材料：
9 K4 a$ g h) {嘉美雞1隻（約3斤）www.tvboxnow.com5 i, h7 _ r0 k
薑1塊* q7 f$ @7 p) P
葱8條5 Y- G/ u( A- l+ Y9 v
幼鹽3湯匙4 X1 Z' G) d$ A
水適量（可蓋過雞的高度）
/ r9 n* h, V. d R6 X9 L9 [www.tvboxnow.com冰水適量 # D" o# }. \3 G- z" G
www.tvboxnow.com& _5 D9 P5 G0 C) j( b3 a) b8 l4 C
tvb now,tvbnow,bttvb( S- x8 X6 U1 m* u
做法：公仔箱論壇( p2 _ t6 S+ D9 f; ~8 O) F
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。7 z5 v" e" R% \) H
/ z: @2 [' `4 M: O- h' p" @& G
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
, o. z8 \1 B( p' O0 V% {# |5 X2 X' Mtvb now,tvbnow,bttvb
: t- z6 _9 I4 h, l( f( z% c; Q公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
% \6 ]8 i' @1 r" n3 T: Z6 z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb7 I& J: M+ T- L6 S6 J3 {. h
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
* o4 w2 I- T$ h" X' n7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
K# c$ b' k# X# V9 _www.tvboxnow.com " v7 u {$ o7 i/ z; h, e- r
5 F j- v: H+ r
6 h g1 R0 s& wwww.tvboxnow.com+ w& J. f9 x0 v) I4 ?
, `7 {/ w7 R# g+ q/ w7 i4 @0 z2 y X8 p; ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ G2 h: B/ O" e1 D; O# p
$ K! o1 l& f/ ]
# ~5 ?, n$ P2 X7 P, O貼士:沾醬做法/ w8 \ E3 i7 s7 ?4 l2 h
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
, c+ r7 k) ~9 Y- x$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 D2 Y: a# G% X6 l$ K* @
斬雞有序
% o, n0 d1 q' ^+ O+ L5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
2 W3 E! w+ B+ ^7 B4 `# o* Btvb now,tvbnow,bttvb
: d x9 n( u" d1 v& @* D* z2 N* M0 \
1 C. i' `. j1 S# l/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。. D6 F% [8 t& c! M3 l; P5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 e# _' R2 M2 Q
 www.tvboxnow.com s1 D( P' u( e, p
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {& j: [# s5 a6 e* R2 p
% ?& z# C5 {2 r; b" n" k / o2 `6 w1 G5 X1 t8 B0 B! a
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
$ O# ^4 X/ R. jwww.tvboxnow.com
& E0 d& K: B" O8 f0 A4 Cwww.tvboxnow.com 5 s4 o9 c5 T! g# i
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 