焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& j* D3 p4 g f
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _$ w( v: `+ ]9 ?+ z- K
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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7 h* J/ a; D3 R公仔箱論壇材料：6 Y( N/ [7 j& x* {6 n
' k: o& H; r- a9 T& R) I/ rtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
: x& j7 l7 Z. ^; b, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' A" j( D" k7 |$ Z, h
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇/ |) K6 N# u4 h5 M3 b* X1 g
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芫荽……1棵（切碎）
5 ?3 g1 d$ a- F; W0 hwww.tvboxnow.com
0 i% `) u* `# {( L1 v# p+ e薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb# K/ N; A* E+ c+ U# r' |/ Z
# q% [* D H; ^4 \; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）8 i$ J$ U: ^# R+ S
1 n6 e! X( F! O" k豬肉醃料：
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. P' S, A: E& R1 H# F4 ^+ k麻油……1茶匙
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$ j/ M2 D: M; {+ Y9 v, ^) ewww.tvboxnow.com胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb" d0 u) s' _; W
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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, ?2 ^# g, t/ K& G& m% s0 d1 ptvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙) r) \& V; Q; L- E5 O
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇2 L$ @) S- Q: V( |
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水……3湯匙3 H# S' m, z+ F4 t/ o; z
/ T' I4 i6 O) h9 _公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇6 `6 T& z5 ?2 o5 H1 p
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開" ~* K$ A& X$ ]; q% Y) b5 x" c+ k; C: R
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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- {0 S2 A" v( ~/ \# }9 h& Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：2 ^' P( V1 Z7 z0 m1 {
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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- j8 o: W+ { G3 U& C坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇5 I/ s- ~1 }2 X. n5 ?" f
( B N+ L) D7 L% Z8 v D坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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4 F5 M) O) h% M# F: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士8 e2 O+ A$ v' F5 L" v0 l) F
; [1 J, G- w4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! [2 u7 I& P# s6 q+ m( h; Wwww.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb4 W4 N5 ]! Q x- E" U* F) @# O
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d; I% w2 n1 g; J+ ]) c/ l. }1 ]
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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