自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）公仔箱論壇8 C8 R4 o+ E% B; M+ c) f7 G
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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# x2 f: I& n1 Z+ o5 a今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 S$ z9 O+ I" x; f
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇' F- @* ?$ b, K5 ~6 |5 S
: J- y+ n [7 B2 ^/ k! w3 R蟹……兩隻
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8 M1 C) {! {2 j' k: y- Z6 c蛋……半隻, k1 q+ |: j9 P9 A% a% s6 i
1 d+ f+ h, v- @4 Y洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 l3 N0 i9 c3 s' `
6 q1 q& @6 E" j/ V& |, r公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克www.tvboxnow.com) I2 K& K7 l- S% k8 @
0 W/ n6 H% _8 e2 Itvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙
, l1 o9 j! U7 ]# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com7 L+ } B, S: t. x3 k5 R: L
調味﹕公仔箱論壇1 f, A }: [ @, m
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雞粉……1/3茶匙
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8 w6 _) Z t2 j1 g$ o6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕# Z( O9 ]/ h- w1 |
# ?% ^7 M4 K% Y! k3 q' @) F4 L3 N1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用www.tvboxnow.com7 y. q: J; Q: P# P% Z
; r- V2 l$ c' a7 e6 ~- i/ i# |tvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3 l* I% X [3 c/ Y, z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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& g/ m6 g5 G0 Z- L4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分4 g. T8 X' x" u! w
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5 A6 |* }7 x, ?9 ~ }9 J& l2 _+ w) Z3 B0 K
& z+ u$ @4 K& i( ^! X4 f/ N( n8 c3 O* }6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
. ~& Y5 N m8 A2 W2 Z# ~: N! G% c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |1 K; f$ ~0 J- @$ x9 F
7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb F7 `# d* P* K& G+ _ K+ U9 K4 p
& x1 T" y H* f% G+ o自製低脂版……脂肪9.6g4 t' v* y" }* Y c
/ u. p! a: X S- \3 g# L" |坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士www.tvboxnow.com. H" j. n1 f8 |2 F
( t- o5 H. Z, C; K! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。) }. O* f: u3 ^! A
* B$ M* L* k' j文﹕曾明公仔箱論壇* d4 y1 l" v0 L' L& _! n* Y+ j
, ?6 x5 a' U# ?0 G食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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