來源：大洋網-信息時報
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; B+ X) X0 z0 W7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb9 M k; P- I- [
$ I% _) a, c7 ]9 owww.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲
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4 y1 n6 O3 h1 Q% e. M: N公仔箱論壇 烹制材料(三人份): e- J/ f8 c& D1 Y
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$ _0 O3 q& \ _( b/ k s2 wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)3 L0 ]7 l7 C4 B4 s9 I' s+ c
" U! d9 U e$ \www.tvboxnow.com 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇& b E7 L# q: j: f
! K% t% d+ I9 V3 T' g$ ]0 y" F+ { 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)www.tvboxnow.com. c, r' M; | \0 k# {( j/ ~. k1 z% u
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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3 a. Z4 h+ \$ d/ X2 E 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇: K9 @2 r6 d/ o" D( r$ Z& D# e
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。www.tvboxnow.com. f) E2 w W/ ^# U
: a! B0 H1 H, y( V$ y/ U$ }" K7 etvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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$ u* X% H: b) Vwww.tvboxnow.com 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: @" `3 s5 S+ u! r
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0 N* _- Q e1 t- b0 D: K2 ]廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 r% O+ @% K0 K
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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! F8 r& N; V3 g2 ? 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvb now,tvbnow,bttvb( _0 T! `! E4 p; U) k L( \" r/ Q
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇5 i% K+ W+ R. c) Z9 |
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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, h9 Q3 i( n! _2 jtvb now,tvbnow,bttvbmy blog：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# x4 B# d0 ^5 X0 z
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 T* W( T ]9 g. h
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ Z' N1 k3 _$ |
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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