如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。www.tvboxnow.com8 i4 ~% J( e; b
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。% d9 e. ?$ j0 V; z
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇/ Q1 s2 `5 X3 ]/ ?: V5 q; a- O" u
1.多種抗氧化成分可防癌
# P' c2 u! y+ ]# A1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。9 l+ z1 S5 {$ Q, u$ |3 N2 F
2.維生素U改善胃潰瘍
, H& m# `' A) q7 Zwww.tvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
' u" Y9 L* }$ L: L- j* o( _# xwww.tvboxnow.com3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇, U" h A- ]4 h- M, A
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。" A) {1 U% y9 r o4 W2 r9 b
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$ o- G- O* ^1 l" H! ]4.維生素K預防骨質疏鬆
- g8 r2 V5 P4 @. d% k7 o1 fwww.tvboxnow.com維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
5 d2 v) h" g* d* p% Z \% @$ m5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）2 v, ^- t# E2 C/ t3 `8 Y3 M8 ]$ T
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ U' Y: Z3 K7 O; }, ]; q
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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, I% K! N, @7 o% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。$ i; ^" l. W( T; |& Y# Y5 a
! K" m5 i- T& W, O# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 i* g3 i* t% U
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb3 |" U. d+ w4 l5 r
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）: N5 T, z% l$ l5 G4 T+ _9 N1 ?
● 材料：
! `; ~4 m0 l# ]9 c% C" C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j) a' m2 \4 ~" j+ _
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
# r& @7 X3 c" B2 H- x7 M& O! M（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。4 {! {& }. i# H+ R8 e
● 調味料：
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6 ^9 y# ^# L# T$ ftvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
9 ?4 s V0 U0 p# l( M6 \公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。www.tvboxnow.com. Y9 G' c, ?. B
● 做法：* V9 c5 d/ P& M9 ~- u ^7 g
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。7 j8 \- F; b* E. ^# C. P
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2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( F$ R5 J3 W+ O9 l: N2 G
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】公仔箱論壇' \( Y6 A- ]( B+ p4 `/ q& ?
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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