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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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! ]4 I z# X; f) g. a- p先由最正统的做法开始：公仔箱論壇# W/ i9 z& |7 Z3 c X* B! Q3 v. q
' U* i" F9 ], }- }) f8 ~8 \- K公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
8 ~, k7 J ^3 }7 n$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 ?; A/ P) y0 L# X
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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' O. l5 o0 [& ~# Y! H$ Q蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb, |& \& u" U5 A/ L7 |5 R. e
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇+ C- k+ q3 U7 v" y5 x
/ `# | y8 y1 C7 T/ h, b- q& I q" ^www.tvboxnow.com蒸多久凭经验/ B* E4 M d5 E# |. \ c N
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K# G8 `5 y4 Q4 R% N n0 F/ }
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。/ l3 I7 ^/ S; u7 F* F
- |7 @2 c) L6 Y2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇, w9 W9 i4 f; G; T3 Z! J
, _( X2 k m; t9 rtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。www.tvboxnow.com6 |6 g( q( Y! w; O" u2 b
% O% f- h: G. \ |3 C* X# s2 T4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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) c* c( X: m2 a- u$ z) twww.tvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb4 J# x5 K1 O8 ~8 n$ u
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基本做法有了，就可以变化：! L% O$ o t# w8 X# G
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。! U: _* s/ e8 K% M4 i/ B
& _% s# V6 ` L0 f3 P; J6 N有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。, c/ i$ K6 ` ~0 c% U
# R0 ]! j7 c! v9 V4 h3 l7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。www.tvboxnow.com+ E+ @/ G$ a1 E9 \% Z- |
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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