小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 i; ]$ C$ p
4 |2 e3 n# G& {/ s* k T
車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇! w6 ~4 y4 Z" T5 S$ {% T( Y0 `
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
7 E* Z0 e3 l- ]2 ^. r; g4 r" B1 }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u' `5 M5 T6 c# r6 J, |tvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 + U: D- B A# M9 m* l
) L9 _# t. t3 p9 r www.tvboxnow.com3 N; L# }- U# A T2 f. z! {
不定期供應
0 ]4 R# p. H/ k; j& n公仔箱論壇花膠杞子凍 $38公仔箱論壇8 G' y- V% z! o* w
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。www.tvboxnow.com! F! ^7 h! j* M4 G' `
z9 D. s M- }1 w# T0 {# m, d# B6 i' Y: q; w
0 H# l7 ]' ~/ w3 A! k# s4 } ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇; Z" w `1 x* M a% n0 A% u' f; S/ u
5 M5 s- ^0 r4 w% p' Q7 m
 4 R0 O$ `2 Q; ^; d4 s6 [# B
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
5 u: I. k! S$ B fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M" n/ v% f0 N+ w- [- N 公仔箱論壇5 U4 T: f6 b. q0 U8 T5 g
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
; |0 x, J3 o1 ~0 A7 Q, h9 w# G. Q" p, |, U* O' ^$ c
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
1 y- h5 ?( T& s% w! C7 k6 Z4 Otvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb# f) f- ^: ~: F3 }( F! G+ X
公仔箱論壇8 n0 E3 H& @# l5 y [0 A
 www.tvboxnow.com/ ~5 @ f g4 X0 Z5 @6 q- P
周四、周五各限定20碗
% X( y# S8 Q- t$ m( Btvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70 ^, L* z6 a/ E2 n
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。$ z! A+ @. f# K3 Q+ d. Y# I
tvb now,tvbnow,bttvb5 n% S% M$ X @: x& `
 tvb now,tvbnow,bttvb* q( [8 J1 r4 V- h a
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
" r9 A! z# c! Dtvb now,tvbnow,bttvb
) }7 G8 T, p- Q. O7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( |# d. R& O$ E9 y5 [% S4 n! M
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
6 {4 [" J' J2 |www.tvboxnow.com! e5 N3 b1 D8 o4 C
) F- Y1 z5 o7 i9 l- s公仔箱論壇日限5份- C$ }5 D8 t2 j3 N" t
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 l) d2 k P: v/ D2 F0 v
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。$ d2 y. Z3 H( B. ]2 @ H# T+ S# ?
8 \# W. Q+ O( i( d+ p
+ F$ A/ q. }. ]9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb! o0 C! n# A0 n# {' m
超麻不辣米線 仔$17www.tvboxnow.com1 Z# d: L+ M- K; K# W) N& q
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。( M6 W& ?/ ^% a1 r8 f
公仔箱論壇( a6 j, v: {% Z1 v3 H
車品品www.tvboxnow.com5 J5 C0 J! j! U+ c* i
大角嘴埃華街
2 {! `8 j6 d. I9 O8 T1 ]* [( htvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com7 W9 z& L u! c+ M7 f8 H$ w$ W0 c w
美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇0 g; A% G" ?- j* P$ W9 C
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇/ U" w5 I, Q& H+ `6 j% C2 K+ J5 [5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: H7 [* Q- y' d) O+ o. w
 公仔箱論壇& k1 Z v x" c- J: q ]( @* x q
日限3隻www.tvboxnow.com5 ?+ x& J G: u& ]' z `( b
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb, X J8 S+ g! A
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。3 ^5 ^9 m. a$ d+ q& x
tvb now,tvbnow,bttvb6 K* K5 _" Y; {. c7 w+ K
+ F3 q/ z7 W- `- z1 W. d# |www.tvboxnow.com■大廚李啟林
7 u7 @9 _# H6 [' G: b3 n1 i
( V5 p& q* f8 h! v製作繁複
# N8 r/ ?( a! Z: `
5 q7 @4 a7 U6 \, [7 itvb now,tvbnow,bttvb拆骨
) q5 ^$ J2 s, p0 A0 M■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。0 f# ]8 p$ o1 {- Q, h3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( K" `. \; t
8 F1 P$ S. @8 i) X6 X: N釀入
. ~: }; A3 X! S: f公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
2 V6 k. l: l& {& B2 F8 H4 e& S9 k* d) z* t
, ~3 s5 p6 b; s5 t1 s4 @淋熟/ O7 C6 m& t t
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。+ y' ] L9 t8 I; x5 t& W
5 V+ P5 F) N. K0 {2 G美味苑
3 D8 `2 P' I) Q西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: c9 w. @( a* s2 W. o
公仔箱論壇) W; X7 Z# t2 D& g" v' w5 i
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
; G8 h; J0 i) D! E5 {8 ewww.tvboxnow.com十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
* q7 R5 F: v" M5 R( }公仔箱論壇
. z) H- n: j. A; b) f8 [! x( cwww.tvboxnow.com
( ?9 d" x1 Z6 m日限16隻. `; ^# i/ }# f! [( ], B# m
翅滾火鴨下髀 $30. @/ I* u7 P$ P
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
0 z7 M4 n1 A6 P Y$ ^www.tvboxnow.com9 f0 S" i0 @2 w- m4 V) w
' H2 q7 l" V6 Kwww.tvboxnow.com■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
+ F4 V* b! U8 [tvb now,tvbnow,bttvb6 F. p; ?9 p$ h* w: Q, c8 H k
 www.tvboxnow.com% q7 S( X. W) ` z, R/ d) A
日限16隻
2 ^! a0 `! ?7 O6 g/ [翅滾火鴨上髀 $22www.tvboxnow.com* O( i. z4 ?+ E- [
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
! t; P) Q, l' b) A2 o, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A- `! h, h+ a8 O3 i/ _tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb8 l, n( y a7 T8 @: k9 B
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 