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嘉美雞1隻（約3斤）6 U2 x# r" w. L7 ]" s: w0 @
薑1塊www.tvboxnow.com/ |7 B3 E7 k; X6 L% S r8 [# y
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb/ A O$ q# i8 M+ d8 Q
幼鹽3湯匙公仔箱論壇5 \/ l5 {# _! x, H9 A- N# f( a; n
水適量（可蓋過雞的高度）
0 T' m$ S) B7 T! y* X; [6 r7 p公仔箱論壇冰水適量
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做法：
6 I" [- \, c% _. t qwww.tvboxnow.com①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。4 h5 j: e3 i H9 S' i4 Z
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇9 k$ D: ?- k$ k q
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇9 Z0 X, L* c, v) v( g$ }7 `
' c* e9 X) c* g# H8 o, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
) Z4 V% i$ w( E: e公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
) U6 L7 O) A2 q3 y' {# o+ e6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @' B* F$ x: `斬雞有序# H' ^2 }/ ^# b/ `% J/ U
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 8 C" }" `6 A* J% O" C; C' ^
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" q1 S8 {; a/ Z2 lwww.tvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。. Q7 N% `5 c6 F% k
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6 X4 B: E, q1 F& `2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。www.tvboxnow.com# h8 t4 P! x/ m, r) Y
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/ [+ j$ \: u1 N: e- B9 D) U' g3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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