「明明想喝拿鐵咖啡，怎麼會買美式咖啡？」許多人常有類似的經驗，行為與想法不符，若是無傷大雅的小事，還能以「健忘、大腦老化」揶揄一下自己，但若是涉及公司業務往來，可能淪為被炒魷魚的夢魘中。想讓大腦保持思緒清晰？營養師建議多吃富含花青素的紫色蔬果，例如茄子、藍莓，可讓人頭好壯壯，學習與工作一級棒。! z8 w6 X) F& w$ f- ]
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! @+ |* o. R( E9 `+ Ttvb now,tvbnow,bttvb大腦是人體最重要的器官，佔總體積的2%，卻會銷耗掉一天能量的20%。若要保護大腦、預防操勞過度，最重要的是要從生活型態和飲食習慣著手，減少破壞腦細胞的因子、增加防護因子。
C5 K5 W! A- a# v超級植化素！花青素3大功能tvb now,tvbnow,bttvb! M" n4 l' c; v' o( H
大千營養師營養室營養師許詠翔表示，近年來熱門的植化素（植物營養素）即有此保護腦力的特殊能力，其中又以「花青素」最為重要。花青素是「生物類黃酮素」家族的一員，研究發現其抗氧化、抗發炎的作用，不僅可延緩人體老化，還具有增強腦部的保護功能，堪稱為「超級植化素」。
) A$ r2 D0 \& @0 Y' E* T公仔箱論壇1.讓頭腦年輕：
7 J9 e+ P$ T- E0 E+ V# H3 d7 G美國農業部的一項實驗指出，如果給年紀大的老鼠吃大量藍莓，則這群老老鼠的協調及平衡感會得到相當大的改善，且短期記憶變得更好，相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，則無此現象。而藍莓之所以有護腦的功能，應歸功於花青素的抗氧化及抗發炎功能，可以對抗自由基及感染源攻擊腦部，讓腦部保持在年輕的良好狀態。公仔箱論壇; ~! F' g {+ c: o& y! _
2.增強抗氧化力作用：9 z9 L i9 n- ~! a8 G
當自由基在體內橫衝直撞破壞細胞構造時，如果有過多的鐵離子存在，其破壞能力將更加提升，而花青素可適時的抓住這些過多的鐵離子，緩和自由基對身體的傷害。此外，花青素也能減少體內抗氧化物質如維生素E或維生素C的消耗。
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. [: \3 P5 M: s4 i: i2 I6 F, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.具抗發炎作用：0 v. T7 M1 \5 C- J8 H: X
當我們身體受傷或受到感染時，會產生發炎反應，引起紅腫熱痛的不適症狀。發炎反應的產生，主要是因為身體會合成「前列腺素」，通知免疫系統以觸發反應，而花青素可以抑制前列腺素的合成，減緩發炎反應，發揮類似止痛藥的功能。
1 e& N# C! B1 U* d, M此外，許詠翔營養師表示，花青素另有預防糖尿病發生及視力衰退、強化微細血管等作用，可說是多才多藝的營養素。而常見富含花青素的食物，除了藍莓以外，其他還有黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子、紅色石榴等。
1 M; A" `0 m" D, g5 V" h, htvb now,tvbnow,bttvb【護腦食譜1：藍莓百香果飲】2 J: j; @- Y$ L Y
● 材料：藍莓80g（約1/2碗）、百香果1顆、開水200c.c.。: m% j I# l" b. `! g# V ^% k5 I' V
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0 N, |" n" N" l r/ c● 作法：剖開百香果取出汁液和種籽，與藍莓及開水一起放入調理機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( r7 z; a. E7 |* J4 I! o, s5 l
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( S9 ~! F; u4 u9 B. F8 c4 Z● 小提醒：藍莓含有豐富的草酸，有腎結石或膀胱結石的人不宜多吃。
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8 c$ P& L/ s9 A6 h" L' r1 B【護腦食譜2：鮪魚醬茄子】tvb now,tvbnow,bttvb4 K, W2 n+ Q0 ? u5 Q
● 材料：茄子3條、鮪魚罐頭（小）1罐、大蒜4小瓣、醬油、糖、蔥末少許。
0 I: E" [ `! j. _1 t9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# b: @3 @* C7 a: C: S+ r
1 }0 P0 j" c4 b7 l/ S公仔箱論壇● 作法：
( S, W0 ^+ H5 o6 S( B4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 茄子洗淨、切段，備用。
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2. 大蒜剝皮、切碎，備用。
) j2 [ r4 P9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \/ U2 g2 } q) E0 o" |
. E( S8 J* t8 S3. 將茄子放於電鍋蒸熟。
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$ K7 I; Z/ _2 D" ~9 z公仔箱論壇4. 熱鍋後，倒入鮪魚罐頭、大蒜、醬油、糖拌炒，製成鮪魚醬。
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: m. F4 n, u# M) }/ _9 }1 Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 再將鮪魚醬淋於蒸熟的茄子，最後灑上一點蔥花即可。
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發表於 2014-2-26 10:54 PM
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