在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。www.tvboxnow.com# D/ B8 j( I2 P; W0 p+ R
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8 E! k, O3 T5 X' f黑椒生牛肉 $88
$ W+ q2 y6 U9 v1 ~■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a6 z! d7 e6 W6 G( ]
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4 v; M' j7 d# L2 ^0 f6 Ywww.tvboxnow.com■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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5 c! m) l. Q' U2 s' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
- i. n% {% [2 a. e% D% F* y七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇+ N- Z0 B$ R5 _* o% ]
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s2 @% E1 w3 A2 y G: r% `
, z3 o' |' e+ d# n* W6 G「舖租誇張 惟有捱下去」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ n' U, n3 |# E
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" n0 a D/ B" O1 B& ~
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。8 [# x8 j& I- g) J+ Q
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越式啤酒蟹 時價（約$268）* `5 w* Y7 s0 f# }& F
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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) p; Z+ d, {: H' R* L ]0 j家鄉檬饒 $46公仔箱論壇 P2 Y) f5 t0 h' W! b+ L
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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S" ~6 r9 }2 a2 y+ ?/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣螄蚶 $76! \( \3 r# ]$ U- e
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。& ]3 j: a9 G; D5 Q' F
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燒大頭蝦 $198
9 }7 P2 O; B" a# w- R公仔箱論壇■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) i. ]2 \8 ^9 r" _ A
8 x8 M9 B, g5 Y# Uwww.tvboxnow.com老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* {2 A, x: H/ Y/ w
紅磡青州街
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. c) [. l: n/ I R0 J0 @! [( ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]5 a0 k0 b( x* t7 q: ]* P7 N3 [
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
" t- O4 [6 j' z1 c# O1 O1 k% q# Z/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' s+ u$ C! a6 Q1 H; O4 K
辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
" x* M: t! c8 ^5 I. V% N* i" Z( L! bwww.tvboxnow.com甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 1 e( q) k, M5 c' F- S0 V: ^7 F
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: b% t- T; ^4 p蟹膏番茄檬粉 $35www.tvboxnow.com. n& f3 x: Y9 U
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38
3 W8 c4 x. B/ H4 D% `公仔箱論壇■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。www.tvboxnow.com( H% i6 H' p$ i* y4 w# F q7 m6 p
: o: J1 R3 d2 M- K8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V; |! \& }) x; N. L. s* L Ftvb now,tvbnow,bttvb牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）公仔箱論壇2 \& t/ p+ a" l1 Z7 V" N
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32
3 Q3 k) D" a% G( C■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。tvb now,tvbnow,bttvb7 T! v6 Z( m+ i2 K
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10www.tvboxnow.com3 k7 S) c7 T+ [3 {
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。4 H8 o' d' u5 ~. l# N' f& ^
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" m: b' Q( o z3 S$ v( x! {公仔箱論壇深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記0 x# I" [. l/ P" b' `
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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+ s, \1 b/ Q! R& y5 _7 Mtvb now,tvbnow,bttvb■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。公仔箱論壇, c) A; R' ]$ `' \
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法式三文治 $31（細）2 F, Z. x; t) \! g3 L( {: B
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U: v% `6 s. e% Y" t
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添記法式三文治
0 W1 e3 x4 Z: g/ {/ P公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓
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( e$ e$ ]- d+ L- D; L: v. b! zwww.tvboxnow.com旺角隱藏小店 買魚露要看度數 www.tvboxnow.com6 o1 F9 t6 F, w4 G* b* f
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。公仔箱論壇+ [3 p* l& h) @- Z
( J, }" B) _: _ O. Ktvb now,tvbnow,bttvb魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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3 Y- S, J& m3 d& ?( q7 [: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N9 h5 s; ~+ u8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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- E8 D8 i7 v7 G* m, Q# z7 ?5 h公仔箱論壇 www.tvboxnow.com( `1 L" p: X7 Z
醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb+ A2 N5 v$ T' W |
■味道如蕎頭般爽脆。
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0 ~- Z3 v) O' h$ M" b' v, p* vwww.tvboxnow.com醃芥菜 每份$10www.tvboxnow.com+ M: X3 G* B$ F
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。公仔箱論壇/ J7 e: Q" m- y; i. s
. F7 D2 O# `* Mtvb now,tvbnow,bttvb越南雜貨店
, H$ q9 U0 F. c3 I/ i/ ]公仔箱論壇旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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