) ?- k% m( y" ~「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！1 J9 n/ C* r. [! a. ^+ d
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
- X) q- ]/ T( g) k所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
& L& o/ |. W6 M: q9 D: z【避免吃到重組肉6秘訣】：
3 T* ^# t2 h+ s, {1.買帶骨的牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb8 _, s7 A" J! C4 D: m
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
I( L( O4 P* I! U4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：
4 h$ X0 a3 h- K) Htvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。8 Y5 ~) \9 V* U- B
3.外觀大小不能一致：1 X$ N- C/ t+ D) m3 ?2 ~
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇$ X* I2 A/ x* O; k# \
. o2 `# y! r7 y5 t: Y公仔箱論壇 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。- h' d. |" J5 _! h I6 {$ |
& j* l6 u9 S- B4 S5 C# I4.不能只看油花分佈：www.tvboxnow.com# }, F/ _( }) \. F7 G
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
4 f5 ]' l* ^( E0 z8 b公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
3 O( F/ A4 _! I/ z ?- O: Utvb now,tvbnow,bttvb由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
' ?6 M0 O1 b0 S* B+ H" u Ztvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- i6 m; e9 B( ?8 ^" }% }. @
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
: R/ ], C$ }6 J4 l3 }( A% i! r其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
2 T- P9 M) q& X8 _$ P- }9 a8 y9 Vwww.tvboxnow.com【健康小叮嚀】：
. H& `" S5 e7 I9 h K2 j4 z/ ]- bwww.tvboxnow.com重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb) }; V& v) u/ z- k7 G6 D& e
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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