如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。: Y7 ?7 z6 f* D
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9 q! U5 ^: X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb1 y' y4 ]! y4 a8 n2 M: O# `3 o1 h
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。% A5 _ \ W% U, i5 T% i. s# ~
1.多種抗氧化成分可防癌
: d2 \8 \1 d6 M h; M- W& F6 V高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 b9 h: D' d( Z5 a/ b
2.維生素U改善胃潰瘍
' x2 r7 }5 y D7 a7 m; z廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
; b; U% F2 c. O# N" r/ Z$ j7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂
; G/ G! U, H( o! c近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o! a7 Z' K1 |; s; U0 a
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇* w4 q, l5 }2 w' y e
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇+ T9 Z1 q& E& C6 Q, { f( g2 Q
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb: k3 P+ U: X9 M4 x
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2 C; Y5 Q+ a! i: L4 T" R● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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9 S& A1 V$ ]( }. p9 v7 t" Ftvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇: n) k: w" ?/ K9 b- R: ?8 i$ t
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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9 i7 j3 d$ k1 k4 p3 ~/ xwww.tvboxnow.com● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, C/ G( D/ N5 C, p
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb3 R! s8 _" B$ `, `
● 材料：
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" L' j, S! @8 P- r/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
; J4 p9 J/ e; }1 X; a! z（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。" K# K- H( h8 R/ l2 \! D+ ^
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
* X' `$ y% n1 I, ~3 g! ]/ Hwww.tvboxnow.com（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。 r# Q! Y" S. b0 x! U* _: K+ ~
● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N- h. F7 Q# b5 T
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇, T9 o* R+ v+ V8 l, M4 w1 m6 V
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3 ^! `% L2 c; u W公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb4 X) }* p1 S {* h) {8 B
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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2 l' F. {- Y" u$ s, D2 J6 V: R! d& vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) P- x4 g" t* h4 d! I
【營養師小叮嚀】公仔箱論壇; H0 v8 U: }- F6 k3 \
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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