菇蕈類是蔬菜的一種，不但高纖低熱量，比較特殊的是含有多醣體成分，可以讓免疫系統更健康。外觀灰灰黑黑的香菇，看似不起眼，但是口感滑順又帶有一些淡淡的清香味，是主婦們很愛運用的食材之一，經常出現在餐桌上，也是便當菜餚裡的常客，而且營養成分中的多醣體還具有防癌的功效。
( _2 W9 g& }& a8 p
4 z/ O: ^% R7 }! t2 F" ^- ` www.tvboxnow.com4 j' e' E- w+ `8 e" k, P
' K; G/ W8 U& s) h- h& s* v# ^8 z' l
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，一般如香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等，都富含多醣體以及人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質與豐富的維生素B群與維生素D等，營養價值很高，只要平日多多攝取這類物美價廉的食材，就具有防癌保健的功效。
: e0 V3 v% y8 e+ z5 V. P6 p* s5 @公仔箱論壇8 d) {, k3 Y- Y! s, h; F
營養3特色
: L+ s0 n9 z( n% L: k0 w' I8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n+ q3 v. H9 |! c特色1：多醣體的免疫功效
1 E6 \" @0 D* btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& h$ k! Z4 t$ Y
在菇蕈類的眾多營養成分中，最受大家注目的是多醣體。多醣體其實是一個總稱，是由多個單醣體連接而成，能透過促進細胞激素的分泌，啟動細胞本身的活化作用。科學研究指出，多醣體能以特殊方式通過腸道進入人體，可以直接被吸收，所以，能夠活化免疫系統、增強抵抗力，有防癌、降低膽固醇的功能。公仔箱論壇: y% k% {* h3 s, X, k, F7 Y, V
tvb now,tvbnow,bttvb- v! z2 Q7 ^4 r$ z
特色2：低熱量、高纖維tvb now,tvbnow,bttvb& A, C$ L7 Y8 z9 k: |2 `" O- V. Z
0 k1 u6 [! g2 A) q/ c- t
不同的菇蕈也有不一樣的功效，例如從金針菇所萃取的幾丁質，可以抑制飲食中的脂肪吸收過程，降低脂肪的吸收，從而減少體脂肪及調節體質的效用。由於菇類有豐富的纖維質，能減少食物的攝取量，又能有預防便祕等效果，因此，正在減肥的人，可以選擇低熱量的菇類，達到有效控制體重的目的。
: S; P) X4 m$ U' e- Q1 d, {6 [www.tvboxnow.com
6 S# K, I, p3 C. D$ X& m- J6 U% ztvb now,tvbnow,bttvb特色3：營養成分不容易被分解
9 m' x7 q( N6 r- m/ v公仔箱論壇
/ ~. X: }* r9 z: t" V除了多醣體、高纖維質等優點外，菇類也因為味道鮮美而且易於烹煮，被當成是菜餚料理調味的基礎。洪若樸表示，菇類的營養成分耐熱，即使加熱到180℃也不會被分解，建議最好煮過再吃，因為煮過的菇類，口感與營養都比生食來得好，如果是乾菇，最好要先浸泡過，讓維生素及胺基酸溶於水中，料理時不要將香菇水倒掉，要一起烹煮，才能達到味鮮又營養的效果。
- L* C8 l. L8 j! W" f. B" Ytvb now,tvbnow,bttvb( z0 M2 S. O x7 n
痛風、腎臟患者少量吃公仔箱論壇2 F- H( x4 ]+ T
6 @& U- c- l6 ~/ @0 s
從中醫的角度來看，香菇味甘性平，可入胃、肝兩經，能化痰理氣、益胃助食，對於氣血虧虛、經常感到體虛無力的人，有著調理作用。只不過，菇蕈類雖然營養高，但卻是屬於「發物」，對於本身有過敏體質的人，例如蕁麻疹患者，不建議在發作時吃；而香菇的鉀含量高，對於一些飲食必須限鉀的腎臟病患也要小心吃。
7 L; D; [; N6 f' q6 R, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 ?- Y4 X# Z4 b: w5 j
此外，由於香菇的普林含量，吃了之後肝臟會代謝成尿酸排泄，因此，痛風患者也不適合多吃。而一般人攝取菇類，只要不要過度集中在單一餐或者單一天大量吃，一般來說，是不會超過標準量的。畢竟，要維持身體健康，用天然食材當食物來源，是不變的健康飲食原則，只要落實飲食均衡，不要只吃單一食材，菇蕈類就有養生加乘的效果。
* B- r% S$ U$ q% s- Btvb now,tvbnow,bttvb" k4 Q2 R1 N' T! R& e; e1 i+ I. |
從營養的觀點來看，人體需要不同的食物提供多種營養素，才能維持健康，而顏色和樣態看起來不起眼的菇蕈類，其實是屬於蔬菜類，為均衡飲食中所定義的每天必須攝取的種類之一，是餐桌上的營養好食材。 |
發表於 2014-4-13 08:19 AM
| 
