對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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, v% a/ Z6 K* j# v要煮靚豬扒, 首先要識揀www.tvboxnow.com, y. j' f, w Q1 x2 \! w. r
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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- B. m" a1 n( H" o H" ^www.tvboxnow.com左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E& q; k5 O9 D4 [5 E+ S# n' y
4 ~0 [6 J/ p% F s& g而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb% e% C2 q% W+ ?
D* c; @+ G( N! f: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# _. @2 p' v6 m" ]
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋www.tvboxnow.com8 Y" t$ ?* v, W- a$ ~; I
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇0 E1 d- M" L* h- j$ Y8 ^, x
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
1 d: G: ~) v2 W7 N6 p) ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O5 V* [ @% e+ q+ y
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
6 t+ b8 Y. v6 q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l9 E( }7 A6 d剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
& [$ a) c* t- q公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
4 w# }+ ^7 g# m$ O* g7 n' |tvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可( q8 G9 ?3 [8 }2 V6 q8 ?
' T3 J- E5 j* \, g剁好豬扒之後, 用刀拍扁% h5 H z0 q) H/ P7 K8 Z
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拍扁, 是為了容易熟
+ I0 o2 N4 ^1 R公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦" c4 y; P! e3 y0 Z6 A( S# x* O J3 X
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可9 d$ H }4 {( ^
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒. U$ \, Q- c' n, Y H
- @" E5 f6 h$ A3 h5 t. ~- e" {www.tvboxnow.com豬扒基本醃料:
; x4 g3 ]- l. j, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
9 z5 H4 ~* X7 {6 j f6 q+ e! F8 u公仔箱論壇老抽 1湯匙公仔箱論壇! A- T+ }3 J4 R' L0 C* L! ? l. _
砂糖 1湯匙
+ Y& `4 M7 f- H# B8 H6 H. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 G8 g6 Z Q6 B5 u0 q4 @/ X
/ |8 q. P- ~- q S* F2 d生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% i; g2 h5 V5 K' C2 ]2 o% r% @0 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M$ w, R- r$ Q% x
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料) A, A5 a$ @, B; K' N
/ P* a/ _( A) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後www.tvboxnow.com1 L* A6 F; |/ m5 O+ J
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 O6 P( i* B/ U: i% u1 Y3 M
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' O$ O$ L& O, _8 L
麻油/生油 1茶匙 ) `; U. \. H* n% P4 e
放進雪櫃醃最少15分鐘
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: m4 ^; z; b2 V# q3 }# ?醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 Z& {7 L6 I' @4 b
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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