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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。6 |/ U9 M1 H; W4 _
% z: |% L ^! s4 d鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃
' w. U- F: G/ `+ e白子壽司; o6 v& E; I; u* h0 m) P
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。公仔箱論壇7 F( F8 S5 p/ o: D5 }9 Z& }" y2 P
0 z8 E, q. { n# ^( P% V8 e& Z) r9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋刀魚壽司" X0 _) r+ [1 ^6 W
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。5 S! @' x' U. r+ [
" O) m( t4 c; {( D7 dtvb now,tvbnow,bttvb毛蟹壽司（$100）
5 t" {# m% ` T3 qtvb now,tvbnow,bttvb毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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+ c/ j# z, f" k" ?* Dtvb now,tvbnow,bttvb白蝦壽司（$70）公仔箱論壇) D. k8 Z& G( D: W* Z' G) L8 Q: M
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ u' E7 U; {5 I7 a0 M( `# z, {" y0 l
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鮟鱇魚肝（$160）公仔箱論壇; k# @9 q, T) h5 Q
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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& E1 [$ d- V3 Q; Awww.tvboxnow.com黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）* w" B' y1 p* H- J
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。公仔箱論壇- z/ P( L2 Z. w- J B, t) v
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三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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