8 C1 N8 o* `7 @" rtvb now,tvbnow,bttvb「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！0 N, M+ m D9 w; z: f
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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. y9 L3 O& G4 j, ?' l$ x到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？公仔箱論壇* q2 K9 E! c% k3 u$ i
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
" I+ o; \+ K: |4 r4 M$ c4 Gwww.tvboxnow.com【避免吃到重組肉6秘訣】：
, G5 A1 n, x, b% o; T1 h1.買帶骨的牛肉：
( v, H! I* d: \: v0 R; F8 g! otvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。tvb now,tvbnow,bttvb+ t( T) |3 ~4 z. s1 c4 @7 k
2.纖維要明確：
) V2 w( D' t' \ T7 z# S! m再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb& L% r# M& h! G. ~% G' N4 x9 V. z6 p: _( i
3.外觀大小不能一致：2 ^6 d3 }& m* B. x4 q3 `( s' D. g4 D
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4 B5 I- S3 M3 btvb now,tvbnow,bttvb4.不能只看油花分佈：www.tvboxnow.com5 F8 a o6 N, T, s1 w
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
1 T1 ~% O! {" T/ E) Z5.不能買冷凍牛肉：
5 M' e7 |6 [3 B由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
$ g8 A; A- S) e4 G) G公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
. A# s4 e2 M5 k6 A公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。tvb now,tvbnow,bttvb- d3 I; r* k% u C1 {
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。www.tvboxnow.com7 p) i+ v. }8 j8 U: t
【健康小叮嚀】：www.tvboxnow.com2 G8 Y3 G9 |: b; G3 o3 B
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。& m: r. h1 S; u6 i* D) ^: t2 O$ C, ]
. ]8 }; P- ]% o6 G. d# W) |- ?0 P( S2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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