如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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3 O$ s: |' B1 J; l0 A( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
. }. Z' {$ A0 J% J: ~" t公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
$ t) [5 w. f, d+ ~* ]* u公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌# R1 i0 M* w, {/ M
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb' v6 W! N2 L9 ~- }0 p' z+ V
2.維生素U改善胃潰瘍
& @* P) y& z! l" a$ j! [tvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
5 m( M; Y$ S" W2 K4 e) B- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂" I9 [. a# Z; ]7 G) d! h
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb9 u4 j( U! [. H( K+ V! _+ h: g1 Q2 E
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0 F' z; B9 C H$ lwww.tvboxnow.com4.維生素K預防骨質疏鬆' s. O& ^; Y+ R: ^! |0 c
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。" N3 D! x( o7 } K1 z4 X L
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）# A4 p* X; R4 b8 h
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。www.tvboxnow.com, b9 S+ r& l9 K J
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% b$ c% e6 R+ d% V4 [( X: F& y● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。www.tvboxnow.com4 l5 s$ z. J' e2 I
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+ |* Y: y6 M; I● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ B9 V f$ c+ k. a0 L
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1 r. b9 _# k$ q! z6 |3 f" v公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5 ]" X! z. x+ a8 a- o
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% J" Q% h$ |/ Z) J1 g' R● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
1 O0 o( @5 Z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# ]6 E6 O5 y! i1 i
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
: c5 f" z$ u9 d5 F. O& H● 材料：
+ ?5 J0 {& x7 jtvb now,tvbnow,bttvb
" P! s& g4 E5 K- wtvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
3 I0 k G0 T2 p2 Z' J) j6 B" o, Y公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
* B( D! U3 l3 p0 D1 Htvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
& n8 w7 N* }+ Z6 c5 o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ X) T8 C0 g- E& I1 P
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。) ]. j( r' @& x
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。- O! O$ |$ H( D! f4 @
● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb* F( f! m0 w5 R. A" C
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇 M% t* ~: R/ q% D
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0 m) U& N2 H. D3 ]! Q9 p2. 將調味料C與材料B拌勻。
" S0 u7 N4 k; H) y* C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* W/ B. X Q8 q5 D0 w* A+ P' [# w
% |. o$ o& z% y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。) I9 O4 h0 a& a! \! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }' u, @, y4 p0 h* ]( U( V
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。: D; e/ C4 K4 S
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1 V$ l! f7 F3 B0 F% P v: uwww.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】www.tvboxnow.com; @1 M5 A/ g( ?% Z- C+ g
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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