材料：tvb now,tvbnow,bttvb" a# ?/ z1 R8 ?- r6 p' b7 D
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 o" u. ^' N5 u: E; h
金華火腿茸少許
1 i8 s$ Y! v: O5 X4 {6 i4 p; uwww.tvboxnow.com上湯3兩
8 i/ |* i# S0 ~9 i. zwww.tvboxnow.com鮮奶1兩半
( H$ \+ _2 }0 o; y- D鮮蟹肉2兩
# x& v4 i! Y7 Q b: B, `9 D, w蔥粒少許
- Q& B# }; }9 Ntvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
& M! Y S/ u, N: x$ C' B公仔箱論壇清雞湯3兩www.tvboxnow.com( P! l5 N& W: V& e
鹽、糖各少許
1 C L; l( Z5 a4 r9 \做法：www.tvboxnow.com! P D( B% Y; }0 ? H
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。www.tvboxnow.com1 D9 K# T& j: y0 E7 ~4 {. N S# g
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。! d3 g' t1 Y+ ]! b. A
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇! h( {% H. _3 ~3 V7 r% Y
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小 貼 士 ：
% w! m- L2 e9 M/ `) `' owww.tvboxnow.com1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R4 ?" N2 ?6 W: x( m$ \3 y7 {
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。0 v8 Z; g' I* n! @
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。, _: h( d. G2 u* I& R6 k S
( z4 f* d' l, D" y+ Y8 I/ h) j蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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