 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q. {. J1 n) T6 ]( j) [
6 E% Y& W( C+ h: T) v公仔箱論壇獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
2 P* e+ J" ^: D) V$ c; D1 s* itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb i( i' u! ~/ H1 t' a
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
4 T$ c- S" r( W: x: w2 W. _tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 D c: n. _8 ]! @/ ^; u8 B
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 z6 [, }) V$ J$ ^" K) p" F
tvb now,tvbnow,bttvb7 B: a, t2 Q& Z: z! o
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」公仔箱論壇. z5 w6 f/ W5 l
公仔箱論壇& p( `+ ~7 t1 E2 y$ O
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ J8 L/ {7 g% H! Q3 d
公仔箱論壇. r, d; \7 p( b
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
, T+ H# @/ U4 B" S$ k5 j/ y公仔箱論壇
+ e+ e" x; W4 u% i% @8 m, I他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」www.tvboxnow.com! I" |6 U$ x$ |8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H% u/ |, D* @% d' Y) o
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。www.tvboxnow.com$ U' l$ |" a# B- c3 O( d, v
3 H" I/ g" G& ^( O+ n
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
: J$ F& b5 k/ a. l0 X# ?0 Pwww.tvboxnow.com
2 O" h5 g/ F5 u7 N簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
) i/ y$ @% J5 s7 r/ F" h7 X o4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l& C) I% c6 t9 J+ \1 ^9 }行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」www.tvboxnow.com9 a! T8 |( R0 t5 p( i
公仔箱論壇; g4 `2 t: P7 q) q2 v* L8 ], I$ {
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
1 W% N+ a; `+ [# M# Q' D
: |% h4 T3 [& Y2 v1 a" N' r公仔箱論壇於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」公仔箱論壇! h, w3 z" C c+ c
4 c" h6 o+ \1 q4 l t; Z. Z8 SMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
1 p3 y S; [- A( V& E4 D至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：www.tvboxnow.com( |/ I, v: G. c- ~- d
2 \/ U/ \8 h* `" N* S) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c `" w: J' O% a公仔箱論壇頂級燒牛肉公仔箱論壇8 u( X* L. A- D3 u! d
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
, u8 i+ n& j. b: x0 d1 p' W3 {- h
! \, H! W; u( _8 y7 b! i2 W8 q公仔箱論壇
/ q) ?! X* j& i/ P# ^連骨肉眼扒
% E& k9 }8 U' R/ [4 v0 pwww.tvboxnow.com在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
: q* Q# s# J0 j- q) M& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com3 e, X% o* \( R1 O4 |7 h) m: X6 j
 公仔箱論壇3 b" o8 p* p6 y! t7 O' y# K) V
免翁牛柳
: [/ V3 M" ~$ R" v$ P& @來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
7 w' R7 Y% a! F; M$ w6 u( V8 g1 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 g0 }# ?. M ~* l B
 公仔箱論壇$ y4 ~; m3 F, T- `
紐約西冷牛扒
1 E/ {6 f1 z& ~5 Y. J6 e8 D* l公仔箱論壇取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
2 X9 K, R1 A! U; |# F3 tMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
- Z+ y0 D& f* v% Q
$ N5 H- r y& E9 N. s# r4 t公仔箱論壇Morton’s of Chicago
+ [4 T" d9 z, B; [4 z" w( w$ Etvb now,tvbnow,bttvb香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店) ]$ b O, e; G: v9 r
澳門氹仔路氹金光大道
1 D6 H! ~# |& c, l) N& @* m V |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|