【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
- {' u1 }% h( b! y* m [. o6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& h! v ~6 @# Q- u2 T
盛產季節：每年4～11月。
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0 [9 T3 _9 p: w; B0 L4 D+ A挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb | L& p @" d/ i3 t
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb% g/ |4 e+ C# f! v; @0 P8 T
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保鮮方式：
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5 y& T4 G) Z# ^茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 ^# x! j; i: J( z
: x3 z1 ~! E( ?. `0 B" m" w食用功效：公仔箱論壇- e% \& A$ V6 e, H6 i9 b! o. `0 D9 m
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。, @3 K: T9 U4 K6 N0 F4 r5 i
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營養成分：3 {: h$ R) k# \- E/ t2 P5 A/ V$ P
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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2 L q" |' a, c, q+ O" nwww.tvboxnow.com茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破$ f1 C; {, R! {: f: y2 o. t9 Y8 y
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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+ r: X; q. N) D( B1 l+ L患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇3 M1 O" K4 e- i$ W
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。www.tvboxnow.com$ p7 a" _7 v8 V$ _# \ \+ w F/ ^
8 y/ L$ C$ _7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄www.tvboxnow.com1 G/ }0 U! Z, z: L
8 y/ X/ M3 K, p. E. W材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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2 o! q" R5 ~! V9 Q; g8 m1 | A作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5 L3 g* E+ N4 O$ e! b# E
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。: z9 j, u/ Z/ n5 z
8 I H$ V' `9 m( k, v% ]3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。$ j5 j( U. n2 k2 z/ f
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! }+ q; U! ]% @6 ^2 h
4 J( U/ F Z; N1 P( a通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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# _0 ^( m) y: {9 @9 ^% hwww.tvboxnow.com★拌紫茄
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材料：
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. c: `0 i1 @1 K* ~" R/ Awww.tvboxnow.com茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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3 p7 t# ^. ^: A- uwww.tvboxnow.com調味料：公仔箱論壇2 Q+ n: [* M8 B/ d H) P& M
x; w+ S: f# u' T. Cwww.tvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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5 Y( K, X% l' lwww.tvboxnow.com作法：) I' c* \( G+ o' R+ C- O
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。; V+ ^% m* F0 I* M. G& U' y( u# q
: P$ [4 V& ~2 \3 e公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 p0 w/ i+ c+ K& Q- k
- }( m% H2 g- L0 u, r; q2 ]3 |【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb' A) F- k% C; W5 _# m2 W! \9 v
. h. E7 ^4 D* J# E. a) l, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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0 |+ `$ S0 ^3 m7 b" E/ _公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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