對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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7 p7 |4 M: C- r; Q' h- k# g. |( K* Ywww.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: y! i8 _& Z# {, a
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇0 W7 `2 k) Z3 U, o4 L0 E, I
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb7 X! w/ b: G) x, U) C) r5 G, Q
4 S& S; M% e' N: o而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋0 i) u% t7 | v0 D
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次7 l" K3 I* ?+ R" g$ A8 B
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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& d Q' [4 n r* R( B2 T. j: b剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb: Z1 e% e3 j* L% m6 v+ ]) l
+ W. I( {; T9 w6 @! b剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb6 O ]! A3 X- c& M$ U: g [, v$ c" c
脢頭豬扒只須剁一邊便可www.tvboxnow.com# a# d: A5 c" Q5 u! r
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h' f# v) q' R7 k d1 g0 _
2 s$ }0 [, E2 U2 J% j# ^2 H! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁www.tvboxnow.com3 {* r/ ^9 j1 [
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拍扁, 是為了容易熟
9 u7 z' c* \+ Y4 ptvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
C& K! O7 @+ Y1 ~6 ytvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& {6 H. E0 _3 k- W- B7 }" `% R
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( Z! i" r8 h/ T. s+ V$ O
~5 j) c" r6 m5 i好了, 可以醃豬扒
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7 L( w( @* R7 \$ V' C2 a2 m( m' g豬扒基本醃料:
7 _7 Y7 A8 ?+ e2 Y: B" K |生抽 3湯匙$ B8 y" `1 ?/ f; ?5 G8 C5 s
老抽 1湯匙
3 u4 y* ]' [2 R3 I公仔箱論壇砂糖 1湯匙
2 m% ?/ B2 M7 `, o' K }6 ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
: C* n# C( e6 Q* {2 a% p蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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' S- ^0 D9 D. i) V. j* u" J醃半小時至入味後
2 }# N5 \6 l8 R/ Y' J; U* _/ F- C再加入
; g& c q# \ _4 Bwww.tvboxnow.com生粉 半茶匙
" y1 ?# N! h2 K% i麻油/生油 1茶匙
: H9 K. p5 B. R& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘
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; h4 x R1 J3 L# C+ n9 [8 Z. v醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?/ F) F7 L8 Z$ e/ W# T3 r; j
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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