來源：大洋網-信息時報
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0 K/ w% I. K8 l9 ?www.tvboxnow.com 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。9 Y! k5 a$ f- Z9 O# H- ~
9 W8 D# s/ h2 `! xtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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' i0 j2 S% l* U6 g* e4 m- Ytvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲! x1 z& N4 l. q; Z0 M) R }
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)2 O9 u$ q- N9 Q& A2 E
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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, U) c: d: S( i" ~$ q, c 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇) z# o) r+ a9 p% N4 B) x
8 t) x5 I3 e4 {/ p+ e, w; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。# M3 B+ e$ [5 M* m6 G
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇/ [& G; Z! m4 l9 G$ t" ?' p6 Q" a
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f6 J. o9 O d" F4 J& Ntvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士* \' \8 K$ X! N% U4 C
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& I; H: {! d1 c/ z7 ?6 J- R公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。www.tvboxnow.com# I8 R x' u9 d$ |+ i5 Y) l, ~% M
7 c+ l! H' W1 Y7 d8 s7 |www.tvboxnow.com 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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% T" Z$ ], V# z% K; L0 }" y 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇8 p! ], a* J! J
) ?/ `' E) Q6 \3 h 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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' ]: p+ T5 X& Vwww.tvboxnow.com 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。2 E% K8 F- y+ ?3 l3 k) W
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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" \( {& J3 X- A5 v0 R O! E7 ^十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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