材料： + @% ~# w+ U+ y% `! b5 f$ `# ]6 f
嘉美雞1隻（約3斤）
$ t7 H J$ Q0 I" W! Owww.tvboxnow.com薑1塊+ V+ E) {$ |' s. N- H4 `: M2 Z
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F3 o s+ ^, \% @8 Z2 _
幼鹽3湯匙
8 ?4 W9 U. J$ n2 v水適量（可蓋過雞的高度）
0 e+ h9 p# f/ e) W# l冰水適量
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! ^3 {8 U( H. u: T) ~www.tvboxnow.com做法：
: V, {& l$ O' @* {, Y$ r& g# r8 Z8 p①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。# o. S% B, r: q8 H. ]; r& b
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇) A- ~- n9 {( x1 I( r, I g9 r
+ q; {& d1 a$ W3 `公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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+ [. e; Y3 ~' g, ]$ H7 z$ ~- k3 w4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士:沾醬做法
- o9 h' q5 P+ i2 W用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。6 n8 U' y! [3 M. h3 H
k( a+ r2 Z3 q2 A1 n% i! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
7 G. ~6 o3 e- i公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇- o# t3 z- S5 K& P! }
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$ |2 }7 v0 I6 w: o. }tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。( P; {+ |8 h/ {8 p' A
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+ ^0 v) \" X9 H1 }6 h+ O) i! Htvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
) j6 ^4 L* ^+ @' }: Gtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com% z; L8 N- q0 h* X5 J
8 I% _) l6 u& D* K/ Ttvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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