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# n/ E+ k* M& k. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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5 Q& R! j; j! Wwww.tvboxnow.com食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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$ g' n- L- H) ]# y0 o0 qtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^$ I: E7 H4 c( }/ ~
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」6 B2 Z1 ]( l9 a) q' D
. ~4 Q1 D) Y( E' @4 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \4 ]$ W$ X; h0 D
碗仔翅 $10tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 i+ [" P7 s9 d& C4 D' y7 z( |
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \4 \% N: ^) b) c; r- N0 J
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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* L; L$ w# k# B9 t3 g; u- D4 v( K8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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$ Z$ Q+ A+ u) g- R, L3 H! J# f3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢
" T0 f7 Q. G8 L. ?www.tvboxnow.com碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。1 s* S4 Q5 P) z# O
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ i7 N! ~1 Y$ q
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生菜魚肉 同撈同煲
3 V% b v7 f# h% E0 bwww.tvboxnow.com春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」6 m1 Q: {$ ~9 b6 N' Q3 x* L7 e; b
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生菜魚肉 $12
- F& k* T# L( b! \公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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& P0 n% h1 |4 }* Ptvb now,tvbnow,bttvb豬腸豬紅韭菜 $17
0 S* B+ l$ x7 v0 L) r# Ftvb now,tvbnow,bttvb■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。4 Z' ]# C+ F1 x+ c1 }: Y
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) g2 _& T4 x' S- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb0 B( ?# \7 n3 h0 L! F A
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加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; [2 g: }) X0 I# r: {3 g ]
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& _# x- Q/ x, {tvb now,tvbnow,bttvb冬菇tvb now,tvbnow,bttvb' y9 q. v1 n9 B% g
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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$ A6 a' o5 }$ f9 }: m! Otvb now,tvbnow,bttvb
9 |" P7 P. i( l( D y公仔箱論壇木耳
! D/ ?! R. q7 z* i6 ^) k3 `www.tvboxnow.com增加爽口的咬感。
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粉絲
, g; r' L7 A& s% r4 D" p有些會以素翅取代，更彈牙。
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0 v7 @: O; C" E( d+ y瘦肉絲
# d2 P( ^ c! Utvb now,tvbnow,bttvb多以人手撕成幼絲，極花時間。+ x6 m( i0 x) ^) q( b% @6 x
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如何做碗仔翅？tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ {# c5 f1 g/ @" B0 P+ ~
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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- @, {8 Y3 e1 Y+ q% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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9 c L T% X4 e2 ~& V# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。/ j0 E3 V. f! Z2 m* ^5 ?7 a( X
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% J X2 _# F- k1 M! T* j& Q& g$ K公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb& D1 K+ C! C0 z
深水埗大埔道華都大廈' \: M9 F2 v |5 M
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他們的碗仔翅回憶 : a U/ Y- c4 \, m9 F& I# z! z
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/ W! s- Y1 B3 J, }" q9 W7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P( G9 F, V# M9 ?8 R- _* A
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」www.tvboxnow.com. ~/ A" T2 r, G* A8 r& I1 Y9 h
& `- Y4 C' e# E1 e. I1 X% `- }9 \2 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 v: [- N; r' p9 i/ @
B3 N( m& L; b2 D5 P7 gtvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb( o1 A `. z& ]% N, m/ @3 }6 |
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 + _2 Y. K6 q& G3 y
' H! K, a! c$ F% \& Q其他碗仔翅名店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t" R1 Z' q/ i* K% E% n) ~; i
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三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇: F3 Q( ~" Y; N* @" ^( I" Q
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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) _. E7 z* _2 l; |人氣三溝碗仔翅 呂仔記 " y1 D; k# H3 Y( f x
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H6 K! a/ ? h7 L
- w+ a' e0 N3 t) Z+ O- j6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: M3 @. ~5 O8 g* b8 }* H
筲箕灣東大街& Y. e0 e* v2 ^4 @3 r$ u
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上湯碗仔翅 $22www.tvboxnow.com4 \, E4 N- \7 v m" d; s
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。- u" o7 w: e( g
* L" g# b) P$ B+ l" |0 g3 L0 D公仔箱論壇精緻版碗仔翅 車品品! ]) A k' Q/ Q" G" t6 k
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇' D |! }6 C2 C8 z+ Z
9 A. X$ e9 ]4 W% t" ~+ c大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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