[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino
1 l$ K3 c1 M# ]■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& `3 N' R. ^# j/ w# C

  T" M2 o9 P9 Q1 K3 V( s0 c2 [tvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。www.tvboxnow.com  ^! S7 B. F1 M. H: t( l
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代菠菜配海鮮最夾        * G( q8 r. J( L, t$ n5 X
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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6 K0 M0 Z* F7 f% \tvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 G' _/ g1 K' b# V6 c
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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6 p, v) U, u' H$ e9 \( C慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 X+ }0 z' n8 R+ a
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇, c  v8 e) U9 `* x2 z0 V& |0 n6 @% O

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2 V- a& Z! @- c+ m( r6 ]西洋菜沙律www.tvboxnow.com, ^9 }$ Q% F1 i
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油　香而不膩       
+ ^, ^! x" @4 a. b9 n$ R公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。0 K/ `& _: |" S% q6 P+ p8 U! g+ _

! n) U" F! z$ P. E8 S  ^; x公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。& s+ g, t5 L1 |/ q
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6 D# |: Y& }# G' }2 o0 G6 d4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。! z$ P5 u# T! E2 O# F
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb) \: F/ B- v1 V
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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, W0 e* t3 s, \& G. L3 Z大帽山山水灌溉　日日鮮摘
% Z& \+ S7 h; \0 g/ }, `: L1 N很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。  D- D- D' m5 \) K" K' x

  b5 g2 o& T! B" n# m想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。6 I' Y& \: ^! t" v% i) E9 w) n. `4 v

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8 _8 d- ?$ X: B& A3 G- h公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇$ K& W2 }- U9 c8 O3 I  R) R+ u
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! K6 ]# S2 P4 V% T  bwww.tvboxnow.com■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。www.tvboxnow.com" B8 }1 b# F3 O1 V: Z
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西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇1 o2 r% ]" `: R
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。' F! }: _. G' Z9 h# Z

% z3 s0 O5 C; h/ K! w4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 h7 Z+ x% H+ p
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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8 q8 T) ^# G. n3 T$ B, l; Z' X* L* i■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb% O+ F0 ]9 l4 \* K. |  h
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb; _* \$ [$ c4 e
荃錦公路川龍村公仔箱論壇1 j1 _0 G+ S9 k! K# X

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6 K5 G  \' s, d' q' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜多過肉　山東小餃子
% L# g0 F5 X: l/ [9 J% Y6 {公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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( V: ^% C  K7 u+ d: vwww.tvboxnow.com西洋菜豬肉餃10隻$40
. H2 o( _3 J% @" E7 M1 j■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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/ ~1 s( U$ `, F" Y  _; ]公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。6 X$ x# ?2 s5 z, |9 M

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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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+ w% ^/ N2 O/ U4 Qwww.tvboxnow.com■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。www.tvboxnow.com4 |% }% n" B5 n. s4 g6 x

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! o/ ?) T. d; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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  E  Z& J6 t2 E2 o! d% o; Ltvb now,tvbnow,bttvb好客山東/ {3 }% A' s# m9 p$ R7 Y
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.