[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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( C8 t  x1 v' P( O0 h1 i& F9 u6 z公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。7 x. \# {* j6 H7 P

- I, e& {# v4 |& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 www.tvboxnow.com  l" k1 \; f; J. a$ d

$ t( K3 u" D$ I/ V公仔箱論壇垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
% O/ A) ]& O7 B4 K- s; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。# R! g2 {5 ^. n7 z* O0 \! W! P6 j
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對麥志垣來說，這是修成正果。www.tvboxnow.com* F: ]- J( j+ ?& d! |

( M/ `. \; {, C( X5 o  ^tvb now,tvbnow,bttvb一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。www.tvboxnow.com( P: R# B2 I! l2 c) v
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
5 w& A/ Z& e, z7 i3 P) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: T2 T) j3 L+ A
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。www.tvboxnow.com4 u/ a4 u  R3 Q; }
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
8 {8 Q5 z. h/ g9 R) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com8 X6 Y3 S; K$ q/ a/ f( a! ^
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 i  _4 m  E9 b( Y: [2 i0 }5 c

7 O  W% \1 }1 B4 N+ y' ]. c/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇5 A$ w8 {. R( u' [
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷公仔箱論壇1 U, [, e- b7 O; R
$60（一磅裝）
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& w1 n: j; o: K# m8 H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇, J: ~2 D  @. V8 e2 M  j5 T
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。$ x% F: i7 I: ~, `) Q. S, D
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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: j" m6 Y/ m2 A( s. d- Q$ A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 J8 O( K1 z6 a+ P
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D, `% N% I8 c( i  p6 Q% O

1 t1 y9 i5 o$ e- r  B( A5 [' S垣記雞蛋卷　
: q& Z( a0 v+ D* j, y( H% h公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街" j+ t! V9 t, ^* @! J
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味公仔箱論壇$ l7 H' I" H: S9 X0 p
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。# M  a( ~) V% h# g

& T: m0 v" R! q/ |8 [/ q公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。% P5 z+ r( b3 f9 I* A5 `

; B+ \% Z' N: }0 ~# J) _公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。0 w* M% [- B9 ~0 m& g% u5 @3 q

' e5 Q' o/ b+ C5 b3 D, Xwww.tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb% k2 c0 t! A, S1 p2 f6 l! q

8 n& U- {+ y0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
. ]# z. E4 ?4 _) f有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb/ X, x* [/ b: x
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% c' k2 y) e6 g  P9 itvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后www.tvboxnow.com% N+ d+ U+ i' a9 T) C' g" y# }: I1 i
$78（一磅裝）" U) B6 {( Y& G
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& u; v5 \6 ]  y. d1 p2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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: G; ~+ C5 o0 Z! A■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　* n. k  d4 @6 \# H& j+ U$ u
旺角染布房街
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& M& b7 ~0 u- E$ n, L# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb, ?3 p6 i$ [4 b6 G5 d
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇: ~: r& ^  C* [3 z! ~  _1 T

2 D" l8 |- N2 x1 y6 H8 V  ^雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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) W9 D- r- b0 a; ^7 L3 Q* Q* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
8 V& J. \( p# c2 n- |www.tvboxnow.com精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 ]3 U; F, D' @7 C) S) H$ f8 y
$102（兩磅裝）www.tvboxnow.com+ l0 i: {- e7 i+ F8 i
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; {- v7 M3 E9 T8 o  }, R- Q  W/ W' S■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇& R/ T/ }" s- L: v9 z% Q; k

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+ G0 O9 n) Q4 V+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇5 z9 }8 s" x. |$ ]
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精記蛋卷王　
* m& {- r' g' {  Iwww.tvboxnow.com紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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1 @( O, W, _2 V8 D, P/ x$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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2 _5 y7 X' z5 |) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　第四條：有錢未必買到       
2 v) ^" H- f9 @3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  公仔箱論壇4 _1 [; W  L" G2 X* G0 r& j
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' }9 j" T' b3 ^  F! G. r  T9 x+ s德成號蛋卷
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$ N, J1 P$ \, ~: J/ T7 U) Lwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]2 B- x  {% f, G& {( u- }! M% Y5 ]/ F
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇# M0 X6 N, E. s: l: a2 Y( p4 z
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇' Y+ u! k( G: d9 |4 V
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德成號　
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$ B/ D1 i5 G3 r6 U  e4 G* L4 cwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]4 P7 F6 U* A9 ^* m0 |; J
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。0 p1 Y8 h8 r, ~4 b" I. j+ ?: s
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真香　第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb! V* D$ s6 D3 C8 b  M
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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) ~8 A1 V, j4 H. F8 g$ ~  @6 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 F1 ]' o; s. W  p2 X
真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 ]/ w5 s2 ?6 `3 h0 t, y3 x1 I
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ j5 S. T1 A
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7 {9 l+ {; F; f* A$ Gwww.tvboxnow.com■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇3 t7 _& _* Z$ Z* O) t( I

! S9 B9 f8 e3 m8 {2 e/ b真香蛋卷　公仔箱論壇# d0 o4 n" z% y0 g
元朗大馬路