材料：
$ _7 G0 S) _+ l6 ^, Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
: g( C& B7 P- `8 W |2 v公仔箱論壇金華火腿茸少許www.tvboxnow.com, c, m0 H/ ~2 S& l+ e* k; O6 r
上湯3兩
) u a) F, V1 l0 ^( x9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
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蔥粒少許
- e$ e+ [" \" ^+ A: o4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' V( m1 L5 s- f0 |
清雞湯3兩公仔箱論壇( z* C, }* f, R8 K% |& s5 E
鹽、糖各少許 www.tvboxnow.com3 o8 J+ j/ T E0 X" J8 O" ]) U. Z
做法：
5 b& c. H: k/ X5 m1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
; v5 m8 a1 o: W4 S: T) ~9 @+ L' J/ L2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
' |7 R( p9 T c8 i8 h$ E/ a$ l公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。+ O3 @- N, b& H- N1 N( M* u' j( u
公仔箱論壇! t3 R2 j1 Y* V& o1 J+ p0 r2 K
小 貼 士 ：
* ^; A8 V7 F w- I3 itvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。www.tvboxnow.com( a' [% J% [: i& W
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
8 C* s8 {) p' H5 ]1 [3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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