在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {( X6 a: W% n( K
# i% J N' \3 d0 x! T
; Z0 b4 V% a7 z! B. t4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88
5 p& B1 _/ Z% e/ Ctvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 公仔箱論壇' A; H. Z6 ]7 D
& F6 l3 L$ o% F8 {- R9 q' n, |& Z5 t
7 s' z. Z+ d) Z8 z7 ywww.tvboxnow.com■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
" v/ Q" l* Q8 D f% }3 J& d$ t
. ^. x" V) F8 N2 k* V/ T& a3 ]火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
; h/ Z$ W! Q. l) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
3 d" O1 n1 H( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p# K% M7 i+ U9 S+ C5 o8 K
無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 X4 k( ~6 D$ S# N; ]8 K
7 g( h/ X( \2 ^" G* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「舖租誇張 惟有捱下去」
# E/ a9 z# ^# o7 v9 ~公仔箱論壇店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
0 X6 g* F; B) S$ o6 t9 e6 v公仔箱論壇- h, b3 w5 ]: i/ a# R" ]# G" v
 ( v- i+ v1 _) y: q* y$ C' {; u! t
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb0 X( h& t' J5 k4 W5 Y4 ?- C
4 `- o ~ K6 g4 [$ A
6 \9 c! \5 ]8 e7 btvb now,tvbnow,bttvb■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
/ V1 {3 b% d9 G8 x% r+ b8 w% ~tvb now,tvbnow,bttvb
% ?5 @% v+ I' n$ H
. F) P7 T: G) f+ Y越式啤酒蟹 時價（約$268）公仔箱論壇+ y0 J) ?4 ]7 r0 L8 o
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。www.tvboxnow.com- t8 ?& c$ J. R% a6 @% s0 w9 n: s
/ p9 }4 E' v* d/ {
& }' z' _: S/ U1 A) G* mtvb now,tvbnow,bttvb家鄉檬饒 $46) v- u) `( t p# t
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
, j1 o7 i! {9 Y ^" ^公仔箱論壇
" s/ W5 O0 C- a / h9 h* }4 H6 A! l; {1 e
酸辣螄蚶 $76www.tvboxnow.com* Q: L2 C7 ]' f. E
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
* V9 U% h' ~; A% Y- _
% Z O/ ]8 B1 _, q S" w$ r& G公仔箱論壇 1 \: e& p! {; H. A7 T
燒大頭蝦 $198
7 j: }2 T- O9 F8 j8 E3 r4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
( Z. w) p3 o+ |2 w3 O/ q" v- W$ J& G# ~2 T公仔箱論壇8 \' K# o4 o6 D: M
老許越南菜館' N. |3 b5 V; a7 @9 {: J
紅磡青州街$ @9 U+ |- u: M& j$ U
www.tvboxnow.com/ k' L& I0 ]0 d) u
公仔箱論壇, ?% k: m0 B+ |, ?( o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
) i2 K, V, F1 [& f/ _4 ~/ uwww.tvboxnow.com■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
( ?: C* g u+ G# I2 J# S7 b
* D5 L0 I& k1 M! a k" P5 x4 o辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇: [; |3 f9 X0 T2 ?
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」$ r( t* {0 g7 g U" R8 ]: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J- O* p( V1 y$ u
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。9 U0 l9 G5 n2 a( x* T
4 l9 N/ c) _1 L3 n! Q開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 www.tvboxnow.com/ G, W! k5 C9 u ?% E
tvb now,tvbnow,bttvb7 V5 g# R3 U/ a4 ]* |/ {: X
 tvb now,tvbnow,bttvb. t# f' U% s- H1 q9 L, n
蟹膏番茄檬粉 $35www.tvboxnow.com- `3 z7 e; n# S7 l* ~0 v1 t5 z
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。公仔箱論壇$ ?6 m5 q2 s t
www.tvboxnow.com0 K( J) g3 H2 o# H% D& Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! Q# ~( h" F6 j# C$ @
牛腩蔬菜 $38
% D8 r) w# r0 h- C6 A2 k Mtvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇0 s' I* I; Z$ c2 v" _1 ?1 x, m
- e; [. F/ K7 ]
$ _0 [: r+ R6 r' r7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
2 G" k ^7 w, @; b& `/ J X2 k+ jwww.tvboxnow.com■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
& s" B2 `6 I5 Z$ |/ O% ~* G: i( k6 T
& B# T7 i3 e7 n# Ytvb now,tvbnow,bttvb
* e! J: r0 d0 ] v* k+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式麵包 $32
+ _' Q7 d; }+ `. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
' u, B) v" W7 b! w+ o W( T- u( M b) E) owww.tvboxnow.com
) P9 k/ D1 T: O% z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
# J# t8 E- ^/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕 每件$10
- R( q& f( F$ H3 J0 Mwww.tvboxnow.com■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
, O6 E& g3 Y" L! B7 [1 L4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# [2 }2 c% V- v# p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T3 a( n9 f) D; A) m/ D
# b' i, p2 r( B+ _! X" G第一郡公仔箱論壇; d0 d( S- H0 g
深水埗荔枝角道& A2 I; G( |) o# n2 W8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. n2 g1 a9 x' o7 ~
四十年招牌 擔心租金 添記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 ^5 V! {, O( ^2 W& |
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ \0 R/ F( l! E) C
; T$ Y; x) l E# |' D& P
5 e$ Y) m4 Z2 f, q■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。2 X5 g0 ?* m8 [* H( ~
www.tvboxnow.com( ` Y, z& l7 R: N* Z2 r) ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% u5 a; {: O8 X7 e, m
法式三文治 $31（細）
/ D) @- l0 D2 x) d5 z0 r: [5 ^■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
3 p y* i4 p } Z. w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 i+ v' o) }2 A- |. b$ i7 s
添記法式三文治
. k" C \, N7 R0 @2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦渡船角文苑街文耀樓
' h* L. f4 ^/ u( c, x4 z) z. q# K6 s4 `7 b; O# b8 D! J
" \8 r0 U1 P+ C3 S! D9 a. d6 }
旺角隱藏小店 買魚露要看度數
, @1 `1 U8 i" ~公仔箱論壇東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
+ v" i7 @3 D( E5 S9 ~) |% r1 b5 u
' s5 k, a1 a. ~www.tvboxnow.com魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。7 h0 `* m4 E4 Y- Z/ U# u
公仔箱論壇3 C3 K% x9 W) A( I1 h! q
' l( C4 V3 Q+ x- h9 {公仔箱論壇不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 W4 d. ~# E! B1 F$ t, C, q
www.tvboxnow.com, X5 R1 I# m8 T# ^+ q7 P8 e
 www.tvboxnow.com7 [1 g( s4 G, N% ~6 n5 b
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
6 H8 a7 [1 X. n8 r6 G- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X0 m f7 z' q) [tvb now,tvbnow,bttvb
7 Z3 q- I& z* v9 N8 p! Y公仔箱論壇醃青茄 $2（約三粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, z( t$ y3 i) E( U9 P
■味道如蕎頭般爽脆。www.tvboxnow.com2 c# i2 O# w- a3 w; Z# z( l
! C7 k, M5 R G+ W+ v Y7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m- u3 |4 ~+ W' }7 swww.tvboxnow.com醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb( \; N/ z" K. |3 p9 p* F! g
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
+ f9 }5 s* a5 C% u# M ]% k3 M公仔箱論壇, [& M/ R- `* M/ i) h" k0 g1 c0 @
越南雜貨店
2 G% v; g) x6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 