想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：公仔箱論壇" Z$ t/ `* B- F% y' O# \
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
1 S% Q. V0 [" F( l# ~) N0 y$ G公仔箱論壇
5 k" I1 {2 q8 C6 W' }1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
0 I, X/ Z1 i+ t5 u) dtvb now,tvbnow,bttvb
/ |: g* \( R/ t# O2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 r. w9 n0 r% N; W A
1 S* L2 A7 U4 r/ l# t x
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
p- q% C {/ y7 N( T公仔箱論壇
6 a9 v5 U# z) r9 h% S8 V3 ~7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？7 j+ z' }# d G7 K! x
) t& f' `, G" A, P- q, m- Z
【善用廚房裡的小撇步】公仔箱論壇* J+ I+ K$ I: I* O9 F
7 [1 E5 l) B; `$ t& a: T1.善用鐵鍋公仔箱論壇6 h" p$ E' T8 A3 V+ K% `
: ]" z' q- z9 A0 e5 ~6 C5 u, ~: v記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
" m. N+ w8 S5 }tvb now,tvbnow,bttvb) ?6 I% D: L2 G8 G5 h t" w
2.大蒜慢下鍋，更能防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ z0 @% b# X) r+ ^
www.tvboxnow.com, ~, a; p7 l' @# ~+ t' e' T/ q' L" N
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvb now,tvbnow,bttvb/ V, U+ n% w+ o5 }
0 F8 c2 Y: |# u8 Z t美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。7 |4 C& L# d7 s! n
4 T# Q0 R$ b6 m/ n$ n3.花椰菜，水煮不如微波公仔箱論壇7 c& B; c: P$ } `$ M. S3 ?
+ G" D$ U" o$ {. Ptvb now,tvbnow,bttvb你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
# D. p, a. h* z2 n" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e' \2 Q$ d+ G$ {7 \7 T- L公仔箱論壇一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
4 e3 y5 B1 y* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y, S) n' }1 Y+ {. x; ^* dwww.tvboxnow.com台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 p% y N9 h; y8 _
7 ?3 Q3 [+ z p/ H/ }1 l0 O5 _- [www.tvboxnow.com台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
& ^1 g5 i1 i7 O1 R. o q公仔箱論壇
" Y. l1 q0 Y1 t0 ~' a% N5 k5 F她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
$ |0 x+ }( S1 @$ ?3 e9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切) o- Z; J. o; F S6 h4 h
4 f% z( N/ W& e4 Lwww.tvboxnow.com英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- q+ |& I; @4 N- M* y+ k
1 \7 j: }% `9 P5 A' ]- F7 e, g& L9 D
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
" l3 s6 j+ D$ Q4 @) v+ X3 g
5 a+ p6 @! U! M' M T/ Vtvb now,tvbnow,bttvb而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 