焗釀茄扇輕怡惹味# M. I9 D" I; W, m0 K% s3 E$ y& T
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（林俊源攝）
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* A3 m1 i0 Y1 z; x, ^tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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材料：9 C; ~) t8 J: h; J0 u' Y
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茄子……1隻（中至細隻）
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3 h4 t+ V) h7 U0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2www.tvboxnow.com8 K' i0 j/ I* y5 u0 _# |
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎） G4 t8 c* K3 h7 I" @
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蒜……1粒（切碎）
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3 Q8 e: Y+ [( N6 ?7 S( ~; h豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l& T* L8 o. L, V' l3 o/ d# V
公仔箱論壇) s: `$ D5 `. R* `. d: F
麻油……1茶匙/ L/ Z9 o1 i8 K' Y) c' e4 Q
$ ^* u' s6 u- b. h% h0 `www.tvboxnow.com胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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9 H. p& t; y8 L8 H Awww.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙. R1 s" e+ _8 W! y6 Q5 ?8 ~) D- ~
& Y5 X" w$ w. M4 e2 n公仔箱論壇糖……1湯匙www.tvboxnow.com& L7 `" b9 f) n! L4 u, r
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇3 ~0 ?* O& ^3 r m
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水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& p7 c8 J/ C* c" n8 n8 o9 M
8 t! n, A) Y8 X8 d' o# @* _# vtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www.tvboxnow.com, G7 P- _0 H- O# h/ ]) v
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開/ }$ N7 Q- t( \; x$ N2 T* n2 w
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃" I) a; S7 z" ~: K+ z e
! E) V4 @. S; m公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 N: V$ Y4 d% S( c4 w8 [7 r8 H
- g$ m* b( z, S8 i5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" E5 j! K7 D0 L/ Y營養分析：
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- Q& U1 N4 |, r g( _% F; z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! \% |& o; p# r1 \
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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( B) |" |+ i& l& V公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5 X/ s% `: @5 F1 m1 F' n
s, D1 y) |9 `- q資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; @' `5 \3 w+ ?) l* }$ R
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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