+ ?& I& s' V. A6 J, Y- d公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb. o3 j& I/ O& U( K1 P
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 s/ w1 A2 O2 |) g" |: O
/ L% l$ S6 k( }$ L* H; N材料：酸菜、草鱼7 }3 T+ q: c9 A8 y2 n
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 ^% R2 z. _2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb7 k, M8 t7 U% v
) u. Y0 X0 _" {, m( H1 b: v4 n烹饪过程]www.tvboxnow.com$ [/ }. O+ w7 p. ]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! i1 p- G. { gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 h! _: O" Z# C, ~: F' R( \
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
- C3 e Q; b- X" G: o/ o6 t, U4 Nwww.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） & K" r A V6 V2 n. ?
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇7 j- q8 t6 t9 E- z, P; W% K: O; V
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。www.tvboxnow.com# d s) b+ y Q% B- p9 m" P
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www.tvboxnow.com0 G, X1 q; l& P$ ]9 s6 u; G
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www.tvboxnow.com3 _' ~) e: A, D; N& h
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 G7 u8 r* d* i: r, [- @+ k7 jtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
, v1 u! V; n: Y0 L8 Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- | W" ^( m* z0 s, o( y% `
下锅" h# X5 b% {4 E& j
: h2 f: R0 k8 ?. j: k 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" E1 b {0 z: X 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- ^6 B+ h( Y9 v$ M7 p; p" y 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。9 N/ @1 U; t! ?7 g
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）www.tvboxnow.com4 K- c+ _6 b2 G" m" z# p0 C+ d
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! u$ T, y. b% l
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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