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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb2 x* _9 w3 C% q0 D7 z, Z/ T
- i- s' E- x: c8 T2 l* O巧克力三重奏
/ }, \8 |. t$ nwww.tvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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/ A( b& f+ N. U% E. {事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 w, f5 ~' c3 D q
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
q' o( w/ @* J( R1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。; A& ~: t$ O+ i7 ]9 w. J
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要注意什麼呢?www.tvboxnow.com+ C. X1 |! A; h2 g+ R$ z& r
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 }7 n$ `0 @- X. K
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗www.tvboxnow.com' [2 p X1 T, p
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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4 Z m8 i3 f- B黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
% p2 j% e, h9 G; v2 z2吋圓片6個7 P8 K/ H9 ^3 Q b
& G. Z' W8 g) p1oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ G, N& g- j) K$ C( _. }- O- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( i& W, I4 p8 t8 {" D8 \) y3 E
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯" a! N( x' w# ?$ e+ ~/ f# @4 X
4 Q' I: t: L- p; Y! D公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
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5 o! Y8 Z) ~& \7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( E. R1 }6 }$ K% a" L5 X. L( Q
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb8 @; r! c6 p% g) X H6 b" c
2個 全蛋(L尺寸)
6 Z8 F2 O6 i: x m% H! Xwww.tvboxnow.com2湯匙 砂糖
- N2 v8 R* n1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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9 D) M( o$ Y% ^6 K1 P+ N蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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# F" \0 H" x4 C6 F2 b* j0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb) D% [4 [8 Y/ U" R) S* S9 i
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎0 c8 M3 |5 j5 K& y
2湯匙 水
9 ~: P9 z6 z* w8 B, c# j公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量www.tvboxnow.com, K# _& L5 ?4 H6 t0 ?* @" B3 u
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb! G1 o9 w' U {
2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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