 3 O: g {* x& P" B
: X% h2 ^- }% G0 ]3 S. u4 U
 www.tvboxnow.com7 @1 ~4 L/ w# M. v7 }" Y
Misuji $298（四件）: L! |6 U) T: B8 e
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
" ]: @' @. @, v4 I2 ?0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \* `* J j# G( ?5 f6 qwww.tvboxnow.com只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
3 o( s a% m- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ H1 W1 v& h2 ~+ {0 [2 U" U
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
% f7 O) G' v0 w. W4 l4 H1 I. Fwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 Y- _, ^& n# b. S8 n
 & n8 d5 Z" K7 P- T6 w
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* X; N, W9 N9 B/ a: P
: r5 B" H* }+ n * v1 D; `1 R- g0 c
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。公仔箱論壇% n3 R1 R) G& s7 n4 B" y* \
www.tvboxnow.com0 a+ N: Y) z# l. u4 T* ?
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb% G# D& K. o$ ?. ^+ O: B8 T& v
1 t% s! j! ^* u1 z" w5 c, o3 @6 c
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 g7 g' C, `
# b, e# H6 s# Q6 p9 B
 / a/ p7 Y/ f/ q! \9 q5 \
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ O( Z f+ S$ c; D1 T
4 X* r* U, x7 F5 c. q www.tvboxnow.com' }/ Y: N( ~0 N: B+ |8 z& E0 r
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇5 G: [1 Z* t$ e+ i) D! x
- y% x) o( k+ b2 Q9 m& u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 E$ S9 u7 X' A" `8 C3 p! {5 E
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
. T; s* C# e$ Q& S; [, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。www.tvboxnow.com0 _) b+ m) @3 z9 g, o1 S
www.tvboxnow.com4 |3 q( y" P/ `
 www.tvboxnow.com7 q+ q' H# u5 K. H6 P5 }
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
% Y: P7 v7 w% S) V
/ l! s5 S% z& Stvb now,tvbnow,bttvb w( \9 D6 a3 l( t7 }# V0 \
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。公仔箱論壇+ h$ ?$ C8 f( e' }# J! p2 `5 |
- {* X- S0 y4 @( y$ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- Z8 @. Y$ p% p5 h( _' W/ q
Fillet $598（兩件）
$ G; u- _; @" b; ^6 [! T. |" `" nwww.tvboxnow.com■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。$ k: W( U, c) W1 p8 `
3 G1 p; ?. q | www.tvboxnow.com+ N$ U, j, X4 k" x y* I
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。+ e, r# e0 F% n9 r2 C- u
tvb now,tvbnow,bttvb* F8 i$ ^& `2 j3 P, h
' C) A& o; i: ]8 j- Q3 ^* V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）
) p8 H9 t5 v7 U■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。www.tvboxnow.com9 s9 l5 p" q2 y5 u. |0 y6 j
" a0 ?8 K& \2 u1 R# u w公仔箱論壇
& Z( i3 v1 ]7 F' U) k& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。www.tvboxnow.com1 V7 k: I% L2 y% B; `- p8 c2 T9 n0 f
: p7 R& q% c$ Y& ?9 Stvb now,tvbnow,bttvb
/ U. k! j8 L9 v! f4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大三角 $398
7 F4 j( D+ ]8 zwww.tvboxnow.com■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
9 z" T7 _# ^* {( p; K O
X: |3 r+ F/ j+ ~! v5 n C, t# P7 q- R7 X; B
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
$ v, O% e0 b! q3 O# u& v" S* |
# z- w4 u5 a$ J8 d) O: R8 ?( O2 etvb now,tvbnow,bttvb五毫米薄 三百元一片
- l6 }) l3 y" \tvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z8 y" W5 Z1 _+ D, A5 f
7 m$ ]- i" s8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o* x, r$ T5 P( k, I: dwww.tvboxnow.com鮮製泡菜 $70
0 H3 ^, k7 y% ?, R2 k6 D7 [3 G6 Q' |tvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
! B: c7 ^0 |! c. ?9 w$ H公仔箱論壇
: d# K8 w; ]/ y, T. htvb now,tvbnow,bttvb
: w5 L/ N9 e4 F5 o) Y公仔箱論壇特製番茄冷麵 $95
+ c; u" ~3 M0 l4 r9 e+ E■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
% b& u. G: a3 G: C' D公仔箱論壇公仔箱論壇 D4 j. E( \% X; Q/ D
 www.tvboxnow.com0 j* z% v) U1 ^) K( o7 ^0 Y
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇; X2 ]' d- V" r: }
公仔箱論壇- |$ r- G1 Q1 ]1 m9 F& g$ m! h y
 公仔箱論壇0 R; Q" [# |6 y
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
9 g4 ~4 \: Q' u& v) l- n! e公仔箱論壇 z: l7 M) ~/ m& R
- D- e1 V* E9 J. F1 ^tvb now,tvbnow,bttvb■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb# S: j7 {! E3 e
- ?) h2 h$ E5 ^( U6 \; L www.tvboxnow.com% w2 V) F v5 n4 _& V9 m2 e
) v3 W& O: b% E0 J( H YAKINIKU GREAT
- {* I1 W D& H2 J) v公仔箱論壇上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 