[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

ytioi

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.2 h% ~  G9 S3 H2 t6 N/ L, Y( v$ _5 u
. a' H8 J' z4 H& d' c* h( Z0 @# [
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀8 }( l- q$ A8 @- J* Y1 ], T% A
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
# H5 R* M+ z& Z: z" @# N
' k+ [' f2 L" etvb now,tvbnow,bttvb(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠