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Misuji $298（四件）
% H. \, r) k: y3 H1 F& Q3 I公仔箱論壇■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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1 O5 U- R7 O2 T- }) {1 S$ g5 X `$ v; _. x只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 o4 g8 r$ q# Y" p8 k: y
2 w" H6 S7 Q. wtvb now,tvbnow,bttvb作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 % `$ j6 ^ P3 x% u/ x8 c
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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! W$ A$ {1 w4 m# v$ y2 t* jwww.tvboxnow.com■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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) d/ w4 p/ v* g7 m+ s+ ^公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: A q& O- Q% a2 Y* d
, f( J" y0 |6 A津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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8 n/ f2 s, R3 h" e2 G- Z8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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1 n" ?+ o# l, j* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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$ Y, W, }% [) C4 NKyoto style yaki-shabu $228（一件）www.tvboxnow.com1 L( [7 Z! a' T1 o/ u x
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。公仔箱論壇9 R6 j( z8 z z6 G! @9 }: x0 ]) I
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Fillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z s/ V3 f# M( h, g# V9 t
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。* Q+ l: c% V# Z* b
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。' w d$ L A1 t0 e( j2 ?
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$ F( a3 D8 o, j# t- q8 t- rSpecial rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb4 {2 X& \; q# ^3 Q. \
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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1 G, w- [) W- k7 Y# ]) ~0 B7 S; g9 nwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ ~" \8 l4 ~# X3 B# A6 i% x
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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1 t1 _+ N# v( A公仔箱論壇大三角 $398% Y* @6 _" \. W F1 S
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C3 ]. V3 c9 N$ ~& a! @+ X
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
$ {# ?* P4 s' _8 r' y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q) ?2 O* |. j7 u/ v3 s v3 pwww.tvboxnow.com五毫米薄 三百元一片
; ]3 D; F1 g& h$ a+ L店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。tvb now,tvbnow,bttvb9 [& m0 a1 m% u" Z$ ~8 E4 c& y: p7 R
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% p* _' _0 G% ^; @. _4 Y鮮製泡菜 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F9 n, i3 ?8 ^/ N Q& r0 U5 M
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。www.tvboxnow.com2 m- _2 i: X) K. t; B: {
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$ D% `0 b, X: u2 c4 }! hwww.tvboxnow.com特製番茄冷麵 $95% P3 [/ d, \' ?0 J6 E; q; D- K' G
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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+ E5 o3 x4 V3 B公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb7 v! U r: S* P, b! W0 y
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' `# k' Y A- S5 @公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。; {2 r( @3 H6 B4 D. s. u4 m: Y
' W: Y4 ?$ E8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 }, ?( @6 ~5 B1 A. ~
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb c0 f( N; Y4 z" h! `2 \' y+ d8 |8 {% W
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發表於 2015-1-28 04:59 AM
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