& Z; B5 _# s) p* F( Z2 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ?) E2 {: L+ y, V5 F( A# Z
# Q# F3 v3 y% d+ W0 r3 k& d! {www.tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。- \4 W( ~( L! K# j7 S( U
公仔箱論壇0 T- O+ U A! T
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。1 j _9 z; \& v" W& P: l
. Y3 v4 U! b8 J$ v# hwww.tvboxnow.com先由最正统的做法开始：
) k4 }, N: o+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e* v8 `# u# O6 E5 ]% R" i+ X+ ~
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb z1 M! c/ A' Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ U! L8 a* E! X2 T/ K
蛋不能打到起泡9 M2 m# S7 B6 ?- h9 s2 a$ D! n
- o, }4 e/ H0 W& P; [' w# D* _* @www.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
) C+ n+ E6 p3 g; O4 x7 k! h3 \' [
7 [$ I' Y5 |6 {* [2 `& h7 {& q蛋打好了，就可以加一番出汁。2 x1 q( O4 H9 z# Y) ?- f
3 {; n/ K3 f( a
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。www.tvboxnow.com/ ~ G4 v6 B) l" T( g
' J. N7 m6 B0 ]2 u' r7 i蒸多久凭经验www.tvboxnow.com" ~* E( Q: F. K7 w
6 y5 g8 @2 l( _ G各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：www.tvboxnow.com1 J9 @ s' {/ d" d1 r( s! `0 R1 X
" e8 ]5 r4 X& E公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。! n+ I+ J6 B8 T3 b$ \! X! o
b5 |5 A5 {, E) P: p8 e5 V1 m公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。( o0 e" d1 o7 {7 Z4 T, C+ M' i
: D. h! r/ b$ R3 H% r7 Gwww.tvboxnow.com3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
# t) e- H4 N( Z3 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 z6 d/ h& g' k
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇. s1 Q5 Y0 g% ]7 i' o! B
公仔箱論壇, d) a _& x; G- S8 A- b/ A, v% V
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
' v# h4 d$ e; t6 X4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ n2 ~+ n+ G& k
基本做法有了，就可以变化：www.tvboxnow.com3 V5 {* `$ ~% Z2 s- b: V4 m# D
www.tvboxnow.com1 V! r4 B B* B
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 m: ]7 B* ]! u, c( S( Q8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 w: {2 b; m# ^& b; M% `4 N
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
8 S3 O9 N* {# O$ L3 ^- z |' ` T公仔箱論壇* d* [1 \; f! R' P [" Y
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
7 Y% B0 ?- U# g5 J
`% |4 t1 X0 a& @6 |tvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
( u. \- T6 H! V* c6 j8 R+ ~+ K2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 