說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
# T6 Z6 Z. t z7 a, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H" K: Z8 r; K3 dtvb now,tvbnow,bttvb矜貴花咲蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" {- Y& B, [0 e) v
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 U8 b% L; `# G7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o6 {5 j7 j! P
甜美松葉蟹
) N0 A. k8 J4 C; g5 b( p: k7 w公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
3 N: u a0 @- m7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ s0 @" K& ~7 D+ f5 c! W2 }
毛蟹最甘香
! R+ a" ~# E8 R- c位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！www.tvboxnow.com, k( W! q; M+ D
d& A4 t/ ]# f% L公仔箱論壇鮮嫩鱈場蟹www.tvboxnow.com/ l: z. {3 |$ K/ f$ M$ G9 X u7 \
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
y0 S) Z5 o( j+ J. H7 ?/ e# }1 W# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ `/ Y. c3 q0 J) v: C
蟹一www.tvboxnow.com0 }" u4 S8 L4 @
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫' ~0 ?9 M! O$ v
2 {0 P+ _1 L# W5 J8 I! ?" D' _# ^, e2 iwww.tvboxnow.com■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。www.tvboxnow.com5 m( y7 U- L- t# K. y8 e8 g
www.tvboxnow.com/ U3 W( J3 H) [
蟹膳( r% p- ^& D9 o0 j3 ~, X
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb3 m4 z) X/ a' H
! ]6 e5 F$ K6 h( |$ n- a( m
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。; F- F& g8 o3 ?8 _; T6 |
& [0 Y( E0 v$ {5 I燒花咲蟹日本四蟹套餐公仔箱論壇/ u& H) V: V6 N+ H
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l8 H. A3 p6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! n. D+ @4 h4 v9 t
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇9 S/ B4 F) Y2 v; ^8 @( W# X
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& p" v8 g! h3 S; d. w- f4 t+ N5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 a# O9 R% S- B8 F* j8 m6 s
燒鱈場蟹腳價錢待定
S7 j! u9 h" M/ f0 x+ v8 x3 Bwww.tvboxnow.com蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇0 ? p3 a6 _7 ?% R! A
公仔箱論壇 f2 g2 a) P4 `# r0 i) X+ p& k
蒸毛蟹* U9 j1 ~* n, g' W9 S" z
價錢待定
: p3 I U- F0 a- atvb now,tvbnow,bttvb暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。; C5 |7 X9 D6 ?8 U0 Y/ o1 t% L
www.tvboxnow.com) w& |4 ]" G4 V) X- M; F: n% Y
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
c' f$ X5 D- M8 j蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
: X6 r9 v0 m4 h% i! s5 j# A' ^公仔箱論壇
% n0 Q F# H6 S+ Z公仔箱論壇凍花咲蟹
' G) s# O9 m# T! [www.tvboxnow.com日本四蟹套餐
. N9 ~7 j k4 x4 ]+ t2 w$ a5 H: p5 qwww.tvboxnow.com蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 z/ P. |# F- S8 F9 a
' x5 ^( [" `2 |
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|