對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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7 M7 D# h) V: k, X% S1 @6 ~; n- @+ a看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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" `* u. \! t8 x% ?5 {www.tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀www.tvboxnow.com4 `; b' e/ i4 ]- E
9 f- l5 l# `8 U* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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* @7 P- X5 G- h" [( xwww.tvboxnow.com左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ {! l3 `8 v- |7 |! F
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B q: c! f- i$ I
3 ~6 C1 d$ A, L8 Q! O. d+ vtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
* F/ V" l4 ~5 U. l! _tvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
1 x3 I6 `) f" Q) b+ I7 @) K4 `公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了www.tvboxnow.com$ @1 S) H9 L4 H+ v8 T
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" r6 x0 X+ f* s+ ^tvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦www.tvboxnow.com8 o" Q* _# G6 M0 n$ r: h
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g* Z# H k% U" e; u
脢頭豬扒只須剁一邊便可
o T L2 ]2 n8 Q& w. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可- n" J) O: r! K0 R$ w( E1 {8 N( w
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
8 L# V. i: y7 T; O" ]% f9 l+ O4 D公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦www.tvboxnow.com8 u# {( k" R/ Q# B
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: p& E, X+ K6 I6 K" ~而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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- B) h! Z3 X& N% R/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇( M. A( G7 |. ^
v' X! l, E6 W8 {公仔箱論壇豬扒基本醃料:9 O5 r. K& c9 z5 K, K! B* O( ^
生抽 3湯匙
) z# s& I0 Z6 L, Q! [+ I% E% N公仔箱論壇老抽 1湯匙
8 e, A" m) U& a. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ V# Q2 _$ s$ E# X
蛋白半隻
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; ?8 P$ X) u4 Y! [+ D, g生抽, 老抽, 砂糖是調味用
" H$ _ M1 \7 [* i# d公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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& {& q# P A: }( C) g& I**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料www.tvboxnow.com% X4 }0 h0 i' P* p) ^6 b0 r, p
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醃半小時至入味後
: c! k; ^( t% j3 P& Uwww.tvboxnow.com再加入www.tvboxnow.com* K! Q6 U' Z, J H5 g% \7 j
生粉 半茶匙
j3 f9 A5 q E6 }8 } gwww.tvboxnow.com麻油/生油 1茶匙
1 q7 `. M, K. b& ~ e1 u; A1 ~tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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4 S, D& J8 G$ x公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
6 p& \6 }% r9 M0 B7 Y0 w) [" Ywww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( G' t/ w+ J! c. s% s
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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