 [/url] 0 r0 Y! e3 ^6 l, C1 r w! j
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。2 f: `$ b/ h. q5 u/ N& s8 v
公仔箱論壇3 p; W& U, m& A; Q
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
) y, Y' l1 t+ X8 F! n& G5 D
) ^; M' j* |+ d3 [3 f5 s" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v2 Q5 r* A9 W公仔箱論壇■桂花糕每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b# [; d2 [) I: L' M
公仔箱論壇- {, g. p( a; v4 o2 j0 y/ ~
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
* Q$ D- g; }6 Cwww.tvboxnow.com另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
& V6 j$ w3 [# n4 b& @! U: T1 M& T M+ [( q' }; x' I5 E/ `
粵軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. q6 L6 I8 s' g3 j3 D
灣仔告士打道六國酒店
1 g. K, }: w& i1 ?& |
+ i1 |7 Z ~8 Y" c' Wwww.tvboxnow.com做一千底賣完就算' ^. F" ?! I; }1 p W) y+ l* v
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」
* ^3 j. B* h5 o. `* Z* Y. T( Iwww.tvboxnow.com
+ D. _* Q& z: H; e+ c( s蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。公仔箱論壇: z8 U8 C4 Z7 o/ m: Q
9 b' B/ J6 v" Y ]& ?5 X, ~& |( b8 c& F
 www.tvboxnow.com$ m, T/ H' t- ` j; w
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
: g U5 b/ I. X1 r$ I4 f3 a# w0 R& G! b( U
 / f w X7 D7 m8 H/ Q0 \& M
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。tvb now,tvbnow,bttvb" y( m$ ?, \( E. G. p2 |- w
) H0 n! d" S \" H1 w/ `( o, Utvb now,tvbnow,bttvb
4 u1 i1 @) R6 _# J0 b4 awww.tvboxnow.com■劉楚強師傅公仔箱論壇: E/ w y8 c" v- C- S5 k+ a
7 R+ V3 U4 D% _" b/ o* d
港灣壹號0 O, D% n" Z. b! s: [
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 