 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 k" z1 } R% r# H" B2 q, Y9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o) h- B; J7 E- x m% a6 S/ X
3 c. }$ \* l+ W7 W) e, |tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
; t# J2 h/ S" E- T8 I( q) ?) P: ~■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
# n4 b+ L* ^: F. n9 `) p4 e6 t% y
$ n: [1 z9 t# Z2 i" I" F旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
) b" U, A/ d# d2 W6 o5 \公仔箱論壇
, n R+ l. ~4 H" o" X代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ l. ]* z$ R' X/ ^6 r4 Y
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。$ W- a) z9 A/ b$ S. T5 Y
) \. t. @( a' L# j3 x6 P6 pwww.tvboxnow.com在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
& N1 ^% K+ d" ~) n& \tvb now,tvbnow,bttvb
. [/ F* q5 J( l; f2 j7 Q5 C5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 www.tvboxnow.com7 Y7 s- D U( H" G% \6 {0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: `! ?. U- \- ^+ @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) }5 z& U; l0 x! D
慢煮三文魚配西洋菜汁
& F4 B8 ^' g7 U: o. j! r公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
3 g; }8 F2 ~( e; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- l3 H0 H- M) q# F
' t: p+ E2 K- M( [8 ]tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律) K) H( c$ o6 [, P5 `
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
; S1 _ H! X9 S' r+ U
+ q3 t/ d% m& B" D$ {
2 v5 q6 C8 U: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
2 I4 A8 T" c1 ktvb now,tvbnow,bttvb
+ N, y6 J5 o- D9 ?7 ftvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb9 h( f0 r$ v% E0 C
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb' L7 W! \* ]9 _8 j
% L1 t/ s1 ]3 c* D' g
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
- T" M4 P+ t+ r' ]+ M2 etvb now,tvbnow,bttvb6 [, N1 u7 z; Y5 ]/ z& Q
 www.tvboxnow.com+ F% |: p2 R; J& f2 [0 P
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
+ p% {) r6 X( m3 `9 t+ W公仔箱論壇公仔箱論壇0 I4 T% f! v; \2 ?2 _7 l3 M: L. M
Chef Studio by Eddy
$ F9 M& S- h8 L2 ~: t/ d黃竹坑道貴寶工業大廈www.tvboxnow.com/ I# @2 y* R0 f6 D# z( [+ j0 u+ q
) `1 t$ |; H0 k0 e
 8 m8 V/ g' w6 ?3 q+ I6 ~
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
( e( S# \) f0 s! I( M8 ? j$ l. S4 G- R
大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 ]! E6 \% ?4 Z
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb( c5 E/ m2 g; D$ B( M8 y2 U" R. N% P0 E
) y: l) i9 Q4 r+ ^4 X' otvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。4 j7 k) t! h8 E2 S( x- |
tvb now,tvbnow,bttvb2 T- `" }' c/ y* _9 i
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
8 U" \" N9 Y5 _& b2 D; {4 l" J% q0 t$ D; V5 q; i4 }8 q
 公仔箱論壇4 S" y4 {2 C6 t
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。- v5 Y+ i) o- N$ _, x( K
" u8 T+ j8 ]% {2 V5 [- x8 X Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 ]% Z6 D. }8 W# \/ i
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
, A# j/ P; l9 v% {9 ttvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com$ {! z# P+ N! P7 j, |' C& I2 Z
+ z6 i8 e. j. ?6 d% D西洋菜滾魚頭湯 $50
: q. c( [8 i3 C/ n0 j2 z/ _& f! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
- y" V8 s& P! W+ g) e% ^& ?' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ _: j% V* q4 x5 p
 - R7 D. y. u$ @; k0 B" s
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
& c2 c* i9 {* Q; C1 t; e |" Hwww.tvboxnow.com
* t4 s* K# Z3 b( L; i9 x4 C公仔箱論壇
; L. x6 V8 @( p$ }1 wtvb now,tvbnow,bttvb灼西洋菜 $37www.tvboxnow.com& C4 b$ s q6 K' G" O7 a
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H3 l. R: k! ]. C) P& V
/ t* B3 e1 U( \ p W9 k彩龍茶樓公仔箱論壇% X+ K. `% i7 Y s
荃錦公路川龍村
; S2 f" L) O. G, J5 I* Q: m7 ?* _www.tvboxnow.com
! o: N8 n0 h- ~: H! B8 [! y: `公仔箱論壇/ s/ m) `8 @5 T$ N' T% B; f8 f
菜多過肉 山東小餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 N7 l7 k: x. J% J4 T5 Y2 E
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- H2 K7 t7 Q0 r: {4 C! A3 T
z; z0 ^* S" p- h D公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
) T3 \: E. E m
4 S- v- M+ k3 _$ f5 S " H' L' V3 C) L. c9 p/ O
西洋菜豬肉餃10隻$40
) \7 ` ^+ Q. S$ |0 s, z■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。www.tvboxnow.com* X4 J5 T1 ?/ J. v
/ U& \: Q! ?9 L* p* w* q2 G( N tvb now,tvbnow,bttvb6 R) B( r7 M2 t, E8 w# z# y
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
3 @( r6 D A/ F2 Y3 ~! b% e9 rtvb now,tvbnow,bttvb. n+ P& |2 Q0 [- Q) P
 www.tvboxnow.com7 E5 M' ~# ~% l1 @% A" i7 J
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
! U7 L8 E$ p, N1 W& }' c$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& D8 h/ e& G' \1 u
 ; v5 S. T. {5 m4 X
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
7 V& p8 H) z- B swww.tvboxnow.com
; y5 E& C! x. d/ Y
; H0 |0 i4 ~# T7 n5 @ x6 Hwww.tvboxnow.com ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇5 N, a/ j: T, {' ^
1 L, V/ m5 ?+ i: r( w4 {$ @( \, Q好客山東
$ _4 |& W7 M. j7 M3 `上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|