% W* c/ W$ V- H8 `7 y「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！www.tvboxnow.com' s6 ^; _( B4 x( o5 `/ c
! a* ]" b( e" U/ l ~. \7 gwww.tvboxnow.com 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？公仔箱論壇! |1 y/ \+ @2 _6 ~
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E, U2 O1 `- O( Q
【避免吃到重組肉6秘訣】：
: ~5 C( g* a* J# @, utvb now,tvbnow,bttvb1.買帶骨的牛肉：
( |; z( [4 B$ {- D! z- K& x, m* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
3 D, ~3 N/ G) }www.tvboxnow.com2.纖維要明確：
2 E; ^; Q. T! D6 |9 k" E再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
7 t. z) {4 f, V5 R: T5 i' M3.外觀大小不能一致：$ Y j3 b3 K3 ], u1 \- H7 Y
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?* o( h: ~- X8 i: Z$ t; ?6 W
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：www.tvboxnow.com" {; {5 E+ f4 G
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
; T' b8 H$ t- _1 X# e, _www.tvboxnow.com5.不能買冷凍牛肉：
7 A# ^5 ^) n3 F# _* r* D1 U- I由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
0 z* s% _ Y; E+ I/ Wtvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb! w5 v# ?4 o1 S! l, g$ D7 a
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
6 l# w' k" W: [8 Y, |公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
1 _5 W1 i6 I! y2 h3 z【健康小叮嚀】：7 \1 { h0 U7 M5 q7 t M( h
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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