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酸菜鱼的详细做法
" R, i" U4 k+ j. g$ Q8 [[所需材料]公仔箱論壇* r' y, s3 U: h/ A9 V
: J: m2 Z/ g: [( o4 X# atvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
& |1 D& R& J( b& j% E配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 j$ q% Q- @- \ F
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉+ L7 L4 n6 Y; k* G
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烹饪过程]
& G$ g" g' j% c4 W! T: u' K% a* Jtvb now,tvbnow,bttvb4 |# n8 f B$ \& Q5 e
准备阶段
( J3 b: B, {) \ C! q2 N. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ C5 y8 u% U
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。www.tvboxnow.com4 i# |! F: @: t: D0 T
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅www.tvboxnow.com6 F4 M. o& q3 e% }! x
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
: \& s9 M; b* J# P+ q x1 d6 gwww.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇0 V4 _% p# s( U' I8 v# F" T+ p
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 \) Z3 n- \. ^* \) ~) F+ b 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 V. w+ j5 J* b( a
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
/ D" \! G) u2 Z+ R% G$ s7 T; Ewww.tvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
, e# ^9 l5 K! g* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
/ d: f. X2 D3 w9 q; n公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇! L$ P4 v; H. }. z) m/ K
4 [% m' J0 q! Y( i6 b; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
* G W1 \4 y$ a2 P3 ~www.tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www.tvboxnow.com2 P2 E" E5 i# \! T
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" `% s B9 n% r& u
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）# ~2 \5 t: p: A* |# R9 X! ?) E
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 ?* z; C/ [+ W- N# g& x 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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