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佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。" B) |6 D j+ R# s- N
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■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。# b8 K" j$ { Q- d# u0 b1 @4 T
! E* u# y7 I2 b bwww.tvboxnow.com鍋在深宵吃香喝辣 5 ?/ ]7 o* E/ ~' E5 b9 U) T
佐敦。是名副其實的鍋城。
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
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3 Y2 l6 m' x3 G/ o) F# {2 X「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。5 O3 L* k0 f$ \- p4 G8 \
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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& T/ n& D" ?0 [: B+ g公仔箱論壇40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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: S9 ^* }* W6 z' @公仔箱論壇經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。
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3 J( {/ @ X* p5 l' k公仔箱論壇其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
; t: G" L6 o" C6 a, z. S, }. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* ?8 n O4 D2 L# r老饕之選公仔箱論壇# c0 ]2 W+ ]! D; w2 j/ w; r% M
麻辣烤魚鍋 $198) R5 q0 E+ a& v; m$ @0 J7 y& ?( A `
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
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( l: ~" C% U3 G) n! dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 ^0 n+ A2 \: g! v3 V7 J
辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
& \% i m+ H+ {4 E2 U% p+ Z7 n f" Y大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
7 c# \4 l$ x" g; p! L. M/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 m# w! c% [# T9 t2 f! A9 |
1 c) Q( |! y' J" ^: r v% |: A( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
( `. I! { T6 v+ q6 J9 N2 Y0 [www.tvboxnow.com鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。www.tvboxnow.com& z, A* P/ @5 R* e3 l/ L
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2 F" N8 v4 n6 E公仔箱論壇胡椒豬肚雞鍋 $238
2 a! `' x, S0 |" Z# H5 w7 o' g4 Y用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
' {9 r6 T4 v- A5 L' S; Z' g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 |; _* w+ |$ b) f
) P( D4 Y) t* x! p8 }) n番茄桂魚鍋 $238公仔箱論壇! N" I8 k4 X( N$ [. s
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
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千鍋居
/ i& \" O0 I7 x( e" ^3 w佐敦道寶輝閣
5 w# w" R8 h- ~1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% a5 j6 x6 _0 a! @( E
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。1 n' ~0 Q2 R2 z: @; J. ^- _
' @& f* U% j `: |( m越夜越滾 撚手靚粥
; r) i6 K, t. Z, ? p* l$ u. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」4 C. Y8 M0 V6 J! g" U
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老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 r" F/ u' u- y" @" ]
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
5 `! }& |% ?; I# l原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 C6 i3 ]# u
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# W" G* M& v+ ?1 ^: P8 f用料十足
% P% S2 \/ H4 x+ O0 [生滾膏蟹粥 $68
) q; d; {3 H _% T5 d7 R, Z6 ?tvb now,tvbnow,bttvb一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
$ }9 F& h" e: v" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 [% v7 j* |% @1 K0 I. b3 Jwww.tvboxnow.com勝瓜拆魚粥 $35
6 I5 j" @8 h1 f! }) }. g# _; F3 D0 r2 Mwww.tvboxnow.com新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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6 [1 O. D# c7 @5 k4 U# L& h公仔箱論壇蒜茸蒸開邊蝦 時價
; G4 V. e/ T! j5 f+ a游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ k! \! e S, v7 ?
3 s: m% \0 l& a" wwww.tvboxnow.com順德村煲仔生滾粥 公仔箱論壇3 N: b( q& J- Q/ y& d e
佐敦吳松街顯發大廈公仔箱論壇- v) J, e- X$ L; L7 ~4 g
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火辣辣嘆心機串燒
+ m, _) y' |. \" n' }$ k2 U# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& n: x) J& b2 k! B1 h; R# g$ Q0 J
% O, c( \, v7 ?" ^' f6 M! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。www.tvboxnow.com/ J* I" m4 H, r8 @& h
( O1 n1 X/ L2 u) M公仔箱論壇很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」tvb now,tvbnow,bttvb$ g0 `9 r$ b/ J" C# M+ S
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 / z: \) p/ B2 C5 \( [
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精心打造
6 [# T5 k, _% c; k* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒三物
8 ]) {" s' _0 z1 \& o包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
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5 L0 P; {! y" X- {tvb now,tvbnow,bttvb川味辣香燒茄子 $32* O" Q$ |, C. r: _$ @ g
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。
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2 e: `$ o$ u# J4 B4 ytvb now,tvbnow,bttvb燒蒜茸扇貝 一隻$32www.tvboxnow.com" T# |& o! l% Z9 t
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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5 A" M. J( q, T4 Z鮮魷魚筒飯 $78: o5 e0 [6 ^; j( _
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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5 ^8 P1 Y! _% ^9 X, i1 v蜀一燒串燒專門店
2 }9 w9 L, O# [1 X" m" awww.tvboxnow.com佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb: y: Y, a& \" k5 Y( k% i' K
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ [5 d* J3 U4 V
0 U2 J, t4 x1 I. s, M( c$ n翻生糖水舖 招牌豬骨粥
6 ]; ?" `8 n0 i% t* m; h* @tvb now,tvbnow,bttvb渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。公仔箱論壇9 r, c$ p* W* n/ E2 S/ Y4 q
. d; \6 m4 ]* r# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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