' _# F. v I' n% S/ S& s, U# C/ c1 P% w「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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! P2 Q' y( q4 I2 Y, W公仔箱論壇 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇7 n6 g0 G1 `. k% C6 C$ C7 ]+ _
1 K Z# @& p- o5 k* }* d; V4 |到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, W5 e1 f0 u! G
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。www.tvboxnow.com2 T# D- L' E# |, k$ \* {' ]
【避免吃到重組肉6秘訣】：9 ~* o/ O7 o; i1 r1 d
1.買帶骨的牛肉：
2 d+ t; M9 r$ p7 S公仔箱論壇如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
# }; J; y- I4 p D; i2 e) o j Xwww.tvboxnow.com2.纖維要明確：
& Q* h# M0 r5 s. |" I7 y# ~. ptvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。7 D, F, I/ c( f+ j7 P. I
3.外觀大小不能一致：
, h$ J* o' B2 V! g1 R5 stvb now,tvbnow,bttvb此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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( c5 i: I5 Y& m( p( q3 zwww.tvboxnow.com 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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7 m( f$ n6 Q) ]! c公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
" i; }/ g7 j) `: Ytvb now,tvbnow,bttvb陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
$ D9 A9 F; C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 m3 }9 @; f0 L' a" b+ X; z
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。4 {+ ?0 T, ^* D( F* ~$ P
6.比較不易燒焦：
. P" V- K* p- f4 B" {. O# }* }公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
& P6 D5 i5 v. |% B2 t9 ttvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
& c+ Z/ J" M% @# m% E" u$ O/ R【健康小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! N& F, N8 A/ |
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) o& m% N$ L* _' t
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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