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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` v( [: D. [0 z
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。www.tvboxnow.com% N4 V$ c1 {' @
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先由最正统的做法开始：: c5 {+ E$ l! A( u. r, N7 a) ^
2 k4 `8 e2 k. ]材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。2 v2 e; ~7 ~$ K$ }5 k9 E+ w. \
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蛋不能打到起泡1 L' V6 h: r- G1 P
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- i% `( A4 h; b
5 b2 A+ B7 x. [3 L6 G1 J! N* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。www.tvboxnow.com9 s8 s) o. l: e$ l7 B) Z
9 P) n% d; w/ u; l2 F/ d) j公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇7 q: _# d& q- a3 Q5 U3 z
: P: p- M8 C8 r7 f公仔箱論壇蒸多久凭经验
& H0 Q" y. |+ X% P8 `1 ]. A4 w1 K, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ ^" Z2 C! v" D5 t4 p; H
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇) c6 N7 A+ \# L! T1 V
8 k7 ]: [2 S0 ?, W1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb- L% U) r2 V* N8 k4 `
5 }& `7 \2 O$ }2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb# t5 o2 c/ c6 Q: j3 W# R
- j) u- Q3 m4 B p3 T) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。 n5 _: A2 \" C, [
0 ] K6 @5 s/ V5 ~# I2 Rtvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% H* D. j( ]+ i4 q
8 m& Z; z4 ]/ _6 \; `公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb% K* Z8 u7 l# R7 O4 h
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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1 m; U8 P) i" `$ `+ h/ n( M5 n: Wwww.tvboxnow.com找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。2 E1 T# Y: ~. C# q3 k: n
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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8 Y1 }8 j) ~, W公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb1 r: g8 I, o0 n0 R
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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