! v/ _8 [% v7 d0 Z+ twww.tvboxnow.com酸菜鱼的详细做法5 k, e$ ~! c" B, C2 {
[所需材料]
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; |' N0 N8 o- Etvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼% B8 S& f. g' u& J2 S. j9 V! G4 g+ B
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 v) |" v- u( a& G% S调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇* F3 Y5 z0 X& t& A" P* m( |
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烹饪过程]
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- O- K, i# j* v5 I0 e, N9 X公仔箱論壇准备阶段
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& G2 u; M6 S$ e1 ^公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 u( I. V* k' Ltvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
9 A9 d0 a2 A: w( b! |0 Y2 X P 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）; l0 s, }$ D' }7 e
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 f' Q: Z- V* ~5 O; u7 D8 C4 e) d公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb& o5 H2 B# |$ y2 Q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T1 _* p+ y3 v
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3 g4 m) N& T' N1 ]+ b& ?- b1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）# c! E4 z Z( R5 O
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: u3 A3 b8 {- R, u 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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0 `) V, y# l, i公仔箱論壇下锅% G2 |4 ~: ~& r( [2 B) ~
9 c7 K! O) `8 y! |' p' J 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
) u$ W6 v% @# v# ?, I7 l _3 G1 ?www.tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
" `- } }, @2 Z/ C* R公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。www.tvboxnow.com7 v5 k) K% w9 r0 Q v% N. z5 x
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
3 i, F; _( x7 J7 B; m) u( t/ H. V" o8 i公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。! H: Q0 s0 x7 |0 B
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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