 www.tvboxnow.com- N* D' r% m, `- o0 d8 \
, N+ t5 F& I1 u' C( L5 X& v1 e www.tvboxnow.com' R( ]% Q9 l! j
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
. s' N$ e; D( W' _; l6 otvb now,tvbnow,bttvb
- ]9 ~( g+ R8 L9 ^$ }嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
T- ]2 ~+ l1 S8 A0 r5 X8 e公仔箱論壇( l4 ?8 M' `6 _8 W
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
6 B& t$ S" ^+ G2 R7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; ^# g" B) x' J# j4 k* \
鮮雞加十八種香料煮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 Z% W+ k( T" G4 n3 A, i& x) e
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。www.tvboxnow.com" j9 u, |- Y% M! u! v0 V
3 J- v2 O4 h" M9 u2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。公仔箱論壇, t- e: W+ G; ^! N( z2 `1 m$ `
! i. k* P8 u2 O$ T& _2 Q我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。www.tvboxnow.com) n0 }8 d/ ]! t0 D }
tvb now,tvbnow,bttvb2 k7 ~9 y) Z. Z
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 ' x% G4 s; M7 B" y( U1 T
tvb now,tvbnow,bttvb: s3 z0 e# A7 \7 p) J+ A8 W
 % C/ G# c9 o- G1 r3 Y+ X
■麻辣口水汁$46
, k9 o, u" x; G! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 Q- n0 v7 I" c
% S# a% O" G' \0 J/ z) `■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。tvb now,tvbnow,bttvb' A2 O! E, }& c4 P- I
tvb now,tvbnow,bttvb4 s( _7 ~1 x1 H* h4 n+ n" [6 |
黏底炒焦 前功盡廢
# K" f% r, R E: btvb now,tvbnow,bttvb不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
$ R7 e! N7 ~" Z0 j+ J. t* {tvb now,tvbnow,bttvb, \2 b( ?/ \1 f/ w( k
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。' m' Z4 E" L7 l4 k5 t2 M I% M
8 z7 G9 r o; o
( Q4 N$ H' n* r4 t# ?. O) X■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
3 S, X2 k( c' F2 n$ h1 B- S/ A( Z! i: V- J
3 a% r% C4 R+ xtvb now,tvbnow,bttvb■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
$ N( Y1 K+ }) n' [. ~/ ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 L; x, ~& e n' m
' m4 Q! I8 F5 g0 l公仔箱論壇子彈椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y% v* }7 U1 B% F$ ^: E R
www.tvboxnow.com( Q5 T5 d( @4 w& [% ^9 S" o
 tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ R2 ~! l! u5 q. U1 E& e
四川燈籠椒
2 X7 }8 m- y$ B( i! R% R$ ] G3 L
: y Y. L9 A9 }9 i6 d! o
/ j! _, e; n& ?% Twww.tvboxnow.com四川辣椒
3 Z6 U, N6 P. N% c jwww.tvboxnow.com/ }1 R# y' [" `) N
0 B* P( y& m. k, U# v1 ]香葉
5 J5 p! b9 m. ^5 k. ptvb now,tvbnow,bttvb
1 y C" g( F4 m6 U; B9 D5 |
3 y: n+ v( `( P* F4 N, w2 g公仔箱論壇公仔箱論壇/ R5 o2 C! Q1 n t$ K' k6 O; T
 公仔箱論壇1 b$ N8 V4 o( S0 {& {
指天椒
- @9 I( r$ T$ F$ p, k8 Q. d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 V4 c, {' a; o
 公仔箱論壇3 o Q! ?5 [" p# K8 N
桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], K* I( c0 Q7 @
公仔箱論壇0 L7 M( ]; ~0 [# o! u
水月
$ h8 y1 |* n2 i; i* P4 ?公仔箱論壇銅鑼灣信德街
3 T: H* S* ?- X* n' J+ J8 Utvb now,tvbnow,bttvb註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
" H5 s9 E0 H; w8 i8 t公仔箱論壇# @8 I+ |8 M' w( x ^- d5 G Q& q D
渣多油少極辣級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T f" {* `/ D5 b0 q1 |. N- R9 U
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。. q; X/ s9 G: S4 X3 J, q$ u1 v! u
$ T- x( A$ }3 U2 [
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。. u) q2 q* _* {! w
公仔箱論壇' m1 u7 t5 @* h! ~. `8 Y
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ S9 {$ q' t* F H
+ L5 T+ B4 M5 {9 b0 fwww.tvboxnow.com
/ R% r0 e( t; e* k公仔箱論壇■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
9 ?- }; z7 v# ?7 ?( Y4 q! u7 {3 c a) B5 w$ g
 + l+ A8 h9 N$ ^2 |
■秘製麻辣醬$98
& f. P4 O- t2 q公仔箱論壇
; J% x2 N0 e8 d5 a
9 e% o8 h( \. K. k) h■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' {) R9 d$ F9 g2 E* P
3 G6 _& G, q1 }$ [7 `9 D2 R
 , g- ~! [& S6 u+ U7 V) k" {
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
- O$ J7 o4 i( `9 [' A8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u3 k( E a; @: c& l
# f$ u, \( j& H" ^3 R! d7 z- ?公仔箱論壇■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。公仔箱論壇- D: r. R' n! Z# Y7 W
6 _- W$ w4 ~7 t4 g, e
 tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 `2 b% k0 @5 z0 L; g
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 