馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb: p2 k( W4 v7 ^3 m; @6 B9 g/ H* M) ]
. R' N: {% i v9 g1 \公仔箱論壇他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。9 W% p4 `& `/ o+ R
兩萬名會員各有所長
6 I( L" O) z0 Q( \, a* fwww.tvboxnow.com他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
; Z `. l, {) i" ~8 ]& k5 d% a2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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" D# W3 A+ O# \8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: W: b+ c/ N3 C/ X- p% ?他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
1 S, e! _$ g2 {# ^, O! f6 y+ G* swww.tvboxnow.com他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇9 \3 T* l1 F7 y
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
, l% m+ ?- D$ g) l; V外勞掌廚無可奈何
* K( ^4 k% T9 A9 V5 l! P& `www.tvboxnow.com他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 S$ z& v* z5 r8 t
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
# e' U0 P" C" t; d" x華人煮炒“真功夫”
& c5 Z* J6 {1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶
" P3 Z, z' N( c& l7 D# n華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
8 E1 R- g; |& ?9 a# u( I% qwww.tvboxnow.com他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
9 x: ?+ {% ^. [. X# Q/ _6 S4 s# g公仔箱論壇“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”+ Z, W. f) L( Q% U3 f1 o) u2 d/ W0 _/ _
聘外勞煮炒無可厚非公仔箱論壇1 F; |5 j" @7 \( [1 _2 [* {
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。公仔箱論壇/ i9 \# C. y; N/ E: d/ W6 S
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
5 h4 g/ p, B0 S; H- g% c Vwww.tvboxnow.com李中永：有經驗用心
" d$ K" o9 d, I* d) ~! v' cwww.tvboxnow.com華人掌廚保存精髓
! t% E9 W& I+ s馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
. [- m2 M. g8 H3 q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
7 \) U U5 ~; N8 J6 }“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
7 A7 O9 X( v; F6 ]1 |0 x公仔箱論壇“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
; [4 f9 _' i. Y5 s; ?他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇; B, c* B5 Z* U
林德來：不滿意薪資福利
5 D4 y9 l; q" o4 W7 _, [, Hwww.tvboxnow.com年輕人拒入餐飲業
& Y: x3 x& O/ K" I8 r, Xwww.tvboxnow.com馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb# h6 X2 D7 \* a, f5 u6 @% G8 W
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
5 ~5 Q; D3 d) N" e1 Q: Jwww.tvboxnow.com“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”5 ~/ j" I" B! g1 j0 ]' T: l+ e
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。5 @ p- c, f/ X2 @
華人攤販常聘女傭經營
@6 p H; L+ R) B- M3 Cwww.tvboxnow.com林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。) B9 P/ x c) S% [* A
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
/ F; A2 b# |, L1 X9 f! s# f* W公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
" _0 A" s6 \6 u! w0 H$ W+ y2 G他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。1 e' n" r0 W) a# G! a* w7 B. J
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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