誰對誰錯(2013年10月10日)4 w: [4 [; [7 \2 Y5 A
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，公仔箱論壇5 `4 G) h7 R# n4 n- q
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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( ?9 p! ^8 S3 c0 X2 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. g- D4 n/ }" b7 s' N
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
$ Q# e! u) g8 _+ G# b神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
" _8 m: U/ B7 {$ B. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。% x/ i4 R2 |+ K ~3 T/ i% e
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
4 _- ~! f& i1 [; d# h3 ~有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb& b I; r' G* x/ x& Z
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
7 T, z( @" r/ M% ~7 E# r) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。tvb now,tvbnow,bttvb9 [$ h- S# Z! [; ]* C1 H
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9 m5 S9 O1 b# b: g& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒室溫喝，白酒要冷凍？) ]3 m6 M# ]" V6 |7 C# I1 r) J; l
9 @+ B+ M0 [, j" O/ b: R/ }1 ctvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會www.tvboxnow.com0 @2 M. W+ F* b5 s/ r5 i
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是, V- C- ^' u/ F7 u+ U
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
! H! g; `) _& z0 }2 D% y冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
4 [ w2 Q+ _( B+ t/ _0 t ywww.tvboxnow.com舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
6 h5 o$ u' l, o. {tvb now,tvbnow,bttvb酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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f! k- V* R, u- F/ o6 ]9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相
/ j( F* a6 {/ m反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
`% K/ g0 Z; K一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
; A/ G3 g v5 u( Z" Z: k8 o QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
3 F- t9 T8 }% ~- e8 Qtvb now,tvbnow,bttvb在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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1 _% @; j6 @- I. E+ h+ ~公仔箱論壇紅酒配紅肉，白酒配白肉？
$ B1 E, B8 z9 _+ w7 h# m$ L( ~這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭公仔箱論壇$ S3 x" p( @3 C7 s
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配www.tvboxnow.com; C5 }/ S* D+ B0 ~3 o
搭紅酒的。www.tvboxnow.com: n- o; _ w. Z) u. i8 {
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。+ s: t! |2 y D& y( b" r0 W
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8 Y0 k P/ N( t# Y) X# l搖杯帶出葡萄酒香氣？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ }+ E/ x; t, o' U# J! G) H/ U
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
7 ]( \+ w! w3 p! o, R英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
7 f& m$ ~" E ?8 I2 Q. ?tvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
' v9 @. M$ n% `7 qtvb now,tvbnow,bttvb我工作的時
8 B) l Q6 h; Y5 M: }tvb now,tvbnow,bttvb候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `) D3 [- |- h, T) R( I5 |
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！www.tvboxnow.com# P' p4 P2 k. _& c+ ?. U
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最公仔箱論壇2 Y6 f8 [0 f/ B2 h, H' V
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
$ E4 Z! [' M7 H" m被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免$ n2 Y% \9 f( i8 [
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y$ d, y8 L8 q Z8 c, Y
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如公仔箱論壇7 L7 M7 _" {) w7 o. Z
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月www.tvboxnow.com3 D( m: c+ H, g" X4 J' N3 w
的心血。www.tvboxnow.com3 {- u7 F, ~: w* L1 |; h% J( D; @2 ~
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' N9 \0 @) g" n5 e* q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者：劉偉民7 S; q' p( M* w; N7 D
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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