想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
# F; ^8 }4 n& p J* j" K/ M; C公仔箱論壇要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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% Q' Q6 }( t v8 Y" }# B$ Ntvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？www.tvboxnow.com- v4 R/ z6 M" e8 ~( U2 D
4 H# x, D+ i: J4 a( mtvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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) _1 O" q- T$ W, B公仔箱論壇3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？# a5 b, t6 `. q1 v
: V+ A& ]5 ^7 Y1 O9 Z: `公仔箱論壇4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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. Z3 z0 ?" ~& E7 q$ S【善用廚房裡的小撇步】
" l6 `& ]+ i9 `: q7 U3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]0 q5 K' I" nwww.tvboxnow.com1.善用鐵鍋
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# q% _6 }' G& K記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb. k0 c6 k0 j5 S7 ~& d4 r4 ^8 z v9 m
* J/ X) [4 x! r9 o7 I0 w W) X2.大蒜慢下鍋，更能防癌www.tvboxnow.com* u; X$ Q2 q" \4 F* r" z \& `+ F9 G
* M) u$ t( f4 X# Q( U" W* F% uwww.tvboxnow.com大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？www.tvboxnow.com; k) r/ b3 s+ n1 D1 T6 n
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H0 X1 _0 o4 z! {" L
1 n$ E2 n' E" Z! w# Mwww.tvboxnow.com3.花椰菜，水煮不如微波www.tvboxnow.com* x. T. b5 x/ w% V
4 A, o+ {1 S ?6 N! Ktvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb% L5 k" l K+ t" p9 y, ~7 [" Z+ j; b
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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9 b. B+ ^' ]! j2 e- s6 g: ~0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）tvb now,tvbnow,bttvb" d0 S: c4 A* E7 Y* j1 U' L& X8 o
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。www.tvboxnow.com0 x. c( v6 c: e2 U: b" c
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
7 ?* i, Z7 y1 T# Y6 j4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切www.tvboxnow.com% j0 t+ C" O5 ^) I+ ^& l
8 J# e* u( Q2 t; a! q! E5 |' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。www.tvboxnow.com& \7 ~5 E" H, J( ]* X
# i- R# I- |- |$ {/ b9 f5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
, J5 s8 j( }" V& e* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L3 n! W* T3 |* v% X' mtvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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