馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb" {( B# ` }: Q& o2 A1 ~
K! q+ W2 J) B7 M" iwww.tvboxnow.com他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇/ D* Z8 S! }! e. W% }# Q5 E
兩萬名會員各有所長
/ _6 A9 |5 e1 ftvb now,tvbnow,bttvb他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。) `# L& W7 p! X. @
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m( k' U& s$ ]% V
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L7 g& d) A9 D0 {3 d0 C1 w: i, F) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ]$ b$ B* U* ]9 a
他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。www.tvboxnow.com" Y: [3 x& r1 O
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。 P0 A; \4 f% V; p' {" f9 a
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
: k. K+ `. ?. L$ o( K$ c ?tvb now,tvbnow,bttvb外勞掌廚無可奈何
: g4 {/ V& _& O0 y$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。* _7 r6 z- w/ P. x% _$ a
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”( g$ l v2 F' ^3 R$ ~# r
華人煮炒“真功夫”
9 L1 ]8 Q: X- V3 J3 Rwww.tvboxnow.com方天興：易勾起回憶www.tvboxnow.com3 e; q& [6 B. f, \
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。% Q; i. z" w! W% D; h# e
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
! R0 L9 Q: V: {( J& W5 D公仔箱論壇“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
0 }5 g/ e9 M0 B) ntvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非
: o3 a% f' l! A0 D, {( c% y; Ktvb now,tvbnow,bttvb他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
& m$ g" Z" G" \% x7 h: R) u他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 d1 p; o7 J9 ~8 P5 d
李中永：有經驗用心
2 y. k, H- X# Ntvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓
4 \, `. c# A# j: g5 _. E& N馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
. K' |0 p5 m# _7 ?% {0 ~tvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。www.tvboxnow.com' T( L. `) w$ h( o. d. M
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
9 A. L/ `* _4 O$ Ewww.tvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
% ~1 ~. |9 f2 ^& n/ D4 Y Y6 @. d公仔箱論壇他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇) y4 s) J! z4 W6 i' e0 [
林德來：不滿意薪資福利
" h# M" R6 l& |tvb now,tvbnow,bttvb年輕人拒入餐飲業
) z- I# f1 ^( w6 V4 }0 F1 j4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
& X b/ f2 n7 e8 H1 c, o. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 J2 f8 y, k }
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”www.tvboxnow.com# n6 U \0 \7 ~9 d# H
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。www.tvboxnow.com5 }+ J3 k2 S& Q9 l W4 h
華人攤販常聘女傭經營
4 b5 c# N* U7 D" u( x, u" [. }" dwww.tvboxnow.com林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb S6 W. D. t# A0 s" s1 W) ~6 D
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
7 f2 V5 ~* t% P; V y“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
4 Q+ l! S7 P T$ K$ s# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
# m/ @: d: ^, u; C5 W/ X. U6 _www.tvboxnow.com“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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