焗釀茄扇輕怡惹味- s, p0 |: _) r8 g
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: X3 S2 z I: x! x$ g+ \# ^（林俊源攝）
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1 [! h h( _( m8 T4 t公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇7 I) N2 s& G9 U |
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材料：
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- E4 l9 U9 M$ @& f4 U( p& _茄子……1隻（中至細隻）
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: D9 U2 U5 n' _: _tvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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5 z" n8 T2 `7 E3 o; L" S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）www.tvboxnow.com- @' F4 S5 l' o. }# Q
, m) j) ~ s& Z: G薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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& X) K7 k6 j. r3 c7 u$ m6 f* h3 T' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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/ P" p9 z$ B7 |; d* |( n/ R( Q% I* q麻油……1茶匙www.tvboxnow.com: l8 w- @! a* l/ v$ F! n/ \
, ^+ `' G S/ D, C1 w胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 Y6 p6 g& H
9 E, |3 I( E# n6 Q: Pwww.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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/ O/ K9 p5 m/ U+ @; s# }, jtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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* V- S" e7 {" K4 A v7 D+ ]( {# f9 otvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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: G9 t+ f( k1 x( s/ k2 |雞粉……1茶匙1 l1 i" ^# B' o; P7 v- F& K
3 S% g# a2 g0 A* u; E$ z8 nwww.tvboxnow.com水……3湯匙
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2 j1 X4 E# t6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
9 J( l2 `& y8 @. Z' I/ ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 A3 m' A1 _8 o- [
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& X5 L+ {+ _' C& k8 m
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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+ G8 [$ E' \- L E6 N! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b, A. [9 T J! p: v
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇 k$ H4 a" d$ t9 U
# `- ]$ q( g n: ~4 [* W# s# xwww.tvboxnow.com營養分析：
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* P1 s/ w# O1 f5 e3 F# x" Z. owww.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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. O0 Y0 w. M! A2 x) R+ I公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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1 x" V1 P2 ^% G+ X■大廚輝哥貼士
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% d; y' u6 }9 S5 s. Ywww.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。2 `& w( A4 P' q& G, t
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5 ~# r* }- v! ?. t* x5 q
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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