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' y2 i# n7 I( m& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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6 D7 `4 H- ]6 p巧克力三重奏
4 N5 `8 D$ h1 ]! s2 H! J% Ztvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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" r) u/ K h6 g2 Z2 wtvb now,tvbnow,bttvb事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb, k& q& j# O: H& e" g
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。7 {5 r$ `! D3 l2 J. U! S
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
" B0 G2 E" g4 z1 W. i0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 U7 }2 i4 P- S+ R! U
要注意什麼呢?
) b6 J& N* c8 @- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o/ x) b( \. e- ], e
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
" C; r; r; ?( Z7 ~& W- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ X6 G6 _$ b, e" n3 {
, X! v/ y7 h. I' Swww.tvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. Q# X$ D; }7 v7 L公仔箱論壇2吋圓片6個; q. o3 ^8 N! D N8 r
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎 I/ [+ y7 y- q9 n2 V- s2 q
2 Q6 ~/ _5 M9 V( L4 S' pwww.tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。/ l) P1 ? N# G% v/ k
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黑巧克力慕斯
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1 a" e3 \+ `2 I% b1 s9 C# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
2 W# w: q/ j1 e, u( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I6 E0 B) y/ h+ @. P- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; r6 w5 l8 F9 R) Z) o
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! G" h# p4 A0 f
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S$ u: U O+ m
2湯匙 砂糖1 C% n! {! z) o9 T( P4 K
2湯匙 水3 z9 z# ^& [# l! h9 |% F6 j. E" C" n
8 b" I% d- E/ G6 Dwww.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 u0 F/ e1 K2 S2 F! @
& v% y. S2 X: Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* M$ _4 p _# D# |
$ z7 \. E! i. |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
5 `& F2 R2 [$ h2 K# C' q) s2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb8 c1 c+ u- p, {2 k. z, ^+ j3 r: `
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
]+ @+ c1 { K% ~8 }8 d6 g2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 X! s* m9 O2 o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉- d" ~9 `0 h. m4 @
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ l+ c6 Q6 x0 c/ O1 Z9 K
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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/ @* A! w& ~; r4 X+ a8 c4 q/ I9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb! n% ~& o+ S7 ^
2湯匙 水
( y d+ L% l0 W& U! Ctvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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: K4 T( o) V' Q/ ]! ?2 `公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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