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8 C; @# k9 ]: _8 |# b9 N獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。www.tvboxnow.com/ t# S. `/ H2 B/ B& [$ u" Y" o4 r
- r4 E4 i+ Y5 U% h9 s" ~! s6 U公仔箱論壇作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。公仔箱論壇3 B4 ^$ W6 M! @2 ]3 H
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但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。( e! _- {# t% `" n* A& q
* W7 X( C h$ b8 r$ Q' q8 B5 J) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」www.tvboxnow.com1 N5 g; v; V+ Y2 f3 W' A" a
# {; P3 Q1 `5 S7 t0 |! btvb now,tvbnow,bttvb但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。公仔箱論壇3 _' V& B; C0 q* v
* h( S: p2 K% n* {# J6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
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他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
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, |2 |4 \1 A3 ^4 D- Hwww.tvboxnow.com而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。& a5 |7 S6 z9 Z' ^) b4 g. V4 e
) w8 w8 z$ V+ y$ L$ R公仔箱論壇「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
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簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
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1 I# u: U* F: b! Y; ~" awww.tvboxnow.com行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C: z8 }0 C" X9 v1 W
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USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。公仔箱論壇* U* D5 u& q% G/ {" w( }/ A
$ u, E( {6 g4 E, O4 v4 L6 C公仔箱論壇於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
Q3 ?8 l4 }: b& P3 g- K$ T1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W: c5 d9 x: ~) y& `; r公仔箱論壇Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
3 y. B5 M: u6 O至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 ]1 K8 Q# j8 S9 y4 F" b8 d
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8 y( k$ W! M6 |4 a" s9 Qtvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉* P" z) E; x9 z
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。公仔箱論壇( V/ l7 i8 i* L4 s: B
; p& R- \$ j) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J/ z: `/ w! e公仔箱論壇連骨肉眼扒
' ~- i+ g0 K; s" g y在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。公仔箱論壇7 m; E" \% N3 Z$ X; \! m1 z4 R
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免翁牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' U# U5 W' f* F# H8 Y
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。公仔箱論壇, F6 m# b+ ], b c, I
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紐約西冷牛扒www.tvboxnow.com9 i4 w; c/ M1 v( I* y
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
k: t4 K) L9 D/ v8 m公仔箱論壇Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
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Morton’s of Chicago* W* w- B2 i ^9 e/ ?
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
4 a6 E6 _! I7 _0 I) P% E% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門氹仔路氹金光大道
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發表於 2014-11-27 04:16 AM
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發表於 2014-11-28 11:47 PM
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