焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 u6 Z2 M8 E
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（林俊源攝）
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& a- M' R. v+ r, J4 h3 Bwww.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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9 F$ R; r- S8 W1 k; N! Y公仔箱論壇★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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+ `! h! [) Z( W' F/ B& p: \$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 |/ Q+ N& n* n: o0 hwww.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2www.tvboxnow.com# c- n, ^6 I/ I, F, w3 V2 s1 B
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇7 G$ [3 P9 c- K0 L# [+ _
4 ~8 _( J+ { d% @ s5 O: @薑……1片（切碎）www.tvboxnow.com n, C" ~+ p( J) v7 L1 l
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙4 c3 T0 c3 A# o7 M$ C
# H d9 O2 G% ~" Y! C' d4 s胡椒……小量www.tvboxnow.com+ N6 d3 z" W7 n
, z% n% c0 a% z公仔箱論壇魚露……1茶匙
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3 u$ r- i+ I9 T! }( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙# W% u" z, D i: b+ A
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老抽……1至1.5湯匙
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& n! Q c6 `) a) g5 V雞粉……1茶匙
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/ X/ H) @/ } h! S' M$ @www.tvboxnow.com水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# a: i, {* {" ~% \$ z5 _) j
( L6 g- T: m9 Y0 U" I+ {$ {www.tvboxnow.com製作方法：4 z' X2 L- U% X9 `) |
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 Q+ ^! o0 w! @& D! z' J
& K; }, g9 D+ T" y! L2 z公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www.tvboxnow.com$ M3 `: @. C3 c, r2 r
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇/ @, Q+ I6 d: D( L
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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. V" b) z. |6 z% a; v' I3 b) [* Lwww.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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( @- h( F# ~9 x5 R6 E營養分析：
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1 s w, {% V `+ B! s8 {4 k自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb; e& `+ o3 _- z
2 w$ d9 p' n' h# |) ]. [坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: W3 s+ ?" K! D3 \2 G
1 X, r, v4 _9 T+ C, {坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
& S0 |* s0 g, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z- L8 ]& ]$ V7 g. C
■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N7 s( K M; H& ^: @; V' \7 q5 c
" B+ L1 C) d5 J$ H# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。0 O k* S* r7 t1 G j8 ~
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇5 ^4 T1 Q0 F: F; c# E" w
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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