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酸菜鱼的详细做法
; I! N" E& A1 F& F: }# P% d8 Q2 p# |[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ n* Y! Q- b3 O
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材料：酸菜、草鱼
& @* Q& y2 v2 P1 R1 c5 Q+ N7 L配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- {3 X. N2 i* B2 Hwww.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb4 D% d" W* O5 S& w; l
4 C i2 F+ }- e: R. Z7 P8 S9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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' h# D6 a Z# L/ p+ n$ y! r8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- { a# f, _3 {2 ~, {6 bwww.tvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅0 d f6 p/ v+ e) ]/ _; w
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇* W$ x6 n7 S* f; D. v' e$ n% T
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; \4 j/ V. o4 M2 [tvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb% b7 U1 t' Y" |/ ?" a+ i
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。; {7 m5 @. Q- `9 }
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www.tvboxnow.com# E+ @! i9 Q0 }* ~2 m0 t- n
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
0 N$ ?0 `+ I+ Y) V! o0 }8 O 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb2 ~1 d+ c' o( z) y
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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, C! R. t- f% E+ H" P公仔箱論壇下锅9 z2 s7 \: Z$ q9 w9 F0 d/ T
; J! q5 i+ C V5 `7 T8 N 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
1 Q0 I' w9 z+ G% H8 Q: Y( e- Ptvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb3 K! R* G$ d, {$ ~/ V
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。3 W1 M& Y: L( M7 G9 T
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
9 d- ]/ |! {7 x# Y9 T8 B4 R& Fwww.tvboxnow.com 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3 O# {- L1 g5 n# H6 `/ z2 Y$ ^9 ~; Zwww.tvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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