 - M, C+ {4 _2 B0 s3 e8 u
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
& a2 l8 W3 J B/ Y' V* n0 k公仔箱論壇•2002至2012年世界50大餐廳得主www.tvboxnow.com, Q3 U }. F' O4 Y
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats公仔箱論壇; w8 ?! v b9 a# s' ]# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `7 F% y* G5 `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
* I" g3 e6 L- i( q* S9 L+ H m油封海洋鱒魚配茴香沙律
) x$ s$ U7 k" Q. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ? l1 ~) [8 P! N
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。公仔箱論壇3 K) O, k+ ?. C T0 K; p! y: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N5 v1 g1 S' U5 V: a$ }) m
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
3 {2 L1 E1 J/ {6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ ^+ k/ {3 [ G& iwww.tvboxnow.comTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。公仔箱論壇& U& L4 D8 @$ O6 T
# `3 N0 i0 L% R: I$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這倒也像Tetsuya自身的經歷。
+ N. q1 Z$ c( Y3 o+ g. H
& l( ~' Y/ } w/ b+ i( |3 W: M- r1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。% t; @! Y0 R) I$ b; G
公仔箱論壇1 L2 F& H7 h; Z) l, u4 Z0 [
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。www.tvboxnow.com6 v; A: Y. W) R/ h' g& U: ^
3 h/ ]' H+ O/ A$ f* w2 c$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。www.tvboxnow.com' ^$ O4 e4 O4 \7 u( D" H5 |# O
) S( X' H4 _( H+ j" f/ ]3 o J; Z1 `公仔箱論壇沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。: }" x" a6 ~3 G8 \+ B) |5 E
9 o2 x- s4 B, \+ A6 W, qtvb now,tvbnow,bttvb" ]9 J" t( p. E4 A: g
6 r; c+ _4 V n
|
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 