材料：
# _* u/ J# q7 u' `公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇 t2 W; }, @( h; _! \
薑1塊
, h: `1 |: t' _* i葱8條( f$ L2 U, c( K O8 A
幼鹽3湯匙www.tvboxnow.com" N7 Q' B6 [/ g1 d( q
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇- A# H+ ^. }2 P
冰水適量
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做法：
( }9 D1 R& @+ I! O1 i公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇+ X" r+ [7 v: ]/ X4 g
5 ?/ I. |8 [# D, x( G- Mtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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2 Z! m+ e. V0 g l/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, A9 _; f6 a6 S1 O! c7 b' I
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貼士:沾醬做法
$ K* R% X% F9 e5 h; ntvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇& e2 O: i' L4 {# t
/ L6 Q) ?- M$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序 N4 d0 ]. h6 r6 r6 n
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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; x& f! `! p: E# i! L* j公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www.tvboxnow.com% R6 f6 T7 `- K5 ~* s& |) P/ k8 K7 n
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb" T5 X+ K7 p( ]' G3 d; _; w! V" G
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4 E2 O& a5 E- ^. k, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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