對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.www.tvboxnow.com B- F, M4 E6 Z: t# s
& P8 o% W9 V( x6 jtvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?www.tvboxnow.com1 q' Y( f4 F( n8 _; C
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2 ^3 o5 L7 A& B8 _公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:0 I+ a8 c T! F7 h! O
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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* b3 n5 b$ p* Q6 q- G用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋% c' D6 d0 T1 i8 ]( D5 B
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
' |# I$ T" Y0 g2 t$ otvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了7 y4 a e- f# Q% o' v( F
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( Z4 `) n' u4 f8 q8 X! V7 Y公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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1 Q0 R d- B- c公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
. T9 Y/ K$ C9 z# N: wwww.tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
& p. G8 A ~7 g/ F( i1 v0 twww.tvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
* S" w" G! ^' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P; w0 e+ Y+ b _5 N公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
9 ~& l+ W. Z, a( P8 Q9 c+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com0 v" r' T2 r) {6 k8 e0 ~4 w* x) ?/ |
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0 X2 g" K: W9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y9 {; B; n3 p3 C拍扁, 是為了容易熟www.tvboxnow.com! O0 Q1 I3 X5 Y2 J6 h. p
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
2 `1 \0 o' a" [0 _* @# ^0 g所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可4 X9 o! D, T- D. b4 K* z
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠4 C' y+ J1 N* Q' P9 @
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好了, 可以醃豬扒1 }1 B9 J8 K7 {% S
: o8 e) L n4 L1 l8 V3 kwww.tvboxnow.com豬扒基本醃料:
, e+ u& d& g' T. Q生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 N6 W" @! \4 q) k
老抽 1湯匙" t. n( e2 h# x9 q8 c
砂糖 1湯匙
0 z* q* k/ X& C5 P& }蛋白半隻www.tvboxnow.com; w8 W, g4 I8 Y
9 X/ y: e% v; a, X$ f* {' q6 @" z3 l生抽, 老抽, 砂糖是調味用
- w3 d V# Q) e) Q( ~ Wwww.tvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後公仔箱論壇: r1 f' z( ]! a, B! t- b: u( r
再加入
a M' N" q4 {) gwww.tvboxnow.com生粉 半茶匙www.tvboxnow.com: i! O' l1 d( y9 q" |5 e
麻油/生油 1茶匙
8 m& W' ?! j( Xtvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, ]/ j( j8 e! ]4 x) z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb1 O, o# L8 |- o3 ^
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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