[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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4 Q( x5 I* G. S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇& U6 F# ^; q5 s4 o7 f& f
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇* Z$ a5 j# A; D
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
3 J8 x0 C, N7 |" w7 n公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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0 T1 G2 h7 j. w, F( g: O; Q6 M( A6 b* i對麥志垣來說，這是修成正果。" G3 m+ I  L# F" V1 U# H' Z& a9 B
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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2 k# B- S) ^4 V「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n  B" s( a5 B! `" j

$ G8 o& M( L1 mtvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l- _: f- d6 ?# M& E" P
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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% `, B" C% K/ ^9 X  o" I( `( r公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J! D1 O) V- G" _

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垣記雞蛋卷
( J$ w/ M- N% X- f- k# T& Ctvb now,tvbnow,bttvb$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ B' f# k/ G5 z5 J
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3 ?/ f! F* q7 Xwww.tvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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( Y( {$ Q) Z/ m/ o2 @; ^公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' I, w% t2 W0 I
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。: N; Z7 n, ]( X4 v! U
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垣記雞蛋卷　7 G! O9 R( K$ i
土瓜灣馬頭圍木廠街+ d  [2 F% X+ H. c* b7 `4 p
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
" Z* Y" a' M8 j. R, n6 q! ~www.tvboxnow.com這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb: N( [$ s6 m9 x9 m/ D) i
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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0 |0 U5 _/ B% p; `, l" t$ [4 htvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb( C% e9 s  t6 p. {7 O# }* T' c

$ @+ E$ m/ H  H' ?  }3 t  G, G雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 r4 l% V8 X0 v# g
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蛋卷皇后
5 `" K2 q# W8 h( i$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 Z$ k4 {2 t; K9 V9 ~% u
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; K; N% m) g+ f■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇4 r( R/ r* b% j: G/ }
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* ]& ^! C( s% [, z6 r* |0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇7 u$ A0 l$ K9 I  a: L! W* I2 y
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蛋卷皇后　# j! P( z$ ~! B8 @- v; o+ S
旺角染布房街
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) J/ ^" @( N' g入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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2 t" L/ o4 e: o2 ~( p. z9 V精記　第三條：工場獨有款式
3 c4 g/ r7 b0 r) Y3 p. ]www.tvboxnow.com精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。2 x2 X' m$ l' S, Q
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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6 c- g0 D, \- [' P- Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]7 }" w6 n& n) Z
精記蛋卷王www.tvboxnow.com& A% ?2 `: V* i+ s6 H: k5 Y7 `! `; {7 X; ^
$102（兩磅裝）
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2 I; M' G1 \3 Y0 A  e7 b4 Mwww.tvboxnow.com■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇" Q& e+ ~: E) {7 a. c; L6 F0 c* t
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2 `6 C( x4 Y6 t6 a6 `公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。/ N5 a! i0 z* V; Z$ H

  {/ A4 Z8 f0 A' q! ]( Xtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王　公仔箱論壇# |8 `) Q  b1 M
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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0 ~8 x9 R1 @: r* C, j9 c; }6 t* B+ {0 B德成號　第四條：有錢未必買到        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& P+ w  c0 d% k! f
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  ( U6 ]# `, `6 C  h- ~
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德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。www.tvboxnow.com4 y% s4 C7 K% `8 f7 A7 X$ c2 M

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; Y8 c/ i0 C2 g: G$ g/ p  P! g: Swww.tvboxnow.com■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]www.tvboxnow.com! C0 U  g* T$ _! t3 b
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香www.tvboxnow.com1 t/ |; t- l/ z6 t" `1 q4 J
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。6 Q- c0 v- ^5 R" A5 s9 B
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6 h! G, M+ M0 G! O8 T真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B- i& F, z0 k6 y
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* ]" t! S) r( Y, Etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 t, v) S3 S: Y
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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