# V; y4 d5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
2 o0 j# z7 f& y* h7 _6 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 P: J0 h8 F$ J+ ?8 J( y
植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 o* t A9 I. n- \
* K* z B) z1 |5 p8 x: d調味﹕
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雞粉……1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. q1 k1 a2 u% q
* y0 Q1 E. x2 X+ p; p公仔箱論壇製作﹕( B j+ B+ G" T, N" ~2 X. L
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘8 x5 }, `" h( ~% t4 v$ n
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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* P2 Z& `& s) t/ Q: ]* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 K% ^ c% H% d: k" Q
3 C& P/ B) E k( C9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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1 a7 M) T' u5 ?) }5 i1 f0 E8 O1 J4 |0 K自製低脂版……脂肪9.6g
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) n& z4 s% E! f$ S$ j. s( D% ^5 B坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 G! _/ x7 B
; e! I% m! \$ g. w* @■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& ^8 p$ ], {' l
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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8 l m4 w h" w) y7 M; R$ X1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb+ O" y0 b: v# b, P
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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