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' u7 I4 q1 l, R9 }tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
4 j- E9 n( Y0 K1 {" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! C ~5 c$ }# g# `' c2 r8 T
巧克力三重奏
+ |4 ]8 L& |! Z/ }7 f. J直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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' U; G6 X% H: O% L+ L+ y5 Rwww.tvboxnow.com事前準備:' ]: ?! e( i- Y3 |" t/ U+ ]. S
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ [1 P! {7 B6 H* H1 ~8 O4 u' R3 S
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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4 b5 l# A: W. [6 m/ M: r4 t, e$ b+ v要注意什麼呢?
2 n; W9 Z0 B1 I( S/ {* ?! B( p公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
" G) L! i# B* L* Q$ uwww.tvboxnow.com- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗7 Y5 t3 H3 ?0 c* d- E
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
- h7 c* T, R# y% itvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" X4 C. n+ E
8 V+ S, H7 Z2 p: T5 f剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 T* {, T* j+ Y q$ Q
3 b( h1 O( ?* m% I黑巧克力慕斯
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3 c$ Z1 b8 p W, V4 o) i! m0 k- s公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
% P9 w6 s; n3 X( s* c( \5 L. g3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N! {- b1 O2 i! Owww.tvboxnow.com4oz 苦甜巧克力﹐切碎+ c3 q$ h- k3 `% ?6 \. ~
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
" X* f* M0 S2 w q; c% cwww.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)0 I$ S! I! Q3 }
2湯匙 砂糖
1 G, ]* @* _" `* b6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
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- k" U" P' C8 E4 g7 Z- ^6 q用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb& t# Z# M! G" m1 `
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
' w+ ^7 r+ i) iwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 N; I- H, T# L
牛奶巧克力慕斯
6 i- j# f: c2 ~$ q2 Atvb now,tvbnow,bttvb2杯份量5 u0 L' _! @9 h) ]0 B5 I' \
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
8 n* t% p5 k' O! e5 Q& C. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
- x* D6 I- @ l: ?/ i2 G½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 W: f# y- l4 J
. Y% l/ C! k9 e+ @1 c用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。3 q; D4 b' V* i$ ~
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白巧克力慕斯2 @, w+ J" n% L t
3 W/ U; t v7 `; K, v4 y |7 B2杯份量www.tvboxnow.com% t! r1 m; ^' i% Q! _/ D" F4 v
8 g! c6 y- f T1 Swww.tvboxnow.com3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇; m; E2 x' e# q1 U& k
2湯匙 水
" w* a7 C8 T" v7 E/ t公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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0 E" a/ ` P" N' C* a8 Itvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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