材料：
$ m4 v: j: Q* f$ S嘉美雞1隻（約3斤）
; @' q( R0 [% ~薑1塊
+ h. k( n" a) `, H) T9 X# c p: Rwww.tvboxnow.com葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w Q, W8 {# q3 K
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ k( S7 D: `4 A5 k
水適量（可蓋過雞的高度）1 l7 L9 L! M! x. @
冰水適量 www.tvboxnow.com: _ @# U- e8 f: l! Q' D7 q
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做法：
( i; q) v9 w- N$ S1 c/ c①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇6 x: p* Q. I& o5 W
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。7 j0 E% {- [" m# y* y
8 i" K4 |# b/ ]; |3 ~* O③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。$ ^% w3 Y S+ s( w8 l' |1 R
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b n! @& n! a8 U- \& _ w
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$ M! S: v c* Q2 _$ Q. K0 H公仔箱論壇貼士:沾醬做法8 M( p' ^9 S% K+ L. R. }
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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H- l6 }9 l( W8 u: C1 v9 n3 [斬雞有序( |. K U8 C3 K% s7 R6 D
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇1 K$ c G3 x: ]- j- o2 Z* X
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www.tvboxnow.com$ I$ ~ A/ h7 d% ]
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" s0 U. t1 K7 p' G+ m3 g# I2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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% b) T* L& P8 \4 o3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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