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1 u# t: u- j& H9 D日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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4 E. l' T% t+ V% A wtvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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$ X4 S5 V- c% S c4 Z; k" |www.tvboxnow.com材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
6 h4 u+ o+ Q9 c) Y& O* v. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L5 n* Q$ u5 D% pwww.tvboxnow.com蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' o1 G5 i9 X9 u4 m
- O8 K& r; d) ~% l" m N7 hwww.tvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb$ M) u S: b! s; w* A
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb" d* h7 U3 Y4 N* ?6 l7 C$ c
4 v2 a! D* N0 x* f$ L3 n9 l$ K8 wtvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇& {: _' f' X/ s6 t. }9 c
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蒸多久凭经验; ], U4 l7 z: ]& T* F
9 H! L5 V. R4 M5 ?" n公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。; h) K% W$ v7 i0 m
+ y4 o! H4 p/ A) b, C. V- f6 q6 j2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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& n+ d# z* N0 ^0 s y- r, Wwww.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。, Q# `: \: i3 Z4 O
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基本做法有了，就可以变化：" Z! S% n: p u" ]
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。www.tvboxnow.com7 d0 j! e) H8 w2 n" [1 g( v) V! x
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。4 h K* ?' q$ K1 U3 m( Y) W4 ]6 ?
) G9 {2 ?8 h5 P2 h. z+ S. B; p* b7 N有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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$ Z. b' Y1 `" M# @: U0 ]9 c& L Mwww.tvboxnow.com切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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