來源：大洋網-信息時報
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# |7 L+ @; V ^8 Xwww.tvboxnow.com 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。6 E# y4 B% a I5 ~& h
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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* t5 _3 @1 {1 Z7 r% U. Zwww.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲
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0 U! ?4 \8 z3 V9 x4 R5 |" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇5 ?+ X: q: X$ a3 h* W$ a
4 o; c/ H1 I$ T" hwww.tvboxnow.com 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇" _* Y6 H8 G4 P
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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( r x0 N4 t" q; Zwww.tvboxnow.com 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。7 W5 @ D; C% L; G- U( A. X0 P2 {
: o: c3 ?9 X! [$ e8 }6 q) i1 e: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
$ o2 Z+ h0 ^& d+ O& A' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 [% J) e3 Q1 X# d# U$ A
5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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4 c' Y* x f8 M8 Q; Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k$ C) E* T( C$ k& b
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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1 P) Q% W z& F! p& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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& P( B) {: @8 Z- H) g 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。6 ?6 N( e+ J( ]0 a3 w1 V
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。www.tvboxnow.com" M# ?0 s3 f! L n! j9 C1 t9 p
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. S" K) r: w
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: ~! h1 L1 C/ ?! Mtvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) Q2 j# r( G4 ~6 U; i
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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