【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 U- e8 W8 A- A- D
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇* Y7 @/ @" o1 ~9 F* x6 X+ I6 B
) \! w8 v4 j, Y' E% ^. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* s1 k6 n4 R/ r/ g
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。. b9 e# S* J) k% j, |
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb) {9 q2 c o' T5 l k
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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& x; a( e& B; H2 i, Qtvb now,tvbnow,bttvb食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" t# [! X3 W5 u. e$ S8 A
) Q1 |' ?4 y0 Y* n$ r/ b茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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k' r4 G/ @( y2 q- ^' v營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb2 G. E( U4 r; A! f" k' [2 L7 ]; t3 O
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
/ r. K0 {/ w/ ^6 o' V' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v* b5 j7 o0 l/ M% N7 M& ctvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ a& o" V: D9 p, m" X& x+ V
* e3 ~7 T7 w( W這樣吃100分：茄子＋番茄$ b9 z3 q3 [" v; }; B% w3 q
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破' H" g4 w9 v+ p% a" V6 r
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壞，強化維生素C的吸收。
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% q0 ~+ `) Z# `; v9 _這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放4 a9 g4 Z( z W+ G7 h3 ?+ X
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。2 \) H" R! p: ~3 q- L. D2 h( N
$ A0 E# T1 y" z: C0 \; |+ ~★香烤圓茄
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材料：公仔箱論壇: I8 f, c# j. V, y
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvb now,tvbnow,bttvb8 g0 [& C% b& p; p1 `& n( c. D
. |9 I1 s3 g9 f6 W5 zwww.tvboxnow.com作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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- N/ h0 |) e' f2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇( D3 E; F- F" x" u5 [" n
5 I: K, c' p* E" s) U) A6 o3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 ^# q, L8 G1 w W& X
- N+ ]: g% ~- h/ Q. e/ [公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb! c b$ b/ h& H& h8 _' i* W
/ D* M( b2 V: @公仔箱論壇★拌紫茄
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材料：3 r! R9 ]! `' D7 I8 a
$ B+ M6 K) h# {% D/ t茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。 I, k5 O% u |. ^: n J
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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6 Q% _5 }7 j t" ^tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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E6 d, A1 c, @( J6 g/ ^公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇; t! |" u* I2 |/ \. K5 P1 I
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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