& K9 N3 F t. f. q0 y$ l1 ?4 {& u公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法www.tvboxnow.com5 V3 ~% C' U! ?" l. m; b
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb2 n' s8 W2 g" ^% d; b
2 n3 f& r( O0 y* C, t) L) ?
材料：酸菜、草鱼% M" U3 S( e5 \* U* [! f
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
2 l9 l( h9 L0 e5 \* K公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
" l5 G" ]1 I! X, ^) I' X3 M( jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% J0 F# a' D/ o
烹饪过程]
- x) i. }3 Y2 i7 m- b$ O4 B ctvb now,tvbnow,bttvb& L. ?0 d$ F$ }0 }$ f- o. _
准备阶段
# U& l, d2 h O4 {% F) A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! E: [: b( M% ]" f5 w9 j
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。$ c7 j+ _$ H) l2 k! ^% p8 W
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
2 m5 N3 u( e) U* g1 J4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
) K7 n& G" ]; p5 _! g9 b: o% ~! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 r A7 X* y+ A/ e 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）www.tvboxnow.com0 N% |" c$ n4 N, z
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 Q5 [9 r5 V9 }0 ~/ P- O
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www.tvboxnow.com$ t% P9 W) A5 ~( p+ [7 A# a
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）9 s6 j, v& Z% C7 A( L" T
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇 U/ g% R! J |' ~3 A3 x/ `
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
0 A( ~- D T% g& g( D. hwww.tvboxnow.com
/ _' v8 r) N" |0 ?* _, f2 Vwww.tvboxnow.com下锅
7 K2 G% }( |% V: c' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- T) @: @' }0 U \8 k
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
8 T# P2 n; w7 @1 \+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 I6 C N, z8 i) ^" Mwww.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
# @* J; q3 C$ j; n. O/ D公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）/ B1 S0 p" V; v" {# V( Y
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇4 \" f) } C# R g4 g
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
