nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-19 04:38 AM | 只看該作者

[食肆地點] 快餐慢食

公仔箱論壇7 b" ^7 W4 g+ J& B' q' l# d1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 U+ S/ i1 e6 K8 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( N6 ^, l" i* e- q
羅馬薄餅　每件$36起www.tvboxnow.com9 n; o7 E% Z+ ~* R5 f* u9 C* ]
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ m* x1 }, ?1 V/ a$ F
公仔箱論壇: ?1 k, o4 C; i* f( Y7 l5 v
Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。% P& L2 k6 y* A$ a0 g% G
4 u# g9 k3 U! d0 K" C4 h
但用快餐模式去推行慢食文化呢？
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 g' j8 c8 ]8 r& D  F- m3 a
至少，這一刻感動了我。. X  C7 f' y8 M; B% t$ K
www.tvboxnow.com# h, K' A+ f' u% M' X3 ^3 y5 M
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 ]. B" ?. T% X: P' k4 U

新鮮　意國入口小農食材
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B* ~$ j. M" @2 ?  s& t
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ k( C8 J- H1 g  c/ Y* _+ S

專注　手製意粉限量三十份www.tvboxnow.com6 O( W$ A- y) R
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。- P* X5 |' T. Y& w, f/ l
tvb now,tvbnow,bttvb9 }' j2 x5 C: _5 _/ f* r/ I
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e1 H# T' d- {

鮮蝦番茄意大利粉　$138
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 |" ~8 [$ g' ~+ ~

火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。
tvb now,tvbnow,bttvb( e8 a8 e- B% S. d q+ g1 D, H ^& {

tvb now,tvbnow,bttvb; H* V; i9 Y: W: [/ k8 g
卡邦尼意粉　$118; j' L& i0 [- |" {
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。

Tiramisu　$45, ?8 {% {1 m0 S8 O% O9 p& w' X
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
tvb now,tvbnow,bttvb2 p* i2 ]& u2 m! N, y. D. v

www.tvboxnow.com; d% g) c& U# N2 k! |; Y% W
Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。
www.tvboxnow.com$ |" w0 M! G* z1 a+ i( e+ M. U/ h

+ O+ l$ w: `( e6 @ g# }0 e
■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。, z; q' R. C2 J6 s/ ], u

# O* f ]: r$ R$ Q$ ~! {5 ]: E7 c
■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。

■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。

www.tvboxnow.com/ Z# q! V7 n$ y9 Q! y
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. F/ ^6 P' t# m. c

公仔箱論壇" r2 P; s4 k2 a
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。

■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。www.tvboxnow.com/ q! Z& c( S; w0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 W+ k2 U. E6 S w

2 n9 \; c* L8 }- d. V( B* C( u; k
■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。

■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。

慢食運動──保留傳統不加工
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。

公仔箱論壇. F" z3 X- H9 u: R5 `8 c
無基因改造茄醬
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。www.tvboxnow.com E0 m5 h0 W. Y0 v6 Q) F
公仔箱論壇" G& O; s4 i# u( F( I' P p6 b

三角形意粉tvb now,tvbnow,bttvb( G: c3 _* t4 x, m; |/ G$ K+ H
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。
3 Y( a5 q0 y7 @4 Y

公仔箱論壇' r3 b7 j: z, x% b+ g/ ^5 U
家庭式火腿$ d/ J* ], |$ J8 r7 h4 g7 [. a
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。公仔箱論壇) N0 B1 y+ p1 E% d9 V6 p

www.tvboxnow.com; c1 c2 X U5 E* r
全天然茄汁; w6 X2 v9 q( k+ y1 Q2 A
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。公仔箱論壇1 [; ?* L8 \ n2 D! L. a
www.tvboxnow.com1 s& H* u. N: ~) L4 m

有機芝士公仔箱論壇7 ^$ L/ d+ Z; _/ o) S; N9 L3 {- R
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。

無添加橄欖油* T3 \' }# u8 I- \. Q2 m
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
tvb now,tvbnow,bttvb- g& _5 i. E, j3 u* \& ]; f

tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* C6 y" f1 `) z, y3 H
■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。" @. k- h& n* S5 {% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h. f; e# r, `/ y% _1 T' L( n: A

■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。

■意大利00級數麵粉是最高級的質素。

6 F$ m; d7 p: C) x
EAT.it Italy Eatery
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

May55555

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2015-1-19 09:39 AM | 只看該作者

thanks so much

回復引用

TOP

返回列表