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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗www.tvboxnow.com) n! J' G3 c1 I1 B6 y
& f0 S* L; h* v1 {( Y& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, d/ {; V9 v5 ?% a; e8 p8 e
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P0 g8 m3 w4 f, ^3 F
p2 w3 R; M+ e: Rtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:www.tvboxnow.com+ C" x, B3 Q9 d+ u# @
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。4 X1 C l' L; h2 ~" e0 w
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。) J, q1 o- M0 i% {" P% Z8 E7 p8 ~
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要注意什麼呢?4 u8 O3 t* a, B; x
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5 z2 _ Q4 _ ?+ L; M9 F
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
5 W; S" p8 ^, a& x# x1 }- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
" b4 k+ ~: ?! O4 h5 _4 A4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: r7 G+ b* g+ m/ }# d( B i# M
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
4 Q1 ^% J5 l5 x7 k- S9 Q6 T* wwww.tvboxnow.com2吋圓片6個
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0 V8 {3 U' S7 _4 O; v) P公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇( }( n; t u0 A' O
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @3 f- ?% V1 ? {
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2 ¼ 杯份量
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( d; H3 k4 S. V# }/ C9 xtvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
3 z& S# p0 l) i3 ewww.tvboxnow.com4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
0 y1 M- u, L3 p- F5 J2個 全蛋(L尺寸)
. P1 d- L6 t% Q2湯匙 砂糖
3 u! O2 }7 w9 I/ V) S2 jtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。www.tvboxnow.com* O2 G3 t6 O' t3 `4 S
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯! O! ]2 ^$ |% c7 w( _0 o
2杯份量
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- ~% f: b* p* z$ R6 h9 I1 Q1 j公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
: g' v4 Z5 i: X% K2 p# Hwww.tvboxnow.com2湯匙 水www.tvboxnow.com* D( S' S" H9 X/ b' N% e
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇7 B* t/ @/ [6 h2 f, M. z) X0 |
! P$ G* q& M+ c* c用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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+ q( {& U9 {" @+ t/ m- V# Z2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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. s5 R# A3 K- T! G; a1 l1 ?公仔箱論壇2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [3 g8 ]# x: ]& M. I+ ~9 E" g
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3oz 白巧克力﹐切碎4 i o; c! V# c3 u- {
2湯匙 水- ?5 l( b; [7 j9 V7 \6 H4 h$ { ?, |
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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