如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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3 V. n+ x# W) J) A公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. K; i5 m- H7 o0 h
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
* X5 K2 ?" G" B2 V8 Z5 uwww.tvboxnow.com1.多種抗氧化成分可防癌
8 z3 [; `: @- Y. jwww.tvboxnow.com高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。8 }9 _, ]/ [4 M3 H, { g* u
2.維生素U改善胃潰瘍* }! S! w* ?) t
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。2 V! G: c- n: N) g, H% B" Z! o
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
& h, M# c; N. B# |公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇1 t/ Y; c& {* Y
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0 g* l# J' o$ z7 Y: G4.維生素K預防骨質疏鬆
$ F! M& p- u& l6 L9 O$ ?# o7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 u& u; ]: O5 {! T; ~8 `
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, N& {% M. t/ ~" O3 f
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb( p5 ~% ^3 S" @6 }$ v+ o( ?
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb& _2 T4 v9 ?+ I, I: h5 U
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇+ O" Y3 k5 t% `7 F1 S4 [' E9 i+ S
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。# K7 f9 L8 c6 B
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: ]) z* \" P7 E( Y● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇 x$ u- V3 k" P0 J
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4 J- G4 P' I) l( ^& n( _( I公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
+ {6 v3 w, m1 M& @7 s: h公仔箱論壇● 材料：www.tvboxnow.com# r. W3 x/ f6 X5 c
8 ]& [4 }6 t! X$ m+ G0 n I9 k) g（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。* N2 q+ q' n2 H
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
, S# c% T4 g% s; w1 Z! r& p8 ^● 調味料：www.tvboxnow.com5 d0 M5 W) ]) s3 j
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
+ m, \1 {# q8 w! b8 L/ C6 T+ I公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
. ^! i! K) k" Y& s3 l, ~+ y' x7 Uwww.tvboxnow.com● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 c) y) m- G2 {& |6 G1 n
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。; W8 o/ C6 ^2 q6 B u
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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% P0 h' ~3 O# n+ A% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E; G# v0 b* h. O8 D Otvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。( k& e9 R: i! {) E. q; Q" D6 Z3 ^; i0 h
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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4 b5 U" z2 _, M3 ?7 X0 ^" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ A2 f3 C9 L. T* m! b9 U
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【營養師小叮嚀】
3 Y( n* V3 a+ `2 H' m廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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