對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb* [- e; j$ K/ Y4 ]# F+ f
. @ f" l' Q9 N: v6 Xtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇: A5 L4 r+ E( L- n( W
! B4 f2 E7 M6 Z' }7 f- @公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb. r' ^2 B6 X8 O# [( R' {
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1 q6 d( y/ l; B7 Q8 a8 X% Uwww.tvboxnow.com左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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u* L! P# W- C4 gtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~& H% o# l& ?
0 k1 O/ q8 y, |4 K, Itvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
/ y3 s; C5 e5 ]( |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. m! }0 G# R7 a% }
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
7 J# k! S' {# W. @- U8 }% L3 E剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次. { C* w: l! `
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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+ [" r B( t& \ n+ R: z公仔箱論壇公仔箱論壇: M2 L- x9 o% ~4 B! q2 f. A
4 K; x) B% Z6 ^% K3 d; hwww.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb7 B- ~1 K* c; O
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
' N& R) N6 h0 @$ g; q; R, j' ^www.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
* Q8 q% X9 D1 f公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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* K* Z% j2 S/ F& B, twww.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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) S9 O, z$ T+ G1 z6 ^' b' o- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 X3 J( w- \9 |. X v8 V
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拍扁, 是為了容易熟www.tvboxnow.com/ Q, P3 F; |2 R; ]
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇5 @# u- b6 ]# q8 ^5 {$ @
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 W6 j* v2 R a1 q公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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* O! ?! Z) S5 [& `# t& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb( [; F, A1 J* c6 l. E
; S5 t! V- X" gwww.tvboxnow.com豬扒基本醃料:www.tvboxnow.com$ }( y3 T ^; s+ S4 m
生抽 3湯匙
" O, Y8 x& t6 g' \www.tvboxnow.com老抽 1湯匙
E& y1 ?0 g2 L Q( X砂糖 1湯匙 {4 e4 G R* Q8 T
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
# Z, T1 ~1 i' n4 q蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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' p5 H4 d9 y2 T0 Stvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb$ G+ s5 H3 {3 f8 f8 I; Z+ f& s
; q& |! A, s: M( \: c) [; n2 Y醃半小時至入味後www.tvboxnow.com3 B* Z2 c& ^$ \5 K& o
再加入( U- V$ d; b4 s- E5 L
生粉 半茶匙! ?7 P+ z6 @8 F( i/ h" h9 X
麻油/生油 1茶匙
+ e6 }: S' D! D% ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘www.tvboxnow.com( k% }% q- |* {" @4 r) _
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, k% H4 E( @' J
8 u% a+ y; H' i: ~# u' v煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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