壽司小知識
+ o" e! ~# l) W0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司主要原料:
8 [$ Z* K( C' E I米,醋,魚。. H, {4 R6 Y) M8 z- g! h4 s; D: w
先說米:最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。! l! u" R7 c3 ]: V6 x0 x
煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
$ P) r3 H7 H, Q& awww.tvboxnow.com醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。) x7 V# ?( O: H% l# w9 ~8 E
魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司裏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 q7 F( {* I! Z, N, \: s9 O' V Y
三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然後放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。
' c" q/ O4 ~ t2 l! t& ~5 l& lwww.tvboxnow.com壽司的做法有兩種,一種是飯團式,一種是卷。當然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。) k! r; f) Z8 c6 b
飯團式:
5 L$ m* b h; B) H8 K% vwww.tvboxnow.com魚的做法& n J$ `! ^2 h- R: Z: R0 ?
這個最簡單,把魚片成2.5釐米寬,5-6釐米長的片,片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團,魚片中間點一點綠芥末,然後把飯團扣上,翻過來放到盤中,整形。/ V) T3 J# y0 @5 k" e; p
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蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯團是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。# J: `, c5 [, k. I; ~. x
+ T$ m/ A& r6 S9 I0 D C卷:
/ P a$ E X( X& `) q6 |www.tvboxnow.com一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。
" n5 |& U; h" O3 `, O5 l一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。公仔箱論壇- c6 R/ S9 T/ E5 @5 f
卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內卷(飯在裏邊,紫菜在外邊)
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1 u/ A' D6 k# i/ o8 ^. i; R/ B" l5 {tvb now,tvbnow,bttvb外卷的做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 D) t8 F# ~! d' e% z( @
紫菜一張,對折分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團,放在紫菜的中央,從裏往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。# T9 A! J L {7 Z4 D X* B4 R
整張紫菜鋪滿米飯後,中間散些白芝麻,然後把紫菜翻過來,中間塗上一點綠芥末,然後放上自己喜歡的東西,現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷,然後再卷一下就好了。
* }* i, {9 l. b2 e內卷:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 x( |4 m# b0 E: D ~
和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。
$ E) |8 ^" u, j半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裏攥個比手心小1/3的飯團,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了!
% y7 Z6 A/ j0 {! Zwww.tvboxnow.com壽司用料:www.tvboxnow.com$ V0 S4 A; _! E% Z" s7 x/ N9 [4 C( O
魚:
, N8 R) V* ^/ g# N# ^1 M& u+ Ztvb now,tvbnow,bttvb有新鮮的生魚固然好,沒有怎麼辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。比如三紋魚,可以用點鹽,和蒜煎熟,然後切成小條放到壽司卷裏,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司裏。
* I8 h2 f1 G; S0 m9 k6 p還有蟹肉棒,這個東東是用魚肉做的,並不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。www.tvboxnow.com( q: u% j# T$ u& U- h
還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃tvb now,tvbnow,bttvb- I; D9 O3 a! E8 g* \% t
蔬菜:公仔箱論壇' G/ y6 ~5 j4 g# @( M' v
黃瓜,牛油果,還有雞蛋,6 Z* l5 N6 e' F: Q+ e
蘑菇,香菇,香菇,我們那裏做聽好吃的,我喜歡,做法:公仔箱論壇0 ?! T! q% D9 |! u' K) r- T
9 c7 z9 h" L5 {9 ?tvb now,tvbnow,bttvb香菇用水泡軟,然後用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調味到,煮熟就可以了,味道有點甜最好,因為吃的時候要沾醬油。公仔箱論壇( j! [0 A. r) U% y6 U9 S
吃的時候的配料: K7 K0 }1 T/ ?& n* n$ [3 t
日本泡薑,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放)
" b( s- R7 O' Z m5 x4 A% y6 _飯,千萬不要壓,要慢慢的推
2 ~3 Z! Y: [, Z! S: t0 G1 cwww.tvboxnow.com放上自己喜歡的東東www.tvboxnow.com9 f' m5 W! f/ l( T1 i
這個時候要壓緊www.tvboxnow.com# [9 R3 G6 u4 w. x, N8 S% w+ i
上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了公仔箱論壇7 B9 a, E- W; ]! h' j0 d
做壽司的料有好多種,不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾!壽司飯最好用日式清湯來煮!公仔箱論壇0 m5 u5 x: j" n- \3 P; d
切壽司,刀粘點水(如果是鈍刀,誰也幫不了你),用拖刀計,准成# Z: F3 ~/ y; `& g
【菜名】 牛柳壽司
( A- y/ v0 b7 P【菜系】 日本料理
: I; o' R4 C2 F【主料】 牛肉
: J% H5 V, ]5 y4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】 氽
0 u# W/ o# q" L9 f7 U: z公仔箱論壇【味型】 香辣
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壽司飯300克,牛柳150克,白蘿蔔半個,芥末醬適量。1 W0 E- l9 P2 q9 v5 Y: y. l, X
製作
) e1 N0 P1 I0 W( C. c公仔箱論壇1、將牛柳洗淨切薄片,下沸水鍋汆熟備用。
) A! q8 ?* K3 l1 E( |tvb now,tvbnow,bttvb2、將白蘿蔔洗淨去皮,剁成泥。取模具,鋪上保鮮膜,填滿壽司飯,抹上芥末醬,鋪牛柳片,蓋好保鮮膜,用力壓成形。5 v4 H& e0 F, ?. o% B8 {
3、脫模,去除保鮮膜,切成大小適中的塊,頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?1 `0 r+ F8 {$ f; d
8 n& V' R, g! h( }www.tvboxnow.com【菜名】 山藥梅肉壽司 X( P' x5 M4 w" i! o% `
【菜系】 日本料理www.tvboxnow.com* I% V0 h. R ~
【主料】 根莖+ B& S) {3 p& j. O
【做法】 其他www.tvboxnow.com% E: V' x, ^) R- ]2 W/ ]' f6 ?
【味型】 清淡
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. C( I) A; }' F5 y公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ ?, P/ E) t. u8 W, ^
原料
( }7 U) M" G& m, L) R6 \壽司飯200克,山藥1根,紫蘇葉1片,紫菜2條,梅肉醬少許。
. `. f1 F# |& a7 F- R5 e8 O' `製作公仔箱論壇" l P" x o3 h4 V$ V8 Z
1、將山藥洗淨煮熟,切條,紫蘇葉洗淨切絲。
# s; Y9 K# p! X. e5 O8 A# `' x, c7 lwww.tvboxnow.com2、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握成橢圓形飯團。+ a- [$ y8 o/ H. z
3、將山藥條放在飯團上,用紫菜條紮起,頂部點綴梅肉醬、紫蘇葉即成。食用時可佐以日本醬油、壽司薑。
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+ J$ c0 D$ p ]4 v/ @) E【菜名】 鴨胸壽司
6 }2 W# X7 w; k; @2 Iwww.tvboxnow.com【菜系】 日本料理+ V& s* J _" ]+ v* D! w! \
【主料】 鴨肉; Y( j, g+ a9 S9 \9 ~& a- }1 p& b& f
【做法】 烤
5 O, x& }9 Y* F1 v5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【味型】 香辣
6 Q* c9 U6 o: T公仔箱論壇$ v9 G2 c- X* s) q6 h3 H4 k" w
/ D- e/ ^9 `& b6 e4 c' o; n原料
& ]9 S1 }5 G: N) M$ F9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司飯250克,熟鴨胸1個,香蔥1根,芥末、壽司薑各少許。tvb now,tvbnow,bttvb( o# g- V. P4 j* R) k% l% k
製作
1 s6 t _0 \- @$ W7 i3 k2 V5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、香蔥切末;把熟鴨胸切成適當大小的片,放入微波爐內烤至香脆,取出備用。www.tvboxnow.com0 L- C! D- V* ? v8 x+ A
2、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握成橢圓形飯團,放上一點芥末。
$ y0 F0 A+ @4 x& y O3 C7 ~3、將飯團抹有芥末的一面朝上,置於手掌上,然後放上鴨胸片輕壓即可。食用時撤上香蔥末。
: Q' C6 j. L; s% t$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e. P$ K; ^+ v5 p$ atvb now,tvbnow,bttvb【菜名】 蝦仁沙拉壽司
4 t b" Y' h/ K# y! D【菜系】 日本料理
- X5 C# K5 a9 w1 R+ ]! Y; e0 {0 Gwww.tvboxnow.com【主料】 蝦類
& l7 h4 m' R- r1 w$ wtvb now,tvbnow,bttvb【做法】 其他
0 |6 ^+ T1 r) k8 ~1 Q2 }$ E% n6 l+ q【味型】 清淡
# B( k. t9 A! W5 ]% [0 qtvb now,tvbnow,bttvb
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原料
% n' s7 C# L' _壽司飯300克,熟蝦仁少許,黃瓜1根,檸檬1個,鳳梨、海苔、鹽、蛋黃醬、胡椒粉各適量。
) Z; A: C5 G g9 k2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作' }1 [' L& `9 j, w
1、將檸檬去皮榨汁;鳳梨、黃瓜、蝦仁切成丁,加檸檬汁、蛋黃醬、鹽、胡椒粉混合拌勻製成沙拉。
# M8 N; D% W. X7 X- j& z- Nwww.tvboxnow.com2、將海苔切成4~5釐米寬的條,取壽司飯捏成2~3釐米厚的橢圓形飯團,用海苔條把飯團圍好。公仔箱論壇 P3 e+ s8 j* c5 |6 C4 y
3、將製成的沙拉填入飯團內即可。
! t7 I( X8 B0 \# e! {4 K, H【菜名】 牛柳壽司
5 c1 o- P+ N+ b$ X8 D* T: o% r公仔箱論壇【菜系】 日本料理
/ n% {/ L2 {# N B$ h【主料】 牛肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o/ b9 o* K% u2 z7 Z0 C# V8 @* }- M
【做法】 氽www.tvboxnow.com: r9 \8 b0 l0 O. _, v+ M
【味型】 香辣公仔箱論壇6 ~: [+ C% _8 N& j$ H o; v
原料4 Z& P4 d4 g5 U1 P4 K3 ?% u
壽司飯300克,牛柳150克,白蘿蔔半個,芥末醬適量。
5 J; x# R- V; ^; { p Y製作
( H! H, ?4 ^7 r% [1、將牛柳洗淨切薄片,下沸水鍋汆熟備用。
% \% E" ?7 t1 Atvb now,tvbnow,bttvb2、將白蘿蔔洗淨去皮,剁成泥。取模具,鋪上保鮮膜,填滿壽司飯,抹上芥末醬,鋪牛柳片,蓋好保鮮膜,用力壓成形。
1 N8 n" I7 J! Dwww.tvboxnow.com3、脫模,去除保鮮膜,切成大小適中的塊,頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。 |