如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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: ^0 @$ Z0 C3 N8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
9 Z, N# k/ t) i( j, A, x' s公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb7 S0 o8 j L- J6 Y3 `
1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb+ [ y& L, `# {: l" R- D
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。www.tvboxnow.com) G8 M+ `* h+ f1 M; e* T! {
2.維生素U改善胃潰瘍
1 X7 ~0 F( o- ^6 m1 Vwww.tvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
5 P* W, B9 X# \: j; P8 m" e& W公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
* V1 x8 i: \! }/ {近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
' z% h- {8 L& R維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇! w- ?& a4 h5 g+ Z1 }7 D) o
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
8 `+ t; \6 x0 Z5 I8 H( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇" H6 y6 l' h. E9 O3 q
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。www.tvboxnow.com5 L* |9 v# z8 `, p' n
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇. a% T* e' i: u4 K
) O! J' d' Z1 p8 P公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 f @& M7 c/ N. u
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇; m4 W3 U- N5 X4 g- X: S* j
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）www.tvboxnow.com( P# h- [3 g2 [; t" x
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 ~+ w( b$ v9 f) J% z. X
$ }9 m* Z4 t. S3 {/ ?（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
# Z! V8 B$ t; t- }, T A（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
0 Z# Q2 a# R1 H! }/ Q; ` j$ G6 R- S0 \公仔箱論壇● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇1 I- E% A9 g" ^) F$ L, I
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X V$ X* ~1 O: W y t; f
● 做法：1 D0 X ]7 y) U9 G# C% r( e; o
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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* r+ g3 n% ^; P+ q2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。www.tvboxnow.com5 x" H- { A3 g
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' f" x& @4 T5 a. k/ wwww.tvboxnow.com● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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3 M1 W/ R# z+ _, M& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】
7 R! N" }3 P) W' B7 s3 a5 twww.tvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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