大煮干丝6 U4 H. r4 J/ O5 G7 y7 T
大煮干丝制作工艺:煮 口味：咸鲜味tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 W C+ v7 c5 r8 Y. g/ h- ^
主料：豆腐干400克 配料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克 调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克
4 k. |2 O$ t) |0 d' W: k公仔箱論壇 1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。
3 C) `, E$ d |. s) g5 }公仔箱論壇 2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。
3 _! _3 X1 X0 T公仔箱論壇 3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。tvb now,tvbnow,bttvb9 z: r* \1 h7 r, F9 Z4 ?- J4 X
4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。 |
發表於 2008-3-27 08:05 AM
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