焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇 d& W: D8 A5 |: q. d" g
* h# ~' \( E |) |! z" n/ D
+ p* v8 I' L; m3 g! R公仔箱論壇（林俊源攝）) b- G' [( i* q. j3 i3 Q
 / _3 c/ ~: r; @& V H6 m' v5 k* o
; k& |! X5 G& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 \3 i" _& ?
7 Z. ?5 t$ F; c7 L# Htvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 K& C e+ i: q2 u7 E
- {" r8 `0 r c* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N+ B6 o6 w+ Z) T一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
5 e$ p8 t- [6 q# ~- _tvb now,tvbnow,bttvb
/ ?# x# D8 k9 {7 i' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z5 f& l8 J2 P5 Z; i8 N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N6 s, P( `+ T# k( _+ u* Ltvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇www.tvboxnow.com0 q5 r( {0 a& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- o# T- p; ^& m" j9 b* h9 G
公仔箱論壇2 i, G. M) F k0 u& k! r# Y
tvb now,tvbnow,bttvb" p5 X' A7 _0 t/ _, I% ^
（林俊源攝）+ p3 @6 U8 T" R6 I d% D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ I, r0 j2 X# a& [# ]' E
; w) z! z( Y; f% G% `$ O: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& M& d9 }: _# M L6 k$ {
www.tvboxnow.com3 o( Z5 R; b! k# f0 `# G
! A! D, \9 W3 g y3 F6 m材料：
1 x0 C& I" P: `% Z. m% f9 R4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i% ^ A5 m- i, C7 l$ m$ \www.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）
; o( z. m6 w: `9 jwww.tvboxnow.com
/ V O. J& C! owww.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
2 d$ M# [8 g: n4 d) u. X公仔箱論壇 ) X0 S& I) H4 d
芫荽……1棵（切碎）
- L Q0 P M5 K5 R3 m% I. o, p, {
; S: ]7 E" I* w1 `3 @/ m$ }tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
& x: K; j! l, W, ]9 X! q. R+ d
p3 \) d& b7 F* i& t公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
0 L, C3 h5 x7 d$ T' m3 B; Dwww.tvboxnow.com " G; R& U* X; {
豬肉醃料：
$ Z0 H' q( a! o4 [: Q* _ }) ]
. |1 P9 h* j/ Z* _% lwww.tvboxnow.com麻油……1茶匙
. w7 `6 r( `# itvb now,tvbnow,bttvb
( @: c# T( p1 h6 X2 }9 W2 B$ U公仔箱論壇胡椒……小量
* H$ y. w" k" r
{2 X& @* Q3 o* S z: k6 o# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: d# u" |0 X( ]9 L: B4 k
1 k5 u3 Q& q+ R# I中國黑醋……半茶匙www.tvboxnow.com2 V2 L! K8 x8 a) v
3 Z7 e) P& d# z* s7 [
糖……1湯匙公仔箱論壇6 G0 q8 }! X' `2 T0 w
0 Q& b, U, ?7 I' O6 p1 G+ \0 \0 O5 o9 }www.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇) S8 |$ z9 H/ h9 f
' e/ H& m- V& K( s8 A
雞粉……1茶匙( K! j! [; U1 g* R6 [3 f! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j" \' M! A% }7 ]" M
水……3湯匙
: _* R" g" ?* s/ P/ _www.tvboxnow.com 公仔箱論壇! d: c) f- f/ ^! a1 }( L
製作方法：0 j& q/ t/ B# B! U4 Y4 Y+ c
tvb now,tvbnow,bttvb; G% n% V; G# R# P7 c; @* ^+ k
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5 _* R8 K$ v, Q
- ~; I) \* p& ~1 z公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
7 u# U7 t- ?) p7 L% Y, v' [www.tvboxnow.com 公仔箱論壇 T D2 W& Q: j# o' B3 ^
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
8 _9 T( M% n8 a k5 W2 W2 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 A% Z% H+ g
4. 焗爐預熱200度) n$ _+ t+ X- {
. p# G/ c$ q- h+ z* h
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面% T& Y9 M& ~9 h
, V8 ?, Z, L5 W1 s; Y/ O$ B2 W
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
* O9 {4 X. [( x, ^; ztvb now,tvbnow,bttvb
& ]0 r) h9 l: p3 `/ G* s) Y營養分析：
- y/ K; s& n& t' Q7 z1 i' v, Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ o+ W/ g9 {+ l% C4 Gwww.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
' K( s7 i( {% l% t3 }公仔箱論壇 公仔箱論壇& c* `: \5 O3 m f6 M; c
坊間魚香茄子……脂肪74.5g* a$ w4 m0 o1 X7 i0 D+ d) q' z
0 b# Y9 b( _2 ^* r! c坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb. {1 U$ N) `( ~0 r; {9 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ A" Z1 w7 g) \3 g! [
■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R5 u7 J# n% l. c8 R! @5 k
. W- Q8 H3 B/ o5 u: J2 M& Ptvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
% c0 T) }, Y+ f q
. \+ l) R( z3 d( [. w公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www.tvboxnow.com$ i$ i5 t/ a5 C' x3 s+ @' {( H" {
$ ^# n# Y) C9 p* q3 W
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇" Z! [5 H; R2 T. G6 |) v
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 