小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。www.tvboxnow.com" J! q/ {0 {0 X0 j3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y, ^% E; x/ x4 R$ `2 U8 X
車品品 不定期每次只做十碗
* T* h! L. o9 G* c4 O+ o# C. Awww.tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
+ c0 H; g8 M0 w, o) l9 V6 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 M% N. k% x, T6 ?& n
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
/ \; |+ Y( C3 E, H z& Xwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com5 W/ j% Q4 ]3 U- c- t6 r$ ^) ]
 tvb now,tvbnow,bttvb' e3 T3 D4 m) t8 |# G
不定期供應公仔箱論壇6 e: H6 V0 K( x5 W
花膠杞子凍 $38" ]; k6 z( d3 R0 v% }9 b1 i
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。& |1 X A) e0 B" `" Y
+ |( P. X- z" c% Btvb now,tvbnow,bttvb
' l3 {' P5 Q' S/ n- @( l
o! [7 u7 M1 Hwww.tvboxnow.com ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 D, U6 h$ m4 S+ r+ f' x! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 X. |+ y! U: m+ m/ C
+ j! e+ y) a% s( Z+ l% t2 \* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇, Z: f9 h0 Q+ `0 k2 i
0 G5 `' [ X6 k S' M% A# ^www.tvboxnow.com 1 p$ j" y" e0 s/ F
■凝固的花膠凍像極大菜糕。$ f; s0 l2 [4 i
tvb now,tvbnow,bttvb" U# E( V0 D8 e7 Y3 l$ K8 ^
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 @! G8 f. ?
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 z% Z. w2 t# Q0 `
, n1 s& Y% t: q7 t/ `4 `$ Q2 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% v: D7 k6 k/ H1 B
周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 c7 M/ ], ?( ~* ~. u
55年老陳皮津紅 $70
: n; w# {, Z$ E5 o8 A■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
9 D/ C, E& o* O; y ^公仔箱論壇$ }0 H+ n. s# v' u. w
 tvb now,tvbnow,bttvb' t6 |( X' a' ?
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5 q, v* f6 e# }6 G# L% F- h5 M/ K
% z; G( m# u+ P* g2 N. \" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com# ]- c. U7 Q8 K( s
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
! _2 p4 I, ^; p( G; l公仔箱論壇
; ~# o1 P2 [# l/ q7 jwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e. o% x9 w- k$ w2 t, N
日限5份
( q1 R% `. T7 H/ J0 T& g中式醉香法國鵝肝麵 $118
# U& s4 d0 J) V, G: k# Q6 ]■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇! ^( N4 ]% `5 P. d
tvb now,tvbnow,bttvb: J1 S: i4 s }; C4 l4 J4 L' I9 M8 A
 " x' l2 d8 J. N+ z& c
不定期供應
4 n9 P; W0 h/ E( E! h超麻不辣米線 仔$17
7 E5 ?$ K7 Y7 b- r* Z4 _4 v1 ?www.tvboxnow.com■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
% e) b' I$ U) w( R4 E ]tvb now,tvbnow,bttvb" R. \( F" Y: J- Y' F- p
車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L7 K$ R# L. U3 m8 l! B* }0 }
大角嘴埃華街
( s7 |2 r, E- Z2 z- Wtvb now,tvbnow,bttvb0 y0 n! f r2 i" z7 |% N
美味苑 原隻糯米雞手工菜5 T8 J5 u: N: w0 ~0 t
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。www.tvboxnow.com$ n) V+ a# O! F
5 ? S) G8 _3 _9 G) z 公仔箱論壇# J* o; ~* c9 k) f
日限3隻
( m' D$ K4 }" m: y1 {$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298' V! B4 Q7 k6 I5 {" ]6 X* O
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。8 [- j% D* k8 M- _! {
( b0 n5 h5 h1 X2 i7 l: m2 Q; j; _
6 |1 _3 c3 z E* Y$ b5 u■大廚李啟林
: g6 I8 D" X2 A# Q* I4 stvb now,tvbnow,bttvb. g2 C& j4 J8 A3 a, Q
製作繁複
9 X3 a' B% P; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 C H# b& E2 E5 \, _ f6 ~8 u
拆骨
9 S7 q) x, l: }( H! y" |) R公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
1 `0 c$ N4 _) I: N; fwww.tvboxnow.com! E9 C9 ~! E. h3 B4 X
1 E7 e3 T, R& k3 r0 c公仔箱論壇釀入公仔箱論壇$ Q* Y* q4 C- J' h
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇$ Z' D# X' K) m6 c, r( I7 ?
0 ~- Y, Q7 w, J7 X& |www.tvboxnow.com
/ t9 E. _/ ?8 C; ^www.tvboxnow.com淋熟
" c7 Q1 \) z$ k5 o" C) ~3 H: }( O公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
9 ~5 W/ D, T) x1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t2 }: C8 G N1 H
美味苑tvb now,tvbnow,bttvb/ x: l& k8 R$ e. o( ^( e
西環德輔道西荔安里3 H+ k9 W% @1 _+ n- q1 V
& k @& O: ^" J9 A0 e5 m, ]) Atvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
5 d& @6 e* v3 c0 }4 ^* `1 R, P0 u' V十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
+ N; D: h% I9 n% t
5 g% h# s& l& ] tvb now,tvbnow,bttvb* j% O* b& Y6 ]9 ^5 ~4 p' ?9 N1 H# j
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb0 j' q) n9 t# k/ w" ^3 u
翅滾火鴨下髀 $30
# {! V& Y; _ P4 Z5 jtvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。www.tvboxnow.com. A* J8 _$ ^) Z4 r$ _
# F, N0 s! n! n+ x' W公仔箱論壇 6 S& p3 o3 m; `$ c8 d- _
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
' y* W. d9 Y) ~1 t9 t* s, Y* R1 C
( g- J" r7 \4 D, u9 F
) V7 _! \# Z u. P7 K4 Ywww.tvboxnow.com日限16隻
: B( j; }: r& }( twww.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀 $22
$ L: Z& q" @2 d) W, @■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
+ `- P5 ^9 t) U! ^+ \tvb now,tvbnow,bttvb+ P" t: b9 o- S0 ~( I0 ^
十八座狗仔粉
( l h5 Y U% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 