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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？公仔箱論壇5 e' Q+ ]/ Q& `. S' L4 b6 o
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。. s6 ~! @9 W/ M8 R/ }6 T
【避免吃到重組肉6秘訣】：
6 q( y x& y# U9 H' `1.買帶骨的牛肉：
5 _# g0 @' A' B; N% L/ _0 l- T8 Z如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。! W% J, a2 [* h1 P6 o
2.纖維要明確：www.tvboxnow.com: I, D2 J6 E- f
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 g( I* Q% v
3.外觀大小不能一致：
% U; A; p* t/ h3 w- A0 @" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
" {) u1 H/ Z1 T3 L) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) K' B: I* G/ w+ M" N0 ^9 ~6 i7 ^ V
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇# I! I, \2 F" r3 o/ a/ {
# h |, y Z, o b4 p( S1 f* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不能只看油花分佈：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], D4 ^1 ~- p+ B# l
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 ]; ~) @/ E9 j8 e! E! c
5.不能買冷凍牛肉：www.tvboxnow.com% k; i$ k. Z, @+ v# l6 w" Z% ?
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
9 A6 e( |5 \, k! t, e; Y6.比較不易燒焦：
% u( ^! m4 @& G4 U最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
- U& }, ^& v" i' I& q其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb% D* H6 {. t# k6 p
【健康小叮嚀】：
9 [6 F) J, N k' |5 Y5 Utvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。$ B' _4 v2 E' U, Y6 `* o3 l
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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