【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C0 l6 P/ P9 P7 U5 L: e ?( ^
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! g* B: d1 ]" }; Y; S7 ?, y9 }6 Utvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：www.tvboxnow.com, b& P. t- t& Q" v- D; `& L, ^. H
! w! T# a; T* a1 Wtvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。6 F# ^) T9 e% n C& Z; q
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保鮮方式：www.tvboxnow.com0 u% E X4 p* r6 y7 B) E% [
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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?/ I, K% H: btvb now,tvbnow,bttvb食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, g$ Y; q' C; f& u1 ]
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇1 s/ Z7 Y3 h- E7 o; C8 s$ L0 c6 _
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營養成分：
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^7 m4 B8 o0 S% p: ~5 B8 k& r7 I5 vwww.tvboxnow.com茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇4 |0 z; j' k) ]+ I9 t5 ~
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb) ]+ L) n& [& r' @3 o' s
" g& F% j7 [3 f/ k+ t; _7 P5 Q2 htvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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# y. [$ S. |% }! Z" Cwww.tvboxnow.com這樣吃不OK：公仔箱論壇; _" U5 S# o8 N- `* {& n" i! w4 l- R @8 \
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇4 J& v7 {. i% |. i0 i" e5 o) |* E7 r
: ?( F/ U5 ~5 Y, x( x+ o公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
: ?: u" I3 |+ b; z0 M+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 s/ _" f g X( u, V) p& c
★香烤圓茄
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材料：
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/ ~" O( Z; n) T# z" n日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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0 s) U6 S& ?% ?# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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) p/ A8 l2 r4 Y, p; q2 a5 B5 f( bwww.tvboxnow.com【營養師貼心建議】： x$ G- I/ d) N9 a4 e# e
* {; J9 v3 e( R公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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材料：www.tvboxnow.com* ?. q. R& \# m( F2 }. t
! E& C8 \* Y" O. ntvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。 ~6 c( b# |8 s7 x! N+ [
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調味料：
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& O* g4 p4 F: p0 Twww.tvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 a' G& w5 R5 P4 d
: l/ P% U8 G$ J9 O作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：www.tvboxnow.com9 R5 ~$ E: z# w! f* D- H: K
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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