馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
% H* b8 C: @2 Y& Y' o+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h; h j% l% Q( p/ ntvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
% P2 V7 w# l0 H: Q$ A3 q: q兩萬名會員各有所長
, V& R4 k# P# `他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
! _: D) A8 ]1 @# m公仔箱論壇“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”7 y# v2 [+ t* H, O) ]. [8 x2 }
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。tvb now,tvbnow,bttvb9 { e$ L7 _( D: H5 `
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
" s- ]4 z& J" L+ Y+ e2 g+ k他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb8 E' Q. u# J; u2 n% L
外勞掌廚無可奈何
, D' |9 z% a; U/ R/ C q他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
) u, n) c. A3 x* k1 ^" }$ t“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
' d: D% U' x2 L/ w公仔箱論壇華人煮炒“真功夫”
5 W2 R2 F- Q' B) V0 T/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- P: `7 P1 x& {4 a% c
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
" \- w! n' j5 x2 C) y3 Ywww.tvboxnow.com他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
; a {9 j+ z7 U2 C/ l$ b3 _“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
4 K4 ]7 T, }6 E4 Ftvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非
9 _ B6 [3 b% q% V& n$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
" p$ C e8 C2 ]2 s9 D2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
) j6 I6 {2 h& ]2 I5 a) }9 W! L3 iwww.tvboxnow.com李中永：有經驗用心
( K% l1 c! Q1 C! ytvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓
0 B# I1 N( K7 ~3 rtvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。) p% I# Z/ `/ ?5 N9 z1 E: R
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。# X$ U4 t' ]0 W0 [
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
0 T1 z6 t8 k' T7 Y6 T; a nwww.tvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
' A2 ]8 ]5 H/ Q- @他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
: p' Y* A! J1 u# q% `林德來：不滿意薪資福利
' d; U( J! W7 Y" E) ctvb now,tvbnow,bttvb年輕人拒入餐飲業- q$ w2 N5 U1 V/ ?! T/ @5 ?& H
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
( Y# [4 N* M- O! J& X" s6 ^4 R公仔箱論壇他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
! q( v' ]- T, T: D, Y) Z: J公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”www.tvboxnow.com' f& C8 t) k x- s! @( }1 p
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。www.tvboxnow.com" |% P( A1 c- ^0 y: [- d2 ^
華人攤販常聘女傭經營9 h! \8 F- g2 q1 I8 c6 P7 [
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
0 t* `# v1 [: I9 ^; N# ^tvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。, }1 X0 v! u o) r0 _( s, P
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”www.tvboxnow.com2 A: e3 ` G6 _9 E/ ~1 g4 a
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。tvb now,tvbnow,bttvb4 |) B1 B* `8 L, Z! y) ~: \$ a
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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