nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 只看該作者

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。& P! e9 \& _" z, Y" V- H
www.tvboxnow.com. j5 y! ~ z% E- e* n; g
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* I n, E! x2 {' z0 |
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^% I( y: _! [

tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 L3 O. y0 S: \9 Z7 i

八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb( Z. a4 z5 N9 b2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 p! D1 @8 k' [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L: V' z% b9 ?+ h2 E: P2 o3 c( H
碗仔翅　$10
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。

食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」tvb now,tvbnow,bttvb6 k+ p( q) h L8 E. O t

■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 T) W& |7 X* S+ k. g
棄教幫阿媽　粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb* K+ @2 t' k3 z- l* L# x& r
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
tvb now,tvbnow,bttvb- X2 B H" R" i! X
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。www.tvboxnow.com6 ~! I7 H, K& ?) D' k

辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。; g/ o, u8 m# d! {3 ]- A# r6 R
公仔箱論壇; d/ q2 l* V9 N" R: T
生菜魚肉　同撈同煲公仔箱論壇- W5 e; B3 I) v- D
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
www.tvboxnow.com2 ?' D. _* D) u6 M3 ^) g+ K3 f

) X% L2 {- `! z5 G
生菜魚肉　$12www.tvboxnow.com p5 h% Q6 \8 j" T7 w( |
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。' U j0 t5 k8 ~

tvb now,tvbnow,bttvb( S3 O4 y5 |# r
豬腸豬紅韭菜　$171 {8 W- \. o: D, ~" D
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。

公仔箱論壇& w, N# N( O4 C0 N7 s: b) p* |3 ?
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。& e u" N+ U4 b U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( ^& x- U$ w+ x* u

■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( c9 b$ N- l3 {& v& u8 Y
& C9 K8 _, [) d6 k8 W8 [0 Y" h

雞蛋
加入蛋黃添加蛋香。www.tvboxnow.com* D' r: h/ h8 S. K( i9 ]# q4 ^; R
公仔箱論壇$ t9 {& L. g" d) `

tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 `" I) i. N$ z2 R
冬菇公仔箱論壇# O; a- e7 s$ y0 R: E" a! L
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。

www.tvboxnow.com% _- [$ p6 d# @2 b
木耳
增加爽口的咬感。www.tvboxnow.com- `9 v0 O9 E1 n/ {" u

粉絲tvb now,tvbnow,bttvb: @& r2 `9 c" [
有些會以素翅取代，更彈牙。www.tvboxnow.com! a2 C' y3 W Q0 z

瘦肉絲! l6 V8 W: P# Z( Y Z, g9 |% A2 W
多以人手撕成幼絲，極花時間。

如何做碗仔翅？公仔箱論壇, a4 i; H k$ g% K5 {

tvb now,tvbnow,bttvb0 V4 s/ q4 E, F
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
! i9 Z$ {0 z6 M" t5 X

■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
3 U. W- P" h8 r; ^1 c) Q7 g. u

公仔箱論壇; M9 g. ?$ B' D
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
公仔箱論壇4 X# I/ I" c% b( K1 ]- v+ c; h- I

tvb now,tvbnow,bttvb. b6 y6 m% _& ?: Y* [- I
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s/ ]3 ~/ j+ d8 E) n/ S" I( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^6 W/ p; C4 V8 f% H$ O
春潤堂　" H# C0 K2 y& D4 w, f4 ?
深水埗大埔道華都大廈

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 P" @6 P! E( t& K9 I5 X
他們的碗仔翅回憶

公仔箱論壇1 n: s( t4 I1 z& ~  e1 h
tvb now,tvbnow,bttvb: l7 k9 K' E$ U; Y0 c
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」$ n, F! ^- Z  a  y, t( A1 M4 m
tvb now,tvbnow,bttvb4 s) x/ a. i7 _  ^' [8 s: K1 a

3 |& e- D, I+ U6 {; N

文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。公仔箱論壇9 ]( o9 M Z4 i% `8 _

其他碗仔翅名店www.tvboxnow.com# M4 H( l8 a, b+ W6 g6 Q k

tvb now,tvbnow,bttvb" I+ _7 U ~/ s. U/ a$ W
三溝碗仔翅　$18
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。

人氣三溝碗仔翅　呂仔記
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。

筲箕灣東大街www.tvboxnow.com; w9 E) Q+ y' |/ O. p
* M S" |2 }$ [" q! [ }

上湯碗仔翅　$22
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
! c) i D/ v3 }, j+ e1 ]
精緻版碗仔翅　車品品
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。1 O) K# m2 |4 s5 D" n3 `
9 |# _- j2 D2 }0 C+ C7 r" G
大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

vynf123

平民

2^#

發表於 2015-1-25 09:36 PM | 只看該作者

很久之前吃过，感觉一般

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流