 [/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& {/ b3 k7 m3 C7 |
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。( ]: B- l( U( r/ Y
5 i4 j) h& G& c% l* Z公仔箱論壇六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 Y" }0 H8 ^5 p3 |) A7 E
! e6 N3 G3 ]1 D3 E. |9 h% m1 w
. I/ I! o/ O1 E6 Z公仔箱論壇■桂花糕每底$148。
* A, w' ]: c4 p/ H; xwww.tvboxnow.com
4 c7 N* O, A3 b* Owww.tvboxnow.com第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb: \2 m' G9 q2 R
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
% H! F8 R G1 otvb now,tvbnow,bttvb
+ ^5 _! l" b# r% I; Z粵軒公仔箱論壇4 h9 ?: ^0 R3 N M
灣仔告士打道六國酒店
$ W* \" N; I0 x$ J1 n6 Y
- n( r6 N% o5 z: K" n* a. ^/ X% Uwww.tvboxnow.com做一千底賣完就算
) w+ p1 r* d4 x/ {' k& v傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」www.tvboxnow.com( u l" c/ R. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ j3 j1 o% ]1 B/ P
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
0 W: V) D$ j# U$ ?. y5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I3 j4 j% S7 a tvb now,tvbnow,bttvb- n1 t* e* U# | V @. ?
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
9 M2 K/ x0 ^1 d0 \7 K3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K& |* C o# u
) Z3 Y0 @4 B: f& L公仔箱論壇■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。tvb now,tvbnow,bttvb; V% c: a$ F6 Y, C1 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 n5 N) G( S+ @' \- X9 F9 p
 : x6 @# t5 \6 F+ l4 j3 t% g
■劉楚強師傅
& N5 f; y# A+ \8 a8 Swww.tvboxnow.com' H+ M- h; ]% l# } S% U
港灣壹號
& |; l+ n6 N' X O+ J( D3 c/ Q灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 