材料：
+ q! p) c( I6 f0 s" |www.tvboxnow.com蛋白6隻- v$ S( _" _: n& Q, j. I
金華火腿茸少許( p4 o0 ]+ s% K, w: v' @& @8 A% S
上湯3兩
6 `: }+ ` g9 |" utvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半( \, T8 U6 _8 e! _1 S+ K$ [: u
鮮蟹肉2兩
& y1 m1 @" w lwww.tvboxnow.com蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb4 e( I' j8 {( e
薑米少許 芡汁料：
; A0 e) ^& _6 J7 w' z公仔箱論壇清雞湯3兩
' W, h$ E& G* s ~3 ]7 L! itvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 公仔箱論壇: u6 |8 T9 P2 b/ a/ o8 {
做法：www.tvboxnow.com7 Z& i/ \. \: j! `/ _9 N
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。www.tvboxnow.com% Q% \6 e( m$ d+ Z' O1 X8 S
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。www.tvboxnow.com Q- n8 _: L% l2 ]2 h. Q- l* b# Z
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( i1 j% s+ L r3 W1 F
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小 貼 士 ：
6 M) [+ h5 k6 }0 X q3 P9 V, X5 ^1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。8 m& U! ~1 \2 L5 X% u( b
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。- x. r' T( e# G% Y
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。; h/ r% u1 B; w6 P8 J# v2 k
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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