自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）" Y6 V8 f( s( V& u% ~3 K
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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9 S* U: p0 t! P8 o' W$ }1 |9 f今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇) ?6 ]2 s$ e9 c8 u/ k
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! ~; f8 E- n0 @; Y/ O8 V! k3 E/ Btvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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; O6 _; [5 }' K! h, p% K" p公仔箱論壇材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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蛋……半隻
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洋……半個www.tvboxnow.com) S" O6 Q! D) F0 I" R) L5 e7 q
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罐頭蘑菇……100克0 W6 q- S4 D/ U
' N. n. g* i0 N! O3 j' cwww.tvboxnow.com植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕www.tvboxnow.com: i5 L' H& ^/ z* Z; o/ f ^, R
0 {. B9 N9 F+ e A9 a: C6 m公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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/ r* l9 Q; c, p$ G4 }3 p0 x* y2 v2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘2 {" s/ n' Y& }' t$ G0 e* m0 d j
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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' ~4 u i% O6 @: ?1 W- m5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分公仔箱論壇* `4 `, v* v' ~; Y( G
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料www.tvboxnow.com1 n ?; ^: ^0 T1 Z6 q h
9 A* F. A2 K2 B2 F% Stvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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+ D: P* X' j, I! T2 `! T. z- \ X6 ~公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
* `- X( J8 J' W7 X2 y% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m3 Z d6 N- t# j+ F
自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇( L8 i# q$ n$ S' \- J7 v
* ]* `8 s+ L/ G6 V! z: Rwww.tvboxnow.com文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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