誰對誰錯(2013年10月10日)2 x, T. I+ Z5 T2 f) K* Z
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，tvb now,tvbnow,bttvb! q3 w# X! ?8 t3 E3 p5 g
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n" w4 ^4 |' i5 D; m( ?- F
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) m5 [. y4 @# O( @5 d }+ N% y公仔箱論壇喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精www.tvboxnow.com, R3 c* a& d; H
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立" e3 R! e' n8 R5 {
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~- K! v8 m% A4 _
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u% l; _: n7 C% G, t) R
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當公仔箱論壇3 g5 m$ d7 M/ c. m3 x
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
u# j( P) y2 B) u9 A公仔箱論壇我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。www.tvboxnow.com4 U# c+ J4 z0 P; H; T
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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@; z; G% c+ h$ B6 Otvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
/ a5 R4 u; U( Y" i {# u更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
- z5 I' T7 \4 t4 g9 p5 Q坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。公仔箱論壇6 o, w W. I; U9 B% V& j/ ^% h
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低tvb now,tvbnow,bttvb k0 C6 v. W; d
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇; O+ y8 {/ g' w& ^, p, k
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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相( l; s; R% c! W2 i g0 i5 k5 a1 n1 U& F
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
$ O% y* Q& \" o6 r3 d G一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。 `9 i; {% T- r, l! n5 V: X
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
' o) c& b6 d) owww.tvboxnow.com在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 h0 M5 T; ?$ H" h& z7 Q
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8 d9 U1 v% D, [+ d紅酒配紅肉，白酒配白肉？
; R, X0 D- W. K- i# j: X% |- J這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭www.tvboxnow.com( \* N N4 T% m# x C# Z8 c1 c
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配) O$ H4 n8 Z9 m2 y8 G2 G& ~
搭紅酒的。公仔箱論壇+ M& ^; v8 x- B7 S$ T8 ?
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。www.tvboxnow.com% f3 a5 n7 b8 G s0 D
. r. x) c; E, b. i公仔箱論壇公仔箱論壇$ Z" M6 O1 K% U
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) ?: x( @$ ^5 {7 l ]搖杯帶出葡萄酒香氣？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l) A3 y( J8 x9 U
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說* S2 u/ X, e5 M- L/ O; ?
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
7 _6 z8 H4 _8 K) u; k: c" W8 k有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。www.tvboxnow.com' [/ i/ w/ N4 u( w! D
我工作的時
; W ~* l1 p5 v: b- y候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
' ~+ |+ Q7 E1 v# g _! Q7 X公仔箱論壇於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
5 x6 I- {2 e, ?/ [/ L" ^1 ]5 I( X. c葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
5 Z- q; c8 D) x! ?; f7 ?www.tvboxnow.com長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液www.tvboxnow.com* w, X$ V6 j( i( m
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
/ g' V4 [4 V( a* g f8 \0 u公仔箱論壇得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。, v( C& \. R! o1 y
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
! x1 Q% _: Y4 Z: w* D5 B果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
& B' ]( T c S$ ?- ]" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的心血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y' m# B7 I, h2 X h/ d p/ U1 b% p
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作者：劉偉民公仔箱論壇& g7 ^5 h6 C+ y
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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