容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
2 o( X Z2 V G2 l7 ?4 ?8 F公仔箱論壇公仔箱論壇. H D7 U. t7 ?% s1 S5 B$ N3 v, G
事事親力親為TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }2 q% U3 n' h( ^! f0 |
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
& S* ?+ {+ T# [6 K, G6 b5 u( ywww.tvboxnow.com
r& m6 C1 R8 W* s! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場
1 x+ f+ N! W6 Xwww.tvboxnow.com容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
W% b+ n3 o1 G x: }. n Z# etvb now,tvbnow,bttvb
8 P# e9 C t3 _! V! X; Swww.tvboxnow.com小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. I: B1 _' \/ v/ J5 @7 B
0 U! a) B" A! R& L. D
製作四式
: C& K; p3 f- e% }0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
' K1 p0 _ W# c6 W" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p) m3 m* _" d( W
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。www.tvboxnow.com9 ~- h+ k% P1 ~
( H' Q6 P- F) g% j4 a
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
8 B/ y5 O6 h6 d0 m& t, A7 G! f9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( @% {& e1 B3 m9 r" ]
4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb( c& `+ Y, _8 ~ i9 r" q+ J+ F3 D1 C s7 G
' k+ B% s0 H0 b$ k2 Z6 v$ P6 T! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% D* V4 P7 t4 R
容記小菜王
/ \" V' \# r7 ]0 |! Fwww.tvboxnow.com地址：深水埗福華街www.tvboxnow.com5 L0 P, O" i3 [' ~$ T. G1 B
公仔箱論壇 n* S* @* p1 U5 m
$ }* G! {% N: e4 S Z: D% B) ytvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
) A8 _2 W8 I! l9 t/ f) q. k& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a& b* y) |; F+ ^& Iwww.tvboxnow.com■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇7 R6 h# }- T6 S+ D
公仔箱論壇/ w1 E( d+ H% J
化皮燒肉$128/例牌 y/ a' m4 g4 P6 n1 a/ f' {& |
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b; m' L/ s. H& J8 o. k! Y. L
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
' T- h, m' x: ?3 f- w公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 E* b5 k e, q. q5 d7 z0 d6 ^
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
$ {! S6 D: W" A( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
2 ^ J5 f d$ C1 m: c
9 B1 d& z- k& x d& _& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉骨 $88& U% Z8 J$ K- c* ?: f0 A
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。公仔箱論壇+ ]% k W/ o5 J7 C/ S: J
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 