 7 a: v% @3 c4 X# }+ K
+ n* f4 J- E, I- l公仔箱論壇
& s' z4 r% k% etvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
" }0 l4 T+ p0 B* ktvb now,tvbnow,bttvb- K3 {; F# V6 p. @2 X5 `* z- y
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
) Q4 { ` V9 v) i% [6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 `' Y+ S/ b% J' g1 x「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
, a1 a5 V& i( t& Z J% |
4 o. _' u O, N; f' g8 S都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……8 m8 q$ C2 s9 j l b3 l) `- L
: H* |8 N% N+ e; y0 K3 ?+ e+ y7 ?公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。/ R, d5 S2 C+ t0 ~2 A- V: Q
( w6 j+ l& K9 x3 f9 `9 ^然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb, g$ }5 h. k6 I4 b# _5 R- }
/ A4 a0 q! H0 s5 Y% Jwww.tvboxnow.com # e/ x: k& p# M! a& D) [
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
2 C3 ^7 g% s/ C/ H2 a$ ^9 B; y/ e; P" `公仔箱論壇# V- e1 I2 W: W; |6 X- }1 T
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。www.tvboxnow.com( O) ` w$ q2 C: { q
: q7 C1 m+ g' T. xtvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
7 F5 ~ \5 K1 w7 _$ X, d
+ f3 G" J2 x! u! r% E8 M& Kwww.tvboxnow.com
" m: a2 A: z3 J; c公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。4 m7 c7 c' }: J0 `" E
公仔箱論壇2 B: D1 M. S! _4 X! A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg] U0 x* o9 [* M; m! j! G0 s
■這些工具都是李伯伯親手製作。, u! z9 O6 c! l7 k4 \4 E2 h
" \' ?: u( \( I }/ `, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
& I! [8 J4 Q% ltvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
! z+ i! k# D) m7 ]0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* s% Z T" Q5 D. X0 A% J, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
+ M2 @6 m/ q( b, Jwww.tvboxnow.com■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb5 D4 ?, _. T3 i) F, j
. Q+ @) R* v! E- a: L G# ^& r, m
壓米粉% O2 y9 {6 _0 _
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
6 @$ D) Z5 D7 x4 y, `, E; I4 `! I
& k t6 V* o$ C" D先是爆米粉，已經要花很多心機。
! }" f- ^6 l9 Z' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w V. v# b. |( K) V& H& ^* Y平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
7 C( R- z6 a! I! a h' I! z公仔箱論壇, h; H8 q8 J; `5 J
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb1 L; G7 V' ?9 _- A
" ^! p) q* h2 `+ V6 V0 M3 S: }
爆米粉
4 }6 W" E: Q+ ?$ p4 r) K這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
6 W1 s! Z; N0 Utvb now,tvbnow,bttvb5 J8 D8 @" C! q' ~
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
6 b" Q8 {, w7 U c& V/ K+ e公仔箱論壇
( M% B" q8 | `/ e ywww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]www.tvboxnow.com5 ^/ j( `" W- t2 Y
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
6 W4 P3 E6 w+ B* Y- \% W% E* Y5 r( X! B2 E+ Z' F) ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
9 S% ^4 P$ q7 O. g0 |! Y9 y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb) K: G1 P) o! p7 s4 m t$ X
6 A5 p% j8 r4 Y! @5 R9 ?: @* ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]; o8 Y; z, n1 b9 b2 }$ c
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。公仔箱論壇1 \7 w! \, K l0 X
% x! F; f1 @2 G/ j5 c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]www.tvboxnow.com& @0 T N& [6 q0 l% W' g2 O' O
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇2 L6 M+ f( G# c2 L& ]
www.tvboxnow.com w f6 _5 A- N0 J5 L9 O |( U
煮糖漿7 _' }. Q% s. l; B2 G
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
r1 T8 S4 |5 t9 ftvb now,tvbnow,bttvb
8 `) |5 J; N4 @4 R3 G+ wtvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
3 A# ^8 J r+ F+ m公仔箱論壇& s, p/ y+ Y' B
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
9 j8 L2 l$ w6 ]; C4 T& C& l% otvb now,tvbnow,bttvb
5 d5 Q R6 x. \tvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
+ @& a( U6 j7 S& x: j' c# Ewww.tvboxnow.com
4 n2 T. }' j2 U. \/ U v公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。www.tvboxnow.com' i, Z. R/ q2 L, l# s' H! e. d' n
! R- e0 p0 t) `( @www.tvboxnow.com炒米通
9 t( H9 _5 t- f, G幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
& ^1 p/ x$ W# y6 D \ F公仔箱論壇4 P+ E5 [5 K& ]% d! y G3 Y# ~
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
: G/ T% f1 C, r4 }2 j袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。www.tvboxnow.com4 I# [; D, S+ ], i- e
tvb now,tvbnow,bttvb5 i: X% v9 o s1 ~; |6 T0 B( x b' S6 [
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 + m4 H& u) `1 |( ?+ T4 S
* w( @' f$ u. b: R' x# @( ~[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
7 C* I0 Z$ A1 ]- I9 a0 cwww.tvboxnow.com■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
" Z4 F) v5 b# v$ {% L6 y" a
3 @, P8 ?$ b- z, |* L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, [ a% P. R
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。7 W7 ?3 q/ \8 R& t
" ~6 G4 C B/ e. e$ x6 Btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 p5 P) g3 S8 _' h+ `% G
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
X8 d& M* t- v% g/ Z9 g: n5 v$ c; t8 |2 U+ Z) Y$ }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
; K! w0 G5 B' h+ u; B1 L/ p$ }" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
, A4 j% G T% T, T2 i1 k1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 X) ]* ] C5 Z9 a+ ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
C; S) V1 W( x' ]+ v! Q* n公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
4 T" p$ A$ I: Y- D, {4 [www.tvboxnow.com公仔箱論壇/ R% s3 C/ x, a3 r* V( J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]2 W* S% n/ |4 x" q
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
" s6 ?& k# m- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) g7 Q3 I' h# o
後記：過多兩年 無能為力
$ B* ~1 [% v; C. C: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
# \! n; o8 \- y k4 {+ w8 z" {" E/ E1 j3 N, M
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 