【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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% T6 w0 b1 y- }( W9 ?' X' }公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 i5 F* ^# r1 I' {- V
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! L. n* x" ? k" e" ^) q5 d: h挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# R% x; q- k% m0 m
3 W0 c4 F/ @% ] \公仔箱論壇保鮮方式：公仔箱論壇7 Z3 D9 \4 D6 h+ J+ G1 \5 [" t
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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% z+ Z( e: R8 A$ v! W, pwww.tvboxnow.com食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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: A' z* f. V, m8 q: D公仔箱論壇營養成分：$ w; C' e0 F! n1 O5 z) }* v) |
, d( d* O; K" \/ C7 V. t茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。# ~% H& Z' ]9 a# [( F. m
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- T" ^: u5 j7 U5 [
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這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb+ S, h( [$ Y" h( J6 c2 q
3 `3 p" n' a7 i- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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% j) C8 u! B5 k壞，強化維生素C的吸收。) |( ~& X! G) G5 h6 a
# M8 r% I* {, q. W* j1 S& Dtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：www.tvboxnow.com/ ~* ~; q( L& o" X' c/ b+ t/ b
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放www.tvboxnow.com( F- t; s6 c& _) O6 f& @
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。& Y+ q, n m0 q2 a3 z0 O
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★香烤圓茄+ t* ?2 J! y# K; ^! u
, ~5 T2 O9 a9 `# \4 n公仔箱論壇材料：
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8 `, {6 R% j, d XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! I2 u4 G7 M) _' R( d
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作法：
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5 Q @, j; L+ \1 B T' D公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb; C0 h; e: H5 s! h1 f/ T
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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0 C0 V& b0 C" B. }【營養師貼心建議】：+ C5 h" i0 @! V- s/ I
8 i$ V) p9 E' u& ^- X2 j q公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
! ^5 g9 a F+ b$ L9 P8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ n- I' D! J$ l/ {' Z8 ~1 U' x
★拌紫茄
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1 D- A' K" F0 i* a& c. g; ?: X2 K材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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! c/ a' \! R; Z! n; M* Z8 r) M調味料：tvb now,tvbnow,bttvb4 J" P5 B: Y) N" Q5 F6 U4 |
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 l9 I3 Z$ H3 C3 Y& _0 B% u4 G
$ [$ f5 c3 ~; T ~5 D' X# a1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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" @3 h; P3 P5 R2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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3 M8 d' p" {) V" L" Qwww.tvboxnow.com一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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' X5 Q" K3 P9 c文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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