焗釀茄扇輕怡惹味www.tvboxnow.com8 L6 X( D- k6 Y, K9 F
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, e6 i2 G8 s8 Dtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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" l ]- V9 b! j: u3 btvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）- v7 \' c5 Q3 \. {- j4 c4 E
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: u! s' `/ z n7 z7 O材料：
8 ?( o1 a; d9 ~* N& gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. K5 g* m4 a6 r% B- j9 N
茄子……1隻（中至細隻）
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# m% d( e0 J/ zwww.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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( g {4 V. B. ]& K/ V薑……1片（切碎）
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% X( C: F, q' L! Cwww.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
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% u+ i( }0 ]( v- p9 I; F$ I豬肉醃料：www.tvboxnow.com6 |" k: V" n1 W6 m4 J6 Y# D: k+ U
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麻油……1茶匙www.tvboxnow.com: R- D w* m1 y8 s+ E, [
. m3 J# K3 G" r) {) |www.tvboxnow.com胡椒……小量9 M6 S4 N& D* \
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魚露……1茶匙www.tvboxnow.com1 w8 t' i6 ?8 G2 H. u) L% _6 F
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中國黑醋……半茶匙4 i8 V' u7 E: {: R7 h7 W5 o
' ~3 V% p5 o, `) Ftvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙% B8 z7 L+ [" M) ?. ?3 p
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老抽……1至1.5湯匙
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6 R2 h$ R1 J' y/ P. d |www.tvboxnow.com雞粉……1茶匙1 i. D' q$ d& X8 W8 u6 P
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水……3湯匙+ X" o$ V8 p. p3 V8 I3 H0 g' m4 @5 Y
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% |; J7 i% M+ Z+ h; l' b
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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5 [8 r# m9 ?) c: M: {! ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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2 w( _4 b% s, _! Y4. 焗爐預熱200度0 J0 j H; U3 m d8 m
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面" S) E* C7 M+ r! S& h+ _
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 Q. A+ M- L# J0 u& x! X
+ a3 j3 i5 ]2 S' C1 Zwww.tvboxnow.com營養分析：
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3 u B( _7 u) f/ d2 Stvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 b0 H1 {: `2 e9 |
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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: {9 p) R: m- p( G5 I■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: c1 T! y) e$ K2 ~# r文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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