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0 M+ g/ f4 |" j) swww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( A6 P- d9 c/ C+ {
西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb& N" d' O& o# O6 P* \$ @
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。3 z$ g# `& y( j; E( C& _
1 z7 ]( A& T+ ?% M9 Y8 a$ o3 R8 u公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾
$ P1 c- }& I* ]9 L5 j* @& ]西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。www.tvboxnow.com# A( m+ L M+ k9 G
/ M" B! b, b' T5 H- Z$ qwww.tvboxnow.com在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
! r; `( a4 ]3 j5 V" O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& m2 h; g2 i! o; Q; L
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
9 b9 h/ N& e% D6 \& Y; Uwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y! {9 @8 F0 O/ x' C! ]. y
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慢煮三文魚配西洋菜汁) _4 h6 q8 T, v0 Z
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
. y( P3 B3 }% w8 P' m4 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! c7 W2 E% f- _' n
/ j; ~) ^ N. f8 r4 L/ Ntvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb, Z) L$ R9 l) ?# A. G! ^
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。www.tvboxnow.com. J" k5 b% O1 r9 a* W! L
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& c6 V& T% }' i; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。www.tvboxnow.com" g! l9 @9 q3 m; P9 u% R
7 P( N( x8 k, j4 [2 y* Z$ gtvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩
, l$ {- Y! \6 e/ f2 r$ q5 S% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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4 p: o$ P+ ^" {6 i& j清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb; w. Y2 g& B9 w3 `. ^& x3 S
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Chef Studio by Eddy
: Z9 ?/ H6 y) `$ F* @3 S, G黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 \7 u6 P. d: F8 w( c9 o. j
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. A l8 _9 K; {8 e( c0 B/ [7 z* P2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇2 X0 |9 M s F( t3 O0 j
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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( P; j$ i* j- l! i9 g+ c, u: |! j「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。" `% T* ?7 t* d: j! v7 c6 {
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。; o3 Y/ S3 D0 Z. Z
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西洋菜滾魚頭湯 $50www.tvboxnow.com6 H9 M( q" n4 P; g) U
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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x" J2 e: P6 N5 O5 A■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb- M# c+ ]9 C, Q) C1 P% N% |. I" u% r
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灼西洋菜 $37
2 O3 v9 N& ~6 @/ Utvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O f$ f( B0 G+ ^; H5 I
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% t6 {4 _$ t- S. W! Ttvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村公仔箱論壇& N/ ? ]5 i% U$ K* Q0 a
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8 m( |1 T* t& j e- k6 i p8 y公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子2 A8 @. }6 ]# `3 J
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。$ q9 x& C9 U/ [6 T+ J! f5 O: f
8 g" _! A# \! Q餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 www.tvboxnow.com) @: w/ Z+ x/ z- J2 \
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西洋菜豬肉餃10隻$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x! e* Z. n, u4 E
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. {- T1 e# h6 a
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。www.tvboxnow.com5 l+ b& w& A& j7 [9 f
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) Y B4 r+ A/ n) ?# y$ O ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb) K6 J% Y6 h- O9 s1 t- V
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。8 H! L/ c# A2 s; ~( D) U
* B- M/ y; L; x& o1 i6 A好客山東
% G. v( d' Q, @8 \1 o. j z' mtvb now,tvbnow,bttvb上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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