【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
# q8 h, w$ s0 w2 a+ a& x9 S
5 I) t3 M/ n3 etvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
, ?+ v* H* |( V4 l0 y) c" v6 D公仔箱論壇
+ @8 z1 L( [' K; H( @ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 j5 e6 U9 @$ z7 j
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
, z: z# R) @, {, G+ kwww.tvboxnow.com" F0 t Q; I5 D. z' ? U
清洗方法：
% l& ?) q$ |; Cwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. ?( ?0 d% ]' \7 i
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。9 P. N8 [# |( P8 f
公仔箱論壇$ m1 Z. @: f/ w2 P: N) @2 \% ?
保鮮方式：0 H1 r% Q8 W! X- X1 J4 Z" g
- X6 i0 S& ?+ |公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。2 Y+ Y) d% ?- _* E
, S, f8 P& j5 w0 f5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：公仔箱論壇. m& z( @: A$ z5 b' e- n
8 _% v0 E9 K# U% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
1 Y, T7 K' h9 S$ G/ Z+ X9 ]% Z公仔箱論壇
' X j" ]1 j9 h( }" d8 J公仔箱論壇營養成分：公仔箱論壇5 u* ~' ^' g, \7 i
tvb now,tvbnow,bttvb. G5 c/ D" \- T% \
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
' R( J d3 _8 P' ?7 a3 [0 U$ ntvb now,tvbnow,bttvb
+ m3 ^0 _0 X: `- z2 H% s4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。www.tvboxnow.com( L; F) m* o9 c9 W, b
www.tvboxnow.com5 q8 \9 H9 c. ^9 u* ^6 x
這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇- G+ a1 K" W* \: j
0 d; X+ h# ~/ ]新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb+ x* x E* G/ P1 c- G
3 ?" b1 T- A2 d' B7 e" V7 a; l5 l# B' j
壞，強化維生素C的吸收。- {+ `! h0 \6 q: X t2 A
公仔箱論壇6 E/ W: y6 {: ]8 y( r+ i" s* u5 A. V
這樣吃不OK：
7 T: f% i/ x8 U6 e$ ?0 h0 O公仔箱論壇/ Z+ V) @/ H/ ~5 V7 S# x0 M+ O0 R
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放- @/ |% v: n5 t& i/ M! d* ~
, ^9 p* n O8 j5 k
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
9 }7 b) u# v3 w/ W0 s
1 G( T* a/ g1 g+ K9 K# x/ o# s* M★香烤圓茄
3 N7 k5 R5 K, |公仔箱論壇
3 K5 Y; d6 m& k9 h3 v材料：
8 C4 V9 _8 r, t. K" N# V% Lwww.tvboxnow.com
5 W. q- f, l0 h; `tvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# r! q' T/ T8 y0 e2 R
3 o" K6 L( `$ S# n2 g8 m) w* `& _3 Jtvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇, K2 h& @% m: R: ^
* x5 y' ~/ w+ r& ^, Z
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。+ ~: N M4 G* P# b. c' G2 h
' p: V0 N7 u8 f) a0 Y2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
; b/ g. {) @9 Utvb now,tvbnow,bttvb
* d- |2 R2 P+ C( ]$ Mtvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
' o8 O4 c& q; T: C; j2 D5 W) A2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 _; @* u; v6 b/ U' h
【營養師貼心建議】：
! ?% M# f: {; @, P( c4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com/ u1 H. O3 O2 ?+ s. q
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇7 n/ k) a, A: q o5 V
. X5 M/ O" [. \: z6 [
★拌紫茄
& z( j9 g; o. a a1 o- q2 p
5 @! k& @" F, I9 A! c公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 L8 @6 ?3 T3 B/ g2 [, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ u/ W' F9 z- W" z
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
0 i, k( a7 b; Z5 G* t3 K公仔箱論壇
+ Z, H+ D5 H7 ~調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% I4 _+ |+ h
* `) q4 N2 F6 O! j. e5 z
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇9 I, {: s& p' ]- U3 V; v
5 U- C. l7 z: k& V8 t9 i: F
作法：公仔箱論壇) Z% B3 j' H, @. P! J% q+ q" i+ c s7 T
www.tvboxnow.com$ U$ g+ i8 ` A/ w" I: e u
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c$ x! N% P0 V, N/ o9 b
( l# L2 G" v5 Q! d2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。1 X" a3 a+ \" ~8 g* k9 o
0 B0 c9 ?3 N2 j
【營養師貼心建議】：
& p; ?2 h0 J1 _) K$ S; @3 Zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. J6 j' ]- G( v, ?
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb, _, \ C# G* t/ y* F" b
/ b! |: S0 R+ }文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
